-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Шоколадный белково-заварной крем
Просмотров:
1178Опубликовано:
13.09.2024
Ингредиенты:
- Какао-порошок - 15 г
- Вода (кипяток) - 2 ст. л.
- Сахар - 250 г
- Вода (для сиропа) - 70 г
- Лимонная кислота - 1/4 ч. л.
- Яичные белки - 100 г
- Ванильный сахар - 8 г
Приготовление крема:
- В миску просеиваем какао-порошок, добавляем кипяток (2 ст. л.) и перемешиваем.
- В сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду (70 мл). Ставим сотейник на максимальный огонь и доводим до кипения. После начала кипения замеряем 2 минуты (температура 113 градусов), после чего добавляем лимонную кислоту и даем прокипеть еще полторы минуты (температура 123 градуса).
- Как только добавили лимонную кислоту, к белкам добавляем ванильный сахар и взбиваем на максимальных оборотах миксера.
- Снимаем сотейник с огня, даем сиропу остыть 40 секунд, после чего тонкой струйкой по краю вливаем взбитые белки, продолжая непрерывно взбивать массу миксером.
- После того, как весь сироп будет добавлен в белки, взбиваем крем миксером еще 2 минуты.
- Одну столовую ложку крема добавляем в шоколадную пасту и перемешиваем лопаткой до однородности.
- Шоколадно-белковую массу добавляем в основную часть крема и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой круговыми движениями снизу вверх. Миксер использовать нельзя, иначе крем осядет и станет жидким.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Изумительно вкусный, стабильный крем для тортов и капкейков с тремя видами шоколада - белым, молочным и темным. -
Такой крем хорошо подходит для наполнения тортов, капкейков, трубочек, а также может являться самостоятельным десертом. -
Сегодня будем готовить крем чиз на сливках. Он идеально подходит для украшения капкейков, в качестве прослойки тортов или начинки для пирожных. -
Это самый простой рецепт ганаша, который готовится всего из двух ингредиентов - шоколада и воды. Такой крем подходит для выравнивания, украшения и прослойки тортов. -
Этот крем со вкусом мороженого идеально подходит для начинки тортов и пирожных. -
Получается стабильный сливочный крем с белым шоколадом и творожным сыром. Он отлично подходит для выравнивания торта и украшения капкейков. -
Сегодня приготовим вкусный, стабильный, яркий крем-чиз из творожного сыра, сливок и ягодного пюре. -
Это самый простой и бюджетный рецепт крема, который подходит для прослойки и украшения тортов и капкейков. Готовится он всего из двух ингредиентов - йогурта и желатина. -
Сегодня приготовим самый простой и быстрый крем из магазинного зефира и сливочного масла. Такой крем можно использовать как для прослойки торта, так и для наполнения пирожных.