Рецепты кремов

Здесь вы найдете разнообразные рецепты кремов для торта с точным указанием ингредиентов, описанием способа приготовления, а также фото и видео демонстрацией процесса приготовления.
Крем-чиз из отвешенной сметаны
Крем по этому рецепту получается гладкий и белоснежный, он хорошо держит форму и отлично подходит для прослойки и украшения тортов и капкейков.
Классический крем «Шантильи»
Сегодня вы узнаете, как правильно взбивать сливки для приготовления классического крема «Шантильи» из жирных сливок и сахарной пудры.
Сливочный крем с белым шоколадом и творожным сыром
Получается стабильный сливочный крем с белым шоколадом и творожным сыром. Он отлично подходит для выравнивания торта и украшения капкейков.
Сливочный крем «Дипломат»
Дипломат - это нежный сливочный крем со вкусом мороженого, который подходит для начинки эклеров, профитролей и прослойки тортов.
Крем пломбир на молоке и сливочном масле
Крем получается очень вкусным, нежным, воздушным, по вкусу напоминает мороженое Пломбир.
Заварной яблочный крем на масляной основе
Получается ароматный, нежный и очень вкусный яблочный крем, который подходит для прослойки тортов и украшения капкейков.
Взбитый масляный ганаш на белом шоколаде
Это один из самых простых видов ганаша для выравнивания торта, который готовится всего из двух ингредиентов - сливочного масла и белого шоколада.
Белково-масляный крем
Получается стабильный, вкусный и многофункциональный белково-масляный крем на итальянской меренге.
Баварский заварной крем
Баварский заварной крем можно подавать как самостоятельный десерт, а можно использовать для приготовления тортов и пирожных.
Яблочный крем на заварной основе
Этот крем предназначен для начинки и украшения тортов. Он имеет очень нежную бархатистую структуру со сливочно-яблочным вкусом и ароматом.
Творожно-сливочный крем с вареной сгущенкой
Рецепт крема со вкусом глазированного сырка, который подходит для начинки тортов, пирожных и капкейков.
Сливочно-йогуртовый крем на желатине
Это простой в приготовлении йогуртовый крем, который подходит для прослойки любых бисквитных тортов.
Крем-чиз из сливочного сыра и сливок
В отличие от варианта крем-чиза на сливочном масле, этот крем более нежный, мягкий и менее калорийный.
Масляный крем со сгущенкой
Это один из самых простых масляных кремов, который готовится всего из двух ингредиентов - сливочного масла и сгущенного молока.
Заварной ореховый крем
Получается стабильный крем с ярким ореховым вкусом, из которого можно делать украшения, начинять торты, профитроли и пирожные.
Шоколадно-карамельный крем «Тафита»
Тафита - это очень вкусный и плотный шоколадно-карамельный крем, который подходит для украшения, прослойки, покрытия и выравнивания тортов.
Заварной банановый крем
Получается плотный крем, который хорошо держит форму и имеет насыщенный банановый вкус.
Кофейный крем на желтках
Этот крем идеально подходит для украшения и начинки тортов, пирожных и капкейков. Крем имеет изысканный кофейный вкус, он очень стабильный и шелковистый.
Масляный крем со сметаной и вареной сгущенкой
Быстрый, вкусный, устойчивый масляный крем со сметаной и варёной сгущёнкой, который подходит для начинки и украшения тортов, пирожных и капкейков.
Заварной крем с маком
Этот крем хорошо подходит для приготовления различных тортов, пирожных и других десертов. Крем очень нежный и отлично держит форму.
Сливочно-кокосовый крем-чиз с маскарпоне
Это простой в приготовлении крем с маскарпоне, который отлично подходит для прослойки торта.
Заварной ореховый крем «Ореховый бархат»
Этот ореховый крем идеально подходит для начинки тортов, пирожных, рулетов и капкейков. Также им можно украшать и выравнивать торты и капкейки.
Масляный крем на желтках и сгущенке «Пражский»
Этот шоколадный крем имеет изысканный вкус, он очень стабильный и шелковистый. Идеально подходит для выравнивания, украшения и начинки тортов, пирожных и капкейков.
Шоколадный крем-чиз
Получается стабильный шоколадный крем, который отлично подойдёт для украшения и выравнивания торта, а также для шапочек на капкейках.
Шоколадный белково-масляный крем
Этот крем прекрасно подходит для наполнения тортов и пирожных, для украшения тортов и капкейков, для выравнивания тортов.
Шоколадный крем с маскарпоне
Это один из самых простых шоколадных кремов для торта, который готовится всего из трех ингредиентов - сливок, маскарпоне и шоколада.
Клубничный масляный крем со сгущенкой
Необыкновенно вкусный, ароматный, стабильный клубничный крем, который подходит как для украшения, так и для начинки тортов, пирожных и капкейков.
Сливочно-йогуртовый крем на основе фруктового желе
Получается очень вкусный и стабильный йогуртовый крем, который готовится на основе фруктового желе.
Малиновый крем с маскарпоне
Получается роскошный малиновый крем, который прекрасно подходит для украшения и наполнения тортов, пирожных и капкейков.
Сливочно-шоколадный крем «Шоколадное мороженое»
Простой в приготовлении крем со вкусом шоколадного мороженого, который прекрасно подходит для начинки обычных и 3D тортов.

