-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Классический крем «Шантильи»
Просмотров:
1410Опубликовано:
31.10.2023
Сливки для приготовления крема должны быть обязательно жирные (33-35%) и холодные. До приготовления крема сливки должны постоять в холодильнике минимум 4 часа. Сахарную пудру нужно обязательно просеять, если в ней есть слежавшиеся комочки. Количество пудры берется в пропорции один к десяти. То есть на 10 граммов сливок берется один грамм сахарной пудры. Ёмкость для взбивания сливок лучше брать не с широким дном, чтобы сливки не растекались и венчик полностью в них погружался.
Ингредиенты:
- Сливки 33-35% - 250 г
- Сахарная пудра - 25 г
Приготовление крема:
- Охлажденные сливки начинаем взбивать на маленькой скорости миксера, постепенно повышая скорость до средне-высокой. При взбивании сливок не обхватывайте стакан рукой, чтобы сливки не нагревались от тепла рук.
- Когда сливки дойдут до полувзбитого состояния, начинаем частями (в два-три захода) добавлять сахарную пудру, продолжая взбивать сливки до мягких пиков. По мере дальнейшего взбивания сливки начнут уплотняться и немного терять объём. Если продолжать взбивать сливки дальше, то они будут еще больше уплотняться, и в итоге разделятся на масло и пахту. Поэтому важно вовремя остановиться.
- Перекладываем крем в кондитерский мешок с нужной насадкой и используем по назначению. Этот крем очень нежный и легко теряет свою воздушную структуру, поэтому хранить его нужно не долго и обязательно в холодильнике. Но лучше всегда готовить его непосредственно перед использованием.
Полувзбитое состояние сливок - это когда сливки достигли своего максимального объёма, увеличились примерно в 2-2,5 раза, венчик уже начинает оставлять следы на поверхности сливок, но они еще не дошли до мягкого пика и еще стекают с венчика.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Сегодня мы приготовим знаменитый французский крем на желтках с маскарпоне. Он отлично подходит для начинки любых тортов и пирожных. -
Крем получается в меру сладким, с насыщенным кофейно-шоколадным вкусом и ароматом. -
Этот крем идеально подходит для прослойки тортов и наполнения пирожных. В отличие от классического рецепта, готовится он на основе творога, без добавления яиц. -
Крем получается нежной и легкой консистенции, но при всей легкости он отлично держит форму, поэтому подойдет не только для прослойки торта, но и для украшения тортов и капкейков. -
Этот несложный в приготовлении крем имеет прекрасный сливочно-карамельный вкус и отлично подходит для прослойки таких тортов как Медовик, Спартак, Молочная девочка. -
Этот универсальный творожный крем подходит для покрытия, оформления и прослойки тортов, а также для создания шапочек на капкейках. -
Простой, вкусный, плотный, стабильный крем, который готовится из жирных сливок и темного шоколада. -
Этот ореховый крем идеально подходит для начинки тортов, пирожных, рулетов и капкейков. Также им можно украшать и выравнивать торты и капкейки. -
Баварский заварной крем можно подавать как самостоятельный десерт, а можно использовать для приготовления тортов и пирожных.