-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Стабильный белково-масляный крем
Просмотров:
317Опубликовано:
14.02.2024
По вкусу этот крем похож на сливочное ванильное мороженое, он не приторный, в меру жирный и очень вкусный.
Ингредиенты:
- Сливочное масло 82% - 250 г
- Сахар - 200 г
- Яичные белки - 100 г
- Ванильная эссенция - по вкусу
Приготовление крема:
- В металлическую миску отправляем яичные белки и сахар. Ставим миску на водяную баню и постоянно помешивая венчиком нагреваем массу до температуры 60-65 градусов. Важно, чтобы миска не касалась кипящей воды. Вода в нижней ёмкости не должна сильно бурлить. Температуру можно определить без термометра, для этого окуните два пальца в белки - сахар должен полностью раствориться, а белки должны быть не сильно горячими.
- Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 5 минут).
- Белково-сахарную смесь взбиваем миксером до плотных пиков (примерно 10-12 минут).
- В меренгу небольшими порциями (примерно по одной столовой ложке) добавляем взбитое масло, перемешивая крем на минимальных оборотах миксера до однородности (с интервалом примерно 15-20 секунд). В момент соединения, меренга и сливочное масло должны быть одинаковой комнатной температуры.
Видео рецепт
Таким кремом можно украшать, выравнивать и прослаивать большинство кондитерских изделий.
Просмотров:
215
Получается стабильный, вкусный и многофункциональный белково-масляный крем на итальянской меренге.
Просмотров:
722
Такой крем отлично подходит для выравнивания тортов, а также для начинки тортов и пирожных.
Просмотров:
210
Этот крем прекрасно подходит для наполнения тортов и пирожных, для украшения тортов и капкейков, для выравнивания тортов.
Просмотров:
920
Этот белково-масляный крем отлично держит форму и прекрасно подходит для украшения тортов и капкейков, создания кремовых цветов.
Просмотров:
719Смотрите также
-
Сегодня готовим очень простой и популярный крем из сливочного масла, вареной сгущенки и какао-порошка. Он отлично подойдёт для бисквитных тортов и рулетов. Также его можно использовать для наполнения пирожных. -
Устойчивый крем с насыщенным ягодным вкусом, который подойдет для прослойки торта, а также как наполнитель для эклеров и других десертов. -
Быстрый, вкусный, устойчивый масляный крем со сметаной и варёной сгущёнкой, который подходит для начинки и украшения тортов, пирожных и капкейков. -
Этот крем идеален как для прослойки бисквитных тортов, так и для их выравнивания и декорирования. А также он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных. -
Сегодня приготовим устойчивый сметанный крем с желатином, который можно использовать для украшения тортов и капкейков. -
Творожный ганаш на белом шоколаде – один из самых популярных вариантов кремов для покрытия и выравнивания торта. Он превосходный на вкус и с ним очень удобно работать. -
Крем получается очень вкусным, нежным, воздушным, по вкусу напоминает мороженое Пломбир. -
Сегодня будем готовить заварной шоколадно-банановый крем для постного торта и пирожных. Он готовится без яиц, молока и сливочного масла. -
Получается стабильный крем с ярким ореховым вкусом, из которого можно делать украшения, начинять торты, профитроли и пирожные.