-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Классический масляный крем «Гляссе»
Просмотров:
126Опубликовано:
14.03.2024
В советской кулинарии этот крем назывался «Гляссе», но во Франции его просто называют «Масляный крем». В советском рецепте этот крем готовился обычно на яичной массе, но французы готовят этот крем на яичных желтках.
Яйца для этого крема нужно брать максимально свежие и перед использованием их скорлупу следует тщательно промыть и продезинфицировать спиртом.
Ингредиенты (для торта диаметром 18 см):
- Сахар - 250 г
- Вода - 60 мл
- Яичные желтки (С1) - 3 шт. (55 г)
- Сливочное масло 82,5% - 250 г
- Ванильный экстракт - по вкусу
Ингредиенты (для торта диаметром 26 см):
- Сахар - 500 г
- Вода - 120 мл
- Яичные желтки (С1) - 5 шт. (90 г)
- Сливочное масло 82,5% - 500 г
- Ванильный экстракт - по вкусу
Приготовление крема:
- Готовим сироп. В сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду, накрываем крышкой, ставим сотейник на максимальный нагрев, доводим массу до кипения, после чего устанавливаем градусник и доводим сироп до температуры 120 градусов (на моей плите на это уходит ровно 4 минуты). При измерении температуры, градусник не должен касаться дна кастрюли.
- Яичные желтки отправляем в миску, немного перемешиваем миксером (примерно 30 секунд), после чего, продолжая взбивать на максимальной скорости миксера, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. После добавления всего сиропа, взбиваем массу на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 5 минут).
- В получившуюся массу частями (по две столовых ложки) добавляем размягченное сливочное масло, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности. После добавления всего сливочного масла крем станет жидким, но через 3-4 минуты взбивания станет более густым и стабильным.
- Готовый крем убираем в холодильник на 20 минут, после чего взбиваем миксером еще 3 минуты. По желанию в конце приготовления можно добавить в крем любой ароматизатор по вкусу. Я добавила ванильную пасту (одну чайную ложку).
Видео рецепт
Смотрите также
-
Сегодня будем готовить классический заварной крем Дипломат для тортов и пирожных. Другое название этого крема - Пломбир, по вкусу он действительно очень напоминает растаявшее мороженое. -
Этот крем идеален как для прослойки бисквитных тортов, так и для их выравнивания и декорирования. А также он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных. -
Крем получается очень нежным, прекрасно держит форму и отлично подходит для приготовления тортов, пирожных, эклеров. -
Простой в приготовлении лимонный курд на желтках. Такой заварной крем послужит отличной пропиткой для вашего торта. -
Необыкновенно вкусный и ароматный крем с фисташковым вкусом, который прекрасно подходит для начинки и украшения тортов, пирожных и капкейков. -
Получается насыщенный шоколадный крем, который подойдет для прослойки, покрытия и украшения тортов. А также для наполнения эклеров, профитролей и для шапочек на капкейках. -
Сегодня вы узнаете, как правильно взбивать сливки для приготовления классического крема «Шантильи» из жирных сливок и сахарной пудры. -
Этот белково-масляный крем отлично держит форму и прекрасно подходит для украшения тортов и капкейков, создания кремовых цветов. -
Это один из самых простых видов ганаша для выравнивания торта, который готовится всего из двух ингредиентов - сливочного масла и белого шоколада.