-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Классический крем «Шантильи»
Просмотров:
1007Опубликовано:
31.10.2023
Сливки для приготовления крема должны быть обязательно жирные (33-35%) и холодные. До приготовления крема сливки должны постоять в холодильнике минимум 4 часа. Сахарную пудру нужно обязательно просеять, если в ней есть слежавшиеся комочки. Количество пудры берется в пропорции один к десяти. То есть на 10 граммов сливок берется один грамм сахарной пудры. Ёмкость для взбивания сливок лучше брать не с широким дном, чтобы сливки не растекались и венчик полностью в них погружался.
Ингредиенты:
- Сливки 33-35% - 250 г
- Сахарная пудра - 25 г
Приготовление крема:
- Охлажденные сливки начинаем взбивать на маленькой скорости миксера, постепенно повышая скорость до средне-высокой. При взбивании сливок не обхватывайте стакан рукой, чтобы сливки не нагревались от тепла рук.
- Когда сливки дойдут до полувзбитого состояния, начинаем частями (в два-три захода) добавлять сахарную пудру, продолжая взбивать сливки до мягких пиков. По мере дальнейшего взбивания сливки начнут уплотняться и немного терять объём. Если продолжать взбивать сливки дальше, то они будут еще больше уплотняться, и в итоге разделятся на масло и пахту. Поэтому важно вовремя остановиться.
- Перекладываем крем в кондитерский мешок с нужной насадкой и используем по назначению. Этот крем очень нежный и легко теряет свою воздушную структуру, поэтому хранить его нужно не долго и обязательно в холодильнике. Но лучше всегда готовить его непосредственно перед использованием.
Полувзбитое состояние сливок - это когда сливки достигли своего максимального объёма, увеличились примерно в 2-2,5 раза, венчик уже начинает оставлять следы на поверхности сливок, но они еще не дошли до мягкого пика и еще стекают с венчика.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Сегодня приготовим самый простой и быстрый крем из магазинного зефира и сливочного масла. Такой крем можно использовать как для прослойки торта, так и для наполнения пирожных. -
Этот классический французский масляный крем можно использовать как для наполнения тортов и пирожных, так и для украшения тортов и капкейков. Он очень вкусный, воздушный и стабильный. -
Сегодня будем готовить классический заварной крем Дипломат для тортов и пирожных. Другое название этого крема - Пломбир, по вкусу он действительно очень напоминает растаявшее мороженое. -
Это лучший крем для выравнивания тортов под мастику. Этим ганашем можно заделать неровности любой глубины и размера на вашем торте. -
Сегодня приготовим очень вкусный, легкий и диетический крем-сыр из кефира в домашних условиях. -
Такой крем отлично подходит для выравнивания тортов, а также для начинки тортов и пирожных. -
Нежный, легкий и очень яблочный крем, который особенно хорошо сочетается с медовыми и бисквитными коржами. -
Творожный ганаш на белом шоколаде – один из самых популярных вариантов кремов для покрытия и выравнивания торта. Он превосходный на вкус и с ним очень удобно работать. -
Давайте приготовим постный крем с насыщенным апельсиновым вкусом, который подойдет для прослойки торта или как наполнитель для пончиков, профитролей и других десертов.