Шоколадный торт

Шоколадный торт — это десерт, приготовленный с добавлением шоколада, какао-порошка или и того, и другого. Шоколад и какао-порошок может добавляться как в бисквит, так и в крем или в глазурь. Таким образом, на сегодняшний день существует огромное количество рецептов шоколадных тортов как от профессиональных, так и от кулинаров любителей со всего мира.

Шоколадный торт — одно из лучших лакомств как для праздничного, так и для обычногно семейного стола. К сожалению, чудесные традиции прошлого, когда домашний торт венчал праздничную трапезу, не столь популярны в наше время, ведь гораздо проще заглянуть в магазин, выбрать и приобрести понравившееся кондитерское изделие. Тем не менее, есть ещё немало энтузиастов, которые не боятся провести на кухне несколько часов и порадовать шедевром своих близких.

История

История шоколадного торта восходит к 17 веку, когда в традиционные рецепты тортов добавляли какао-порошок из Америки. В 1828 году Коенрад ван Хаутен из Нидерландов разработал метод механической экстракции для извлечения жира из какао-тертого, в результате чего получилось какао-масло и частично обезжиренное какао, уплотненная масса твердых веществ, которую можно было продавать как «какао-какао» или измельчать в порошок.

Эти процессы превратили шоколад из исключительной роскоши в недорогую ежедневную закуску. Процесс изготовления более шелковистого и гладкого шоколада, называемый коншированием, был разработан в 1879 году Родольфом Линдтом и упростил выпечку с шоколадом, поскольку он плавно и полностью смешивается с тестом для тортов.

До 1890–1900 годов рецепты шоколада в основном предназначались для шоколадных напитков, а в тортах он присутствовал только в начинках и глазури. В 1886 году американские повара начали добавлять шоколад в тесто для тортов, чтобы приготовить первые шоколадные торты в США.

Компания Duff Company из Питтсбурга, производитель патоки, представила смеси шоколадных тортов Devil's для пищевых продуктов в середине 1930-х годов, но внедрение было отложено во время Второй мировой войны. Дункан Хайнс представил «Особый продукт с тремя звездами» (названный так потому, что из одной и той же смеси можно приготовить белый, желтый или шоколадный торт) был представлен через три года после смесей для тортов от General Mills и Duncan Hines и занял более 48 процентов рынка.

В США в 1980-х годах были популярны торты «шоколадный декаданс»; в 1990-х годах были популярны торты из расплавленного шоколада на одну порцию с жидкими шоколадными центрами и шоколадные настойки с экзотическими ароматами, такими как чай, карри, красный перец, маракуйя и шампанское. Шоколадные салоны и кустарные производители шоколада были популярны в 2000-х годах. По данным The New Taste of Chocolate в 2001 году, богатые шоколадные торты без муки, почти без муки, «теперь являются стандартом в современной кондитерской».

Шоколадный торт — не просто замечательный десерт. Это прекрасный способ поднять себе настроение, зарядиться бодростью и энергией.