10.0 Рейтинг (Голосов - 1)

Шоколадный белково-заварной крем

Стабильный, очень вкусный, бюджетный шоколадный крем для приготовления тортов и капкейков.

Просмотров:

857

Опубликовано:

13.09.2024
Шоколадный белково-заварной крем

Ингредиенты:

  • Какао-порошок - 15 г
  • Вода (кипяток) - 2 ст. л.
  • Сахар - 250 г
  • Вода (для сиропа) - 70 г
  • Лимонная кислота - 1/4 ч. л.
  • Яичные белки - 100 г
  • Ванильный сахар - 8 г

Приготовление крема:

  1. В миску просеиваем какао-порошок, добавляем кипяток (2 ст. л.) и перемешиваем.
  2. В сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду (70 мл). Ставим сотейник на максимальный огонь и доводим до кипения. После начала кипения замеряем 2 минуты (температура 113 градусов), после чего добавляем лимонную кислоту и даем прокипеть еще полторы минуты (температура 123 градуса).
  3. Как только добавили лимонную кислоту, к белкам добавляем ванильный сахар и взбиваем на максимальных оборотах миксера.
  4. Снимаем сотейник с огня, даем сиропу остыть 40 секунд, после чего тонкой струйкой по краю вливаем взбитые белки, продолжая непрерывно взбивать массу миксером.
  5. После того, как весь сироп будет добавлен в белки, взбиваем крем миксером еще 2 минуты.
  6. Одну столовую ложку крема добавляем в шоколадную пасту и перемешиваем лопаткой до однородности.
  7. Шоколадно-белковую массу добавляем в основную часть крема и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой круговыми движениями снизу вверх. Миксер использовать нельзя, иначе крем осядет и станет жидким.

Видео рецепт

Комментарии

Смотрите также

  • Сливочно-сырный крем-чиз

    Сливочно-сырный крем-чиз

    Сегодня мы приготовим крем-чиз на основе сливочного масла и сливочного сыра. Это универсальный крем, который подходит и для украшения капкейков, и для сборки и выравнивания тортов.
  • Сливочный крем-сыр а-ля «Филадельфия»

    Сливочный крем-сыр а-ля «Филадельфия»

    Сегодня мы расскажем, чем можно заменить сливочный сыр типа Филадельфии. Рецепт проще простого, а результат шикарный.
  • Масляный крем со сгущенкой

    Масляный крем со сгущенкой

    Это один из самых простых масляных кремов, который готовится всего из двух ингредиентов - сливочного масла и сгущенного молока.
  • Кофейно-шоколадный заварной крем

    Кофейно-шоколадный заварной крем

    Крем получается в меру сладким, с насыщенным кофейно-шоколадным вкусом и ароматом.
  • Шоколадный крем чиз

    Шоколадный крем чиз

    Этот крем идеален как для прослойки бисквитных тортов, так и для их выравнивания и декорирования. А также он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных.
  • Творожный крем «Дипломат»

    Творожный крем «Дипломат»

    Этот крем идеально подходит для прослойки тортов и наполнения пирожных. В отличие от классического рецепта, готовится он на основе творога, без добавления яиц.
  • Заварной сметанный крем «Пломбир»

    Заварной сметанный крем «Пломбир»

    Сегодня будем готовить заварной сметанный крем пломбир для тортов, пирожных и прочей выпечки и десертов.
  • Заварной масляный крем «Мокко»

    Заварной масляный крем «Мокко»

    Крем получается очень стабильный и с прекрасным кофейным вкусом. Им можно выравнивать и прослаивать торты, а также украшать капкейки.
  • Крем чиз на молочном шоколаде

    Крем чиз на молочном шоколаде

    Шоколадный крем чиз является один из самых простых в приготовлении. При этом крем получается очень вкусный и легкий, подходит для прослойки тортов и шапочек на капкейках.