Стабильный, очень вкусный, бюджетный шоколадный крем для приготовления тортов и капкейков.
Просмотров:
501
Опубликовано:
13.09.2024
Ингредиенты:
Какао-порошок - 15 г
Вода (кипяток) - 2 ст. л.
Сахар - 250 г
Вода (для сиропа) - 70 г
Лимонная кислота - 1/4 ч. л.
Яичные белки - 100 г
Ванильный сахар - 8 г
Приготовление крема:
В миску просеиваем какао-порошок, добавляем кипяток (2 ст. л.) и перемешиваем.
В сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду (70 мл). Ставим сотейник на максимальный огонь и доводим до кипения. После начала кипения замеряем 2 минуты (температура 113 градусов), после чего добавляем лимонную кислоту и даем прокипеть еще полторы минуты (температура 123 градуса).
Как только добавили лимонную кислоту, к белкам добавляем ванильный сахар и взбиваем на максимальных оборотах миксера.
Снимаем сотейник с огня, даем сиропу остыть 40 секунд, после чего тонкой струйкой по краю вливаем взбитые белки, продолжая непрерывно взбивать массу миксером.
После того, как весь сироп будет добавлен в белки, взбиваем крем миксером еще 2 минуты.
Одну столовую ложку крема добавляем в шоколадную пасту и перемешиваем лопаткой до однородности.
Шоколадно-белковую массу добавляем в основную часть крема и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой круговыми движениями снизу вверх. Миксер использовать нельзя, иначе крем осядет и станет жидким.
Такой масляный крем очень хорошо держит форму и отлично подходит для выравнивания торта. Он хорошо подойдёт для кремовых цветов. А еще этим кремом можно начинять эклеры, прослаивать торты и рулеты.
Этот крем идеален как для прослойки бисквитных тортов, так и для их выравнивания и декорирования. А также он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных.
Патисьер (Patissiere) - это кондитерский заварной крем, который прекрасно подходит для начинки тортов, пирожных, капкейков, булочек, пирогов и других десертов.
Получается насыщенный шоколадный крем, который подойдет для прослойки, покрытия и украшения тортов. А также для наполнения эклеров, профитролей и для шапочек на капкейках.
Сегодня будем готовить нежный и легкий крем для торта. Такой крем из сметаны и вареной сгущенки отлично подойдет для медовика или бисквита, он не растекается и вместе с этим хорошо пропитывает коржи.