-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Стабильный белково-масляный крем
Просмотров:
1151Опубликовано:
14.02.2024
По вкусу этот крем похож на сливочное ванильное мороженое, он не приторный, в меру жирный и очень вкусный.
Ингредиенты:
- Сливочное масло 82% - 250 г
- Сахар - 200 г
- Яичные белки - 100 г
- Ванильная эссенция - по вкусу
Приготовление крема:
- В металлическую миску отправляем яичные белки и сахар. Ставим миску на водяную баню и постоянно помешивая венчиком нагреваем массу до температуры 60-65 градусов. Важно, чтобы миска не касалась кипящей воды. Вода в нижней ёмкости не должна сильно бурлить. Температуру можно определить без термометра, для этого окуните два пальца в белки - сахар должен полностью раствориться, а белки должны быть не сильно горячими.
- Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 5 минут).
- Белково-сахарную смесь взбиваем миксером до плотных пиков (примерно 10-12 минут).
- В меренгу небольшими порциями (примерно по одной столовой ложке) добавляем взбитое масло, перемешивая крем на минимальных оборотах миксера до однородности (с интервалом примерно 15-20 секунд). В момент соединения, меренга и сливочное масло должны быть одинаковой комнатной температуры.
Видео рецепт
Таким кремом можно украшать, выравнивать и прослаивать большинство кондитерских изделий.
Просмотров:
1190
Получается стабильный, вкусный и многофункциональный белково-масляный крем на итальянской меренге.
Просмотров:
1399
Такой крем отлично подходит для выравнивания тортов, а также для начинки тортов и пирожных.
Просмотров:
1743
Этот крем прекрасно подходит для наполнения тортов и пирожных, для украшения тортов и капкейков, для выравнивания тортов.
Просмотров:
1733
Этот белково-масляный крем отлично держит форму и прекрасно подходит для украшения тортов и капкейков, создания кремовых цветов.
Просмотров:
1442Смотрите также
-
Нежный, легкий и очень яблочный крем, который особенно хорошо сочетается с медовыми и бисквитными коржами. -
Сегодня мы расскажем, как стабилизировать взбитые сливки желатином. Желатин не повлияет на вкус и нежную воздушную текстуру, но сделает сливочный крем более густым и стабильным. -
Сегодня вы узнаете, как правильно взбивать сливки для приготовления классического крема «Шантильи» из жирных сливок и сахарной пудры. -
Ореховое пралине можно просто подать к чаю с тостами или крекером, а также использовать для начинки или украшения торта. -
Сегодня будем готовить заварной шоколадно-банановый крем для постного торта и пирожных. Он готовится без яиц, молока и сливочного масла. -
Этот масляный крем прекрасно подходит для украшения капкейков и выравнивания тортов. Он быстрый в приготовлении и удобный в работе. -
Сегодня приготовим устойчивый сметанный крем с желатином, который можно использовать для украшения тортов и капкейков. -
Сегодня готовим очень вкусный сметанно-шоколадный крем. Он идеально подойдёт для прослойки многослойных тортов. -
Такой крем отлично подходит для выравнивания тортов, а также для начинки тортов и пирожных.