10.0 Рейтинг (Голосов - 2)

Классический крем «Шантильи»

Сегодня вы узнаете, как правильно взбивать сливки для приготовления классического крема «Шантильи» из жирных сливок и сахарной пудры.

Просмотров:

64

Опубликовано:

31.10.2023
Классический крем «Шантильи»

Сливки для приготовления крема должны быть обязательно жирные (33-35%) и холодные. До приготовления крема сливки должны постоять в холодильнике минимум 4 часа. Сахарную пудру нужно обязательно просеять, если в ней есть слежавшиеся комочки. Количество пудры берется в пропорции один к десяти. То есть на 10 граммов сливок берется один грамм сахарной пудры. Ёмкость для взбивания сливок лучше брать не с широким дном, чтобы сливки не растекались и венчик полностью в них погружался.

Ингредиенты:

  • Сливки 33-35% - 250 г
  • Сахарная пудра - 25 г

Приготовление крема:

  1. Охлажденные сливки начинаем взбивать на маленькой скорости миксера, постепенно повышая скорость до средне-высокой. При взбивании сливок не обхватывайте стакан рукой, чтобы сливки не нагревались от тепла рук.
  2. Когда сливки дойдут до полувзбитого состояния, начинаем частями (в два-три захода) добавлять сахарную пудру, продолжая взбивать сливки до мягких пиков. По мере дальнейшего взбивания сливки начнут уплотняться и немного терять объём. Если продолжать взбивать сливки дальше, то они будут еще больше уплотняться, и в итоге разделятся на масло и пахту. Поэтому важно вовремя остановиться.
  3. Перекладываем крем в кондитерский мешок с нужной насадкой и используем по назначению. Этот крем очень нежный и легко теряет свою воздушную структуру, поэтому хранить его нужно не долго и обязательно в холодильнике. Но лучше всегда готовить его непосредственно перед использованием.

Полувзбитое состояние сливок - это когда сливки достигли своего максимального объёма, увеличились примерно в 2-2,5 раза, венчик уже начинает оставлять следы на поверхности сливок, но они еще не дошли до мягкого пика и еще стекают с венчика.

Видео рецепт

Комментарии

Смотрите также

  • Классический крем «Дипломат»

    Классический крем «Дипломат»

    Сегодня будем готовить классический заварной крем Дипломат для тортов и пирожных. Другое название этого крема - Пломбир, по вкусу он действительно очень напоминает растаявшее мороженое.
  • Шоколадный ганаш на молоке и желатине

    Шоколадный ганаш на молоке и желатине

    Сегодня готовим ганаш на молоке и темном шоколаде. Готовится он на желатине, без использования жирных сливок. Рецепт очень простой и быстрый.
  • Масляный крем «Шарлотт»

    Масляный крем «Шарлотт»

    Сегодня будем готовить масляный крем Шарлотт по ГОСТу. Этот крем хорошо держит форму и прекрасно подойдет для украшения капкейков, пирожных, тортов, для наполнения эклеров или трубочек.
  • Диетический крем-чиз из рикотты

    Диетический крем-чиз из рикотты

    Этот крем хорошо держит форму и прекрасно подходит для приготовления диетических тортов. Калорийность такого крема в три раза ниже, чем у классического рецепта.
  • Карамельный крем из ирисок

    Карамельный крем из ирисок

    Этот несложный в приготовлении крем имеет прекрасный сливочно-карамельный вкус и отлично подходит для прослойки таких тортов как Медовик, Спартак, Молочная девочка.
  • Масляный крем с вареной сгущенкой «Таврида»

    Масляный крем с вареной сгущенкой «Таврида»

    Такой масляный крем со сгущенным молоком подходит для прослойки тортов и рулетов, наполнения пирожных и украшения капкейков.
  • Заварной лимонный курд на желтках

    Заварной лимонный курд на желтках

    Простой в приготовлении лимонный курд на желтках. Такой заварной крем послужит отличной пропиткой для вашего торта.
  • Творожно-йогуртовый крем

    Творожно-йогуртовый крем

    Этот крем готовится очень просто, хорошо держит форму и отлично подходит для прослойки бисквитных тортов.
  • Заварной крем с вареной сгущенкой «Коровка»

    Заварной крем с вареной сгущенкой «Коровка»

    Восхитительный крем на молоке и вареной сгущенке, который получается гладким и приятным на вкус. Он очень хорошо сочетается с различными медовыми тортами и заварными пирожными.