-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Классический масляный крем «Гляссе»
Просмотров:
1046Опубликовано:
14.03.2024
В советской кулинарии этот крем назывался «Гляссе», но во Франции его просто называют «Масляный крем». В советском рецепте этот крем готовился обычно на яичной массе, но французы готовят этот крем на яичных желтках.
Яйца для этого крема нужно брать максимально свежие и перед использованием их скорлупу следует тщательно промыть и продезинфицировать спиртом.
Ингредиенты (для торта диаметром 18 см):
- Сахар - 250 г
- Вода - 60 мл
- Яичные желтки (С1) - 3 шт. (55 г)
- Сливочное масло 82,5% - 250 г
- Ванильный экстракт - по вкусу
Ингредиенты (для торта диаметром 26 см):
- Сахар - 500 г
- Вода - 120 мл
- Яичные желтки (С1) - 5 шт. (90 г)
- Сливочное масло 82,5% - 500 г
- Ванильный экстракт - по вкусу
Приготовление крема:
- Готовим сироп. В сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду, накрываем крышкой, ставим сотейник на максимальный нагрев, доводим массу до кипения, после чего устанавливаем градусник и доводим сироп до температуры 120 градусов (на моей плите на это уходит ровно 4 минуты). При измерении температуры, градусник не должен касаться дна кастрюли.
- Яичные желтки отправляем в миску, немного перемешиваем миксером (примерно 30 секунд), после чего, продолжая взбивать на максимальной скорости миксера, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. После добавления всего сиропа, взбиваем массу на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 5 минут).
- В получившуюся массу частями (по две столовых ложки) добавляем размягченное сливочное масло, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности. После добавления всего сливочного масла крем станет жидким, но через 3-4 минуты взбивания станет более густым и стабильным.
- Готовый крем убираем в холодильник на 20 минут, после чего взбиваем миксером еще 3 минуты. По желанию в конце приготовления можно добавить в крем любой ароматизатор по вкусу. Я добавила ванильную пасту (одну чайную ложку).
Видео рецепт
Смотрите также
-
Необыкновенно вкусный, быстрый, устойчивый, воздушный кокосовый крем, который подходит для украшения и наполнения тортов, пирожных и капкейков. -
Восхитительный крем на молоке и вареной сгущенке, который получается гладким и приятным на вкус. Он очень хорошо сочетается с различными медовыми тортами и заварными пирожными. -
Это старый проверенный рецепт крема для торта, который готовится из манной крупы, молока, лимонного пюре и сливочного масла. -
Получается очень нежный по консистенции заварной крем с приятным апельсиновым вкусом и ароматом. -
Сегодня готовим очень простой и популярный крем из сливочного масла, вареной сгущенки и какао-порошка. Он отлично подойдёт для бисквитных тортов и рулетов. Также его можно использовать для наполнения пирожных. -
Сегодня готовим ганаш на молоке и темном шоколаде. Готовится он на желатине, без использования жирных сливок. Рецепт очень простой и быстрый. -
Этот карамельный крем подходит для приготовления различных десертов: тортов, пирожных, капкейков, конфет, кейк-попсов. -
Получается устойчивый шоколадно-ореховый крем, который подходит для украшения, наполнения и выравнивания тортов, пирожных и капкейков. -
Получается стабильный йогуртовый крем, который готовится без сливок, шоколада и сыра. На вкус он очень приятный, в нем отчетливо чувствуется ягодный вкус.