-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Шоколадный белково-заварной крем
Просмотров:
88Опубликовано:
13.09.2024
Ингредиенты:
- Какао-порошок - 15 г
- Вода (кипяток) - 2 ст. л.
- Сахар - 250 г
- Вода (для сиропа) - 70 г
- Лимонная кислота - 1/4 ч. л.
- Яичные белки - 100 г
- Ванильный сахар - 8 г
Приготовление крема:
- В миску просеиваем какао-порошок, добавляем кипяток (2 ст. л.) и перемешиваем.
- В сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду (70 мл). Ставим сотейник на максимальный огонь и доводим до кипения. После начала кипения замеряем 2 минуты (температура 113 градусов), после чего добавляем лимонную кислоту и даем прокипеть еще полторы минуты (температура 123 градуса).
- Как только добавили лимонную кислоту, к белкам добавляем ванильный сахар и взбиваем на максимальных оборотах миксера.
- Снимаем сотейник с огня, даем сиропу остыть 40 секунд, после чего тонкой струйкой по краю вливаем взбитые белки, продолжая непрерывно взбивать массу миксером.
- После того, как весь сироп будет добавлен в белки, взбиваем крем миксером еще 2 минуты.
- Одну столовую ложку крема добавляем в шоколадную пасту и перемешиваем лопаткой до однородности.
- Шоколадно-белковую массу добавляем в основную часть крема и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой круговыми движениями снизу вверх. Миксер использовать нельзя, иначе крем осядет и станет жидким.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Получается плотный крем, который хорошо держит форму и имеет насыщенный банановый вкус. -
Этот крем прекрасно подходит для наполнения тортов и пирожных, для украшения тортов и капкейков, для выравнивания тортов. -
Получается насыщенный шоколадный крем, который подойдет для прослойки, покрытия и украшения тортов. А также для наполнения эклеров, профитролей и для шапочек на капкейках. -
Данный клубничный крем очень стабильный и многофункциональный. Он подходит для начинки и украшения тортов, десертов, пирожных и капкейков. -
Классический, базовый рецепт самого популярного и легкого крема-чиз на сливках. Такой крем идеально подходит для выравнивания и прослойки тортов, а также для шапочек на капкейках. -
Быстрый карамельный крем из вареной сгущенки, сливочного масла и творожного сыра. Крем получается с приятной карамельной ноткой, восхитительного кремового цвета, в меру сладкий и очень вкусный. -
Эффектный, стабильный крем со вкусом любимого шоколадного батончика, который подходит для украшения и начинки тортов, пирожных и капкейков. -
Такой крем можно использовать для прослойки, украшения или выравнивания торта. Также этим кремом можно сделать красивые кремовые шапочки на капкейках. -
Сегодня готовим шоколадный заварной крем Шарлотт по ГОСТу. Крем хоть и масляный, но очень нежный, вкусный и бархатистый.