-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Шоколадно-масляный крем «Три шоколада»
Просмотров:
928Опубликовано:
31.07.2024
Этого количества крема хватит для украшения примерно 20-24 капкейков или прослойки торта диаметром 22 сантиметра.
Ингредиенты:
- Молоко (горячее) - 350 мл
- Кукурузный крахмал - 30 г
- Сахар - 40 г
- Ванильный сахар - 8 г
- Молоко (холодное) - 150 мл
- Яйцо (С1) - 1 шт.
- Белый шоколад - 75 г
- Молочный шоколад - 75 г
- Темный шоколад - 75 г
- Какао-порошок - 1 ст. л.
- Сливочное масло (размягченное) - 400 г
Приготовление крема:
- Готовим заварную основу для крема. В сотейник с толстым дном отправляем молоко (350 мл) и доводим до кипения, но не кипятим.
- В миске смешиваем кукурузный крахмал, сахар и ванильный сахар. В получившуюся смесь добавляем холодное молоко (150 мл) и перемешиваем венчиком до однородного состояния без комочков.
- В получившуюся смесь добавляем яйцо и перемешиваем венчиком до однородности.
- Получившуюся смесь отправляем в закипающее молоко и непрерывно помешивая венчиком доводим до кипения. Как только появятся первые пузыри (первые признаки кипения), провариваем еще 30 секунд и снимаем с плиты.
- Каждый вид шоколада отправляем в разные миски и в каждую миску отправляем по 200 граммов горячей заварной смеси. Перемешиваем до полного растворения шоколада.
- Накрываем миски с заварной основой пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
- Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 5 минут).
- В каждую из мисок с остывшей заварной основой отправляем по 130 граммов взбитого масла и перемешиваем миксером до однородности. Масло и заварная основа должны быть примерно одинаковой комнатной температуры (примерно 23-25 градусов).
- В массу с темным шоколадом добавляем какао-порошок и перемешиваем миксером до однородного состояния.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Творожный ганаш на белом шоколаде – один из самых популярных вариантов кремов для покрытия и выравнивания торта. Он превосходный на вкус и с ним очень удобно работать. -
Получается плотный крем, который хорошо держит форму и имеет насыщенный банановый вкус. -
Сегодня готовим сливочно-сметанный крем для прослойки торта. Лёгкая кислинка сметаны очень хорошо сочетается со сладкими медовыми коржами. -
Нежный, легкий и очень яблочный крем, который особенно хорошо сочетается с медовыми и бисквитными коржами. -
Этот крем предназначен для начинки и украшения тортов. Он имеет очень нежную бархатистую структуру со сливочно-яблочным вкусом и ароматом. -
Такой крем отлично подойдёт для покрытия и украшения тортов, для шапочек на капкейках, а также для прослойки тортов, если вы любите плотный крем в начинке. -
Этот масляный крем прекрасно подходит для украшения капкейков и выравнивания тортов. Он быстрый в приготовлении и удобный в работе. -
Получается стабильный, вкусный и многофункциональный белково-масляный крем на итальянской меренге. -
Этот крем идеально подходит для прослойки тортов и наполнения пирожных. В отличие от классического рецепта, готовится он на основе творога, без добавления яиц.