Стабильный, очень вкусный, бюджетный шоколадный крем для приготовления тортов и капкейков.
Просмотров:
857
Опубликовано:
13.09.2024
Ингредиенты:
Какао-порошок - 15 г
Вода (кипяток) - 2 ст. л.
Сахар - 250 г
Вода (для сиропа) - 70 г
Лимонная кислота - 1/4 ч. л.
Яичные белки - 100 г
Ванильный сахар - 8 г
Приготовление крема:
В миску просеиваем какао-порошок, добавляем кипяток (2 ст. л.) и перемешиваем.
В сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду (70 мл). Ставим сотейник на максимальный огонь и доводим до кипения. После начала кипения замеряем 2 минуты (температура 113 градусов), после чего добавляем лимонную кислоту и даем прокипеть еще полторы минуты (температура 123 градуса).
Как только добавили лимонную кислоту, к белкам добавляем ванильный сахар и взбиваем на максимальных оборотах миксера.
Снимаем сотейник с огня, даем сиропу остыть 40 секунд, после чего тонкой струйкой по краю вливаем взбитые белки, продолжая непрерывно взбивать массу миксером.
После того, как весь сироп будет добавлен в белки, взбиваем крем миксером еще 2 минуты.
Одну столовую ложку крема добавляем в шоколадную пасту и перемешиваем лопаткой до однородности.
Шоколадно-белковую массу добавляем в основную часть крема и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой круговыми движениями снизу вверх. Миксер использовать нельзя, иначе крем осядет и станет жидким.
Сегодня мы приготовим крем-чиз на основе сливочного масла и сливочного сыра. Это универсальный крем, который подходит и для украшения капкейков, и для сборки и выравнивания тортов.
Этот крем идеален как для прослойки бисквитных тортов, так и для их выравнивания и декорирования. А также он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных.
Этот крем идеально подходит для прослойки тортов и наполнения пирожных. В отличие от классического рецепта, готовится он на основе творога, без добавления яиц.
Шоколадный крем чиз является один из самых простых в приготовлении. При этом крем получается очень вкусный и легкий, подходит для прослойки тортов и шапочек на капкейках.