-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Классический масляный крем «Гляссе»
Просмотров:
809Опубликовано:
14.03.2024
В советской кулинарии этот крем назывался «Гляссе», но во Франции его просто называют «Масляный крем». В советском рецепте этот крем готовился обычно на яичной массе, но французы готовят этот крем на яичных желтках.
Яйца для этого крема нужно брать максимально свежие и перед использованием их скорлупу следует тщательно промыть и продезинфицировать спиртом.
Ингредиенты (для торта диаметром 18 см):
- Сахар - 250 г
- Вода - 60 мл
- Яичные желтки (С1) - 3 шт. (55 г)
- Сливочное масло 82,5% - 250 г
- Ванильный экстракт - по вкусу
Ингредиенты (для торта диаметром 26 см):
- Сахар - 500 г
- Вода - 120 мл
- Яичные желтки (С1) - 5 шт. (90 г)
- Сливочное масло 82,5% - 500 г
- Ванильный экстракт - по вкусу
Приготовление крема:
- Готовим сироп. В сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду, накрываем крышкой, ставим сотейник на максимальный нагрев, доводим массу до кипения, после чего устанавливаем градусник и доводим сироп до температуры 120 градусов (на моей плите на это уходит ровно 4 минуты). При измерении температуры, градусник не должен касаться дна кастрюли.
- Яичные желтки отправляем в миску, немного перемешиваем миксером (примерно 30 секунд), после чего, продолжая взбивать на максимальной скорости миксера, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. После добавления всего сиропа, взбиваем массу на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 5 минут).
- В получившуюся массу частями (по две столовых ложки) добавляем размягченное сливочное масло, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности. После добавления всего сливочного масла крем станет жидким, но через 3-4 минуты взбивания станет более густым и стабильным.
- Готовый крем убираем в холодильник на 20 минут, после чего взбиваем миксером еще 3 минуты. По желанию в конце приготовления можно добавить в крем любой ароматизатор по вкусу. Я добавила ванильную пасту (одну чайную ложку).
Видео рецепт
Смотрите также
-
Сегодня будем готовить взбитый ганаш из белого шоколада для покрытия торта. Этот крем делает поверхность любого торта идеально ровной и гладкой. -
Этот белково-масляный крем отлично держит форму и прекрасно подходит для украшения тортов и капкейков, создания кремовых цветов. -
Такой йогуртовый заварной крем получается очень вкусным, пышным и стабильным. Он прекрасно подходит для украшения тортов и капкейков, для эклеров и профитролей, для прослойки торта. -
Баварский заварной крем можно подавать как самостоятельный десерт, а можно использовать для приготовления тортов и пирожных. -
Такой масляный крем со сгущенным молоком подходит для прослойки тортов и рулетов, наполнения пирожных и украшения капкейков. -
Данный клубничный крем очень стабильный и многофункциональный. Он подходит для начинки и украшения тортов, десертов, пирожных и капкейков. -
Получается ароматный, нежный и очень вкусный яблочный крем, который подходит для прослойки тортов и украшения капкейков. -
Быстрый карамельный крем из вареной сгущенки, сливочного масла и творожного сыра. Крем получается с приятной карамельной ноткой, восхитительного кремового цвета, в меру сладкий и очень вкусный. -
Это простой, но очень вкусный шоколадный крем, который готовится всего из трех ингредиентов - сливочного масла, шоколада и молока.