-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Стабильный белково-масляный крем
Просмотров:
673Опубликовано:
14.02.2024
По вкусу этот крем похож на сливочное ванильное мороженое, он не приторный, в меру жирный и очень вкусный.
Ингредиенты:
- Сливочное масло 82% - 250 г
- Сахар - 200 г
- Яичные белки - 100 г
- Ванильная эссенция - по вкусу
Приготовление крема:
- В металлическую миску отправляем яичные белки и сахар. Ставим миску на водяную баню и постоянно помешивая венчиком нагреваем массу до температуры 60-65 градусов. Важно, чтобы миска не касалась кипящей воды. Вода в нижней ёмкости не должна сильно бурлить. Температуру можно определить без термометра, для этого окуните два пальца в белки - сахар должен полностью раствориться, а белки должны быть не сильно горячими.
- Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 5 минут).
- Белково-сахарную смесь взбиваем миксером до плотных пиков (примерно 10-12 минут).
- В меренгу небольшими порциями (примерно по одной столовой ложке) добавляем взбитое масло, перемешивая крем на минимальных оборотах миксера до однородности (с интервалом примерно 15-20 секунд). В момент соединения, меренга и сливочное масло должны быть одинаковой комнатной температуры.
Видео рецепт
Таким кремом можно украшать, выравнивать и прослаивать большинство кондитерских изделий.
Просмотров:
636
Получается стабильный, вкусный и многофункциональный белково-масляный крем на итальянской меренге.
Просмотров:
1027
Такой крем отлично подходит для выравнивания тортов, а также для начинки тортов и пирожных.
Просмотров:
527
Этот крем прекрасно подходит для наполнения тортов и пирожных, для украшения тортов и капкейков, для выравнивания тортов.
Просмотров:
1331
Этот белково-масляный крем отлично держит форму и прекрасно подходит для украшения тортов и капкейков, создания кремовых цветов.
Просмотров:
1021Смотрите также
-
Постный крем с насыщенным бананово-шоколадным вкусом и легкой консистенцией. Такой крем подойдет для прослойки тортов или для начинки пончиков, профитролей и других десертов. -
Творожный ганаш на белом шоколаде – один из самых популярных вариантов кремов для покрытия и выравнивания торта. Он превосходный на вкус и с ним очень удобно работать. -
Этот крем на белом шоколаде подойдёт как для бисквитных, так и для муссовых тортов и пирожных. -
Получается густой и стабильный сметанный крем, который подходит как для начинки тортов и пирожных, так и для несложного украшения тортов и шапочек у капкейков. -
Классический, базовый рецепт самого популярного и легкого крема-чиз на сливках. Такой крем идеально подходит для выравнивания и прослойки тортов, а также для шапочек на капкейках. -
Сегодня мы покажем, как приготовить вкусный, простой и бюджетный крем «Мокрое безе» для украшения тортов и наполнения любой выпечки. -
Получается стабильный, вкусный и многофункциональный белково-масляный крем на итальянской меренге.
-
Недорогой, вкусный, простой в приготовлении шоколадный заварной крем, который подходит для начинки тортов и пирожных. -
Таким кремом можно украшать, выравнивать и прослаивать большинство кондитерских изделий.