10.0 Рейтинг (Голосов - 1)

Шоколадный белково-заварной крем

Стабильный, очень вкусный, бюджетный шоколадный крем для приготовления тортов и капкейков.

Просмотров:

890

Опубликовано:

13.09.2024
Шоколадный белково-заварной крем

Ингредиенты:

  • Какао-порошок - 15 г
  • Вода (кипяток) - 2 ст. л.
  • Сахар - 250 г
  • Вода (для сиропа) - 70 г
  • Лимонная кислота - 1/4 ч. л.
  • Яичные белки - 100 г
  • Ванильный сахар - 8 г

Приготовление крема:

  1. В миску просеиваем какао-порошок, добавляем кипяток (2 ст. л.) и перемешиваем.
  2. В сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду (70 мл). Ставим сотейник на максимальный огонь и доводим до кипения. После начала кипения замеряем 2 минуты (температура 113 градусов), после чего добавляем лимонную кислоту и даем прокипеть еще полторы минуты (температура 123 градуса).
  3. Как только добавили лимонную кислоту, к белкам добавляем ванильный сахар и взбиваем на максимальных оборотах миксера.
  4. Снимаем сотейник с огня, даем сиропу остыть 40 секунд, после чего тонкой струйкой по краю вливаем взбитые белки, продолжая непрерывно взбивать массу миксером.
  5. После того, как весь сироп будет добавлен в белки, взбиваем крем миксером еще 2 минуты.
  6. Одну столовую ложку крема добавляем в шоколадную пасту и перемешиваем лопаткой до однородности.
  7. Шоколадно-белковую массу добавляем в основную часть крема и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой круговыми движениями снизу вверх. Миксер использовать нельзя, иначе крем осядет и станет жидким.

Видео рецепт

0

Комментарии

Смотрите также

Tortik.club - рецепты тортов на любой вкус!

Обожаете торты? Мечтаете стать кондитером, но не знаете, с чего начать? Приготовление торта кажется вам чем-то сложным и практически невозможным? А может, вы уже опытный кондитер и хотите выйти на новый уровень мастерства? На нашем сайте вы найдете сотни рецептов и полезных статей, научитесь базовым принципам приготовления бисквитов и кремов, а также освоите технику сборки и покрытия тортов.