10.0 Рейтинг (Голосов - 1)

Шоколадный белково-заварной крем

Стабильный, очень вкусный, бюджетный шоколадный крем для приготовления тортов и капкейков.

Просмотров:

501

Опубликовано:

13.09.2024
Шоколадный белково-заварной крем

Ингредиенты:

  • Какао-порошок - 15 г
  • Вода (кипяток) - 2 ст. л.
  • Сахар - 250 г
  • Вода (для сиропа) - 70 г
  • Лимонная кислота - 1/4 ч. л.
  • Яичные белки - 100 г
  • Ванильный сахар - 8 г

Приготовление крема:

  1. В миску просеиваем какао-порошок, добавляем кипяток (2 ст. л.) и перемешиваем.
  2. В сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду (70 мл). Ставим сотейник на максимальный огонь и доводим до кипения. После начала кипения замеряем 2 минуты (температура 113 градусов), после чего добавляем лимонную кислоту и даем прокипеть еще полторы минуты (температура 123 градуса).
  3. Как только добавили лимонную кислоту, к белкам добавляем ванильный сахар и взбиваем на максимальных оборотах миксера.
  4. Снимаем сотейник с огня, даем сиропу остыть 40 секунд, после чего тонкой струйкой по краю вливаем взбитые белки, продолжая непрерывно взбивать массу миксером.
  5. После того, как весь сироп будет добавлен в белки, взбиваем крем миксером еще 2 минуты.
  6. Одну столовую ложку крема добавляем в шоколадную пасту и перемешиваем лопаткой до однородности.
  7. Шоколадно-белковую массу добавляем в основную часть крема и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой круговыми движениями снизу вверх. Миксер использовать нельзя, иначе крем осядет и станет жидким.

Видео рецепт

Комментарии

Смотрите также

  • Сливочно-йогуртовый крем на основе фруктового желе

    Сливочно-йогуртовый крем на основе фруктового желе

    Получается очень вкусный и стабильный йогуртовый крем, который готовится на основе фруктового желе.
  • Заварной масляный крем «Шарлотт»

    Заварной масляный крем «Шарлотт»

    Такой масляный крем очень хорошо держит форму и отлично подходит для выравнивания торта. Он хорошо подойдёт для кремовых цветов. А еще этим кремом можно начинять эклеры, прослаивать торты и рулеты.
  • Шоколадно-ореховый крем с нутеллой

    Шоколадно-ореховый крем с нутеллой

    Получается устойчивый шоколадно-ореховый крем, который подходит для украшения, наполнения и выравнивания тортов, пирожных и капкейков.
  • Крем из творожного сыра, белого шоколада и сливок

    Крем из творожного сыра, белого шоколада и сливок

    Очень вкусный крем для прослойки торта, который готовится всего из трех ингредиентов - творожного сыра, сливок и белого шоколада.
  • Яблочный крем на заварной основе

    Яблочный крем на заварной основе

    Этот крем предназначен для начинки и украшения тортов. Он имеет очень нежную бархатистую структуру со сливочно-яблочным вкусом и ароматом.
  • Шоколадный крем чиз

    Шоколадный крем чиз

    Этот крем идеален как для прослойки бисквитных тортов, так и для их выравнивания и декорирования. А также он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных.
  • Классический заварной крем «Патисьер»

    Классический заварной крем «Патисьер»

    Патисьер (Patissiere) - это кондитерский заварной крем, который прекрасно подходит для начинки тортов, пирожных, капкейков, булочек, пирогов и других десертов.
  • Стабильный шоколадный крем

    Стабильный шоколадный крем

    Получается насыщенный шоколадный крем, который подойдет для прослойки, покрытия и украшения тортов. А также для наполнения эклеров, профитролей и для шапочек на капкейках.
  • Сметанный крем с вареной сгущенкой

    Сметанный крем с вареной сгущенкой

    Сегодня будем готовить нежный и легкий крем для торта. Такой крем из сметаны и вареной сгущенки отлично подойдет для медовика или бисквита, он не растекается и вместе с этим хорошо пропитывает коржи.