Крем — это пышная масса, полученная путем взбивания масла, яйца, сливок с сахаром и другими продуктами. Это одна из важнейших составляющих торта, так как он служит не только для декора, но и для создания сложной комбинации вкуса.

Крем используется как для украшения поверхности изделий, так и для прослаивания и обмазывания коржей и заполнения полостей различной выпечки и десертов. Сырьём для приготовления крема служат яичные белки, сливочное масло, сливки, сметана, сахар, молоко, вкусовые и ароматические вещества.

Наилучшей кремообразующей способностью обладают яичные белки: при сбивании без добавления сахара их объём увеличивается в 7 раз. Хорошей кремообразующей способностью обладают также сливочное масло, сливки 36%-ной жирности и сметана 30%-ной жирности.

В силу своего состава крем — скоропортящийся продукт, чувствительный ко всякого рода бактериальным загрязнениям.

Изделия с кремом нельзя хранить более 72 часов. Поэтому желательно готовить пирожные и торты с кремом непосредственно перед употреблением.

Из кремов можно создавать всевозможные украшения, они воспринимают любые цветовые гаммы. Кремы также выступают в качестве самостоятельных сладких блюд, их подают в креманках и вазочках, при подаче иногда поливают фруктовым или винным сиропом.

В производстве мучных кондитерских изделий используют следующие виды кремов: сливочные, масляные, белковые, заварные и сливочно-сметанные. Сливочные кремы готовят на основе сливочного масла с добавлением сахарной пудры, сгущённого молока, спиртосодержащих и ароматических добавок, а также кофейного сиропа, какао-порошка, жареного ореха, фруктово-ягодных заготовок. В некоторых рецептурах сахар-песок заменяют на предварительно приготовленный и охлаждённый сахарный сироп.

В состав масляных кремов помимо сливочного масла входят взбитые куриные яйца, а также молоко. Белковые кремы готовят на основе яичного белка и сахара-песка. В отличие от сливочных и масляных кремов белковые кремы отличаются белизной, большей лёгкостью и пышностью. Их используют для покрытия тортов и пирожных и наполнения трубочек, но не в качестве прослойки выпеченных коржей.

В белковые кремы добавляют студнеобразователи (агар, желатин) и лимонную кислоту.

Заварные кремы используют только для прослаивания выпеченных полуфабрикатов и наполнения трубочек и корзиночек. Заварной крем имеет непышную мажущуюся, слегка студенистую консистенцию.

Сливочно-сметанные кремы сбивают из сливок или сметаны при низкой температуре и используются преимущественно для прослаивания бисквитных полуфабрикатов и наполнения трубочек или корзиночек.

Классификация кремов:

  1. Масляные.
  2. Белковые/яичные (заварные, взбитые).
  3. Сливочные/молочные (сливочные, сметанные и сливочно-сметанные, сырные и сырно-сливочные, заварные).

От выбора крема зависит очень многое. Именно крем определяет вкус торта. Нынче вовсе не обязательно ограничиваться начинкой одного вида. Прекрасные результаты дает сочетание различных по структуре и содержанию наполнителей. Экспериментируйте в поисках своих удивительных союзов — сливочного крема и конфи, компоте и крем чиза. Помните, что вкус торта напрямую зависит от крема (мусса или суфле), который вы будете использовать для сборки торта. Правильный выбор — это 50% успеха.