-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Шоколадный заварной крем
Просмотров:
723Опубликовано:
14.04.2024
Этого количества крема хватит для прослойки и чернового выравнивания торта диаметром 16-18 сантиметров.
Ингредиенты:
- Молоко - 500 г
- Яйцо (С1) - 1 шт.
- Яичные желтки - 2 шт.
- Сахар - 100 г
- Кукурузный крахмал - 30 г
- Шоколад темный 54,5% - 130 г
- Сливочное масло - 100 г
Приготовление крема:
- В миску отправляем яйцо, яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем венчиком до однородности.
- В сотейник отправляем молоко и доводим до кипения.
- Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в яичную смесь, активно перемешивая массу венчиком.
- Переливаем получившуюся массу обратно в сотейник, ставим сотейник на небольшой огонь и постоянно помешивая доводим до кипения.
- Когда появятся первые пузыри, снимаем сотейник с огня, добавляем темный шоколад и перемешиваем до полного растворения шоколада.
- Накрываем заварную основу пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
- Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 5 минут).
- Во взбитое масло частями (по одной столовой ложке) добавляем остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородного состояния.
- Готовый крем убираем в холодильник минимум на 2 часа. Чем дольше крем пробудет в холодильнике, тем плотнее и стабильнее будет становиться.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Крем получается очень стабильный и с прекрасным кофейным вкусом. Им можно выравнивать и прослаивать торты, а также украшать капкейки. -
Сегодня мы расскажем, как стабилизировать взбитые сливки желатином. Желатин не повлияет на вкус и нежную воздушную текстуру, но сделает сливочный крем более густым и стабильным. -
Сегодня вы узнаете, как правильно взбивать сливки для приготовления классического крема «Шантильи» из жирных сливок и сахарной пудры. -
Этот крем хорошо держит форму и прекрасно подходит для приготовления диетических тортов. Калорийность такого крема в три раза ниже, чем у классического рецепта. -
Нежный, легкий и очень яблочный крем, который особенно хорошо сочетается с медовыми и бисквитными коржами. -
Это самый простой и бюджетный белковый крем, который готовится всего из двух ингредиентов - яичных белков и сахара. -
Это очень вкусный и стабильный ягодный крем с легкой кислинкой, который подходит для прослойки, украшения и выравнивания тортов. -
Сегодня мы приготовим знаменитый французский крем на желтках с маскарпоне. Он отлично подходит для начинки любых тортов и пирожных. -
Тафита - это очень вкусный и плотный шоколадно-карамельный крем, который подходит для украшения, прослойки, покрытия и выравнивания тортов.