-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Стабильный белково-масляный крем
Просмотров:
944Опубликовано:
14.02.2024
По вкусу этот крем похож на сливочное ванильное мороженое, он не приторный, в меру жирный и очень вкусный.
Ингредиенты:
- Сливочное масло 82% - 250 г
- Сахар - 200 г
- Яичные белки - 100 г
- Ванильная эссенция - по вкусу
Приготовление крема:
- В металлическую миску отправляем яичные белки и сахар. Ставим миску на водяную баню и постоянно помешивая венчиком нагреваем массу до температуры 60-65 градусов. Важно, чтобы миска не касалась кипящей воды. Вода в нижней ёмкости не должна сильно бурлить. Температуру можно определить без термометра, для этого окуните два пальца в белки - сахар должен полностью раствориться, а белки должны быть не сильно горячими.
- Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 5 минут).
- Белково-сахарную смесь взбиваем миксером до плотных пиков (примерно 10-12 минут).
- В меренгу небольшими порциями (примерно по одной столовой ложке) добавляем взбитое масло, перемешивая крем на минимальных оборотах миксера до однородности (с интервалом примерно 15-20 секунд). В момент соединения, меренга и сливочное масло должны быть одинаковой комнатной температуры.
Видео рецепт
Таким кремом можно украшать, выравнивать и прослаивать большинство кондитерских изделий.
Просмотров:
966
Получается стабильный, вкусный и многофункциональный белково-масляный крем на итальянской меренге.
Просмотров:
1259
Такой крем отлично подходит для выравнивания тортов, а также для начинки тортов и пирожных.
Просмотров:
1296
Этот крем прекрасно подходит для наполнения тортов и пирожных, для украшения тортов и капкейков, для выравнивания тортов.
Просмотров:
1595
Этот белково-масляный крем отлично держит форму и прекрасно подходит для украшения тортов и капкейков, создания кремовых цветов.
Просмотров:
1274Смотрите также
-
Получается ароматный, нежный и очень вкусный яблочный крем, который подходит для прослойки тортов и украшения капкейков. -
Этот белково-масляный крем отлично держит форму и прекрасно подходит для украшения тортов и капкейков, создания кремовых цветов.
-
Этот крем предназначен для начинки и украшения тортов. Он имеет очень нежную бархатистую структуру со сливочно-яблочным вкусом и ароматом. -
Этот крем отлично подходит для покрытия и прослойки торта, шапочек для капкейков, наполнения эклеров и несложного декора для всевозможных десертов. -
Крем получается достаточно плотным, подходит для украшения и выравнивания торта. Он не приторный, в меру сладкий, с приятным ванильным вкусом. -
Этот апельсиновый курд можно использовать как прослойку в тортах, как начинку для выпечки или в качестве альтернативы джему. Это вариант заварного крема, в котором вместо молока используется апельсиновый сок. -
Это очень простой в приготовлении крем, который готовится всего из двух ингредиентов - жирных сливок и шоколада. -
Недорогой, вкусный, простой в приготовлении шоколадный заварной крем, который подходит для начинки тортов и пирожных. -
Сегодня готовим очень простой и популярный крем из сливочного масла, вареной сгущенки и какао-порошка. Он отлично подойдёт для бисквитных тортов и рулетов. Также его можно использовать для наполнения пирожных.