10.0 Рейтинг (Голосов - 3)

Классический крем «Шантильи»

Сегодня вы узнаете, как правильно взбивать сливки для приготовления классического крема «Шантильи» из жирных сливок и сахарной пудры.

Просмотров:

526

Опубликовано:

31.10.2023
Классический крем «Шантильи»

Сливки для приготовления крема должны быть обязательно жирные (33-35%) и холодные. До приготовления крема сливки должны постоять в холодильнике минимум 4 часа. Сахарную пудру нужно обязательно просеять, если в ней есть слежавшиеся комочки. Количество пудры берется в пропорции один к десяти. То есть на 10 граммов сливок берется один грамм сахарной пудры. Ёмкость для взбивания сливок лучше брать не с широким дном, чтобы сливки не растекались и венчик полностью в них погружался.

Ингредиенты:

  • Сливки 33-35% - 250 г
  • Сахарная пудра - 25 г

Приготовление крема:

  1. Охлажденные сливки начинаем взбивать на маленькой скорости миксера, постепенно повышая скорость до средне-высокой. При взбивании сливок не обхватывайте стакан рукой, чтобы сливки не нагревались от тепла рук.
  2. Когда сливки дойдут до полувзбитого состояния, начинаем частями (в два-три захода) добавлять сахарную пудру, продолжая взбивать сливки до мягких пиков. По мере дальнейшего взбивания сливки начнут уплотняться и немного терять объём. Если продолжать взбивать сливки дальше, то они будут еще больше уплотняться, и в итоге разделятся на масло и пахту. Поэтому важно вовремя остановиться.
  3. Перекладываем крем в кондитерский мешок с нужной насадкой и используем по назначению. Этот крем очень нежный и легко теряет свою воздушную структуру, поэтому хранить его нужно не долго и обязательно в холодильнике. Но лучше всегда готовить его непосредственно перед использованием.

Полувзбитое состояние сливок - это когда сливки достигли своего максимального объёма, увеличились примерно в 2-2,5 раза, венчик уже начинает оставлять следы на поверхности сливок, но они еще не дошли до мягкого пика и еще стекают с венчика.

Видео рецепт

Комментарии

Смотрите также

  • Заварной апельсиновый курд

    Заварной апельсиновый курд

    Этот апельсиновый курд можно использовать как прослойку в тортах, как начинку для выпечки или в качестве альтернативы джему. Это вариант заварного крема, в котором вместо молока используется апельсиновый сок.
  • Классический крем «Дипломат»

    Классический крем «Дипломат»

    Сегодня будем готовить классический заварной крем Дипломат для тортов и пирожных. Другое название этого крема - Пломбир, по вкусу он действительно очень напоминает растаявшее мороженое.
  • Кофейный крем на желтках

    Кофейный крем на желтках

    Этот крем идеально подходит для украшения и начинки тортов, пирожных и капкейков. Крем имеет изысканный кофейный вкус, он очень стабильный и шелковистый.
  • Клубничный масляный крем со сгущенкой

    Клубничный масляный крем со сгущенкой

    Необыкновенно вкусный, ароматный, стабильный клубничный крем, который подходит как для украшения, так и для начинки тортов, пирожных и капкейков.
  • Творожно-масляный крем

    Творожно-масляный крем

    Стабильный, быстрый и очень простой в приготовлении творожно-масляный крем, который подходит для наполнения, украшения и выравнивания тортов.
  • Белковый крем для торта «Мокрое безе»

    Белковый крем для торта «Мокрое безе»

    Сегодня мы покажем, как приготовить вкусный, простой и бюджетный крем «Мокрое безе» для украшения тортов и наполнения любой выпечки.
  • Классический крем-чиз на сливках

    Классический крем-чиз на сливках

    Классический, базовый рецепт самого популярного и легкого крема-чиз на сливках. Такой крем идеально подходит для выравнивания и прослойки тортов, а также для шапочек на капкейках.
  • Сливочно-йогуртовый крем на желатине

    Сливочно-йогуртовый крем на желатине

    Это простой в приготовлении йогуртовый крем, который подходит для прослойки любых бисквитных тортов.
  • Белковый заварной крем

    Белковый заварной крем

    Этот крем хорошо держит форму, из него получается прекрасное украшение для тортов (розы, цветы). Также таким кремом можно прослаивать торты или использовать его как самостоятельный десерт.