Рецепты глазури

Глазурь — это кондитерский полуфабрикат, покрытие на поверхности кондитерских изделий, например: конфет, пряников, тортов, пирожных, мороженого. Глазурь изготовляют из тонкоизмельчённых компонентов: сахара и (или) его заменителей, масла какао и (или) жиров — эквивалентов или заменителей масла какао или без них, тёртого какао и (или) какао-порошка или без них, и других пищевых компонентов. Глазурь используется в домашней кухне и при фабричном производстве кондитерских изделий.

Покрытие тортов сахарной пудрой или другими материалами было введено в 17 веке. Глазурь была нанесена на пирог, а затем затвердела в духовке. Самое раннее упоминание глагола «заморозить» в этом смысле датируется примерно 1600 годом, а существительным «замороженный» - 1683 годом. А слово «Глазурь» было впервые засвидетельствовано в 1750 году.

Виды глазури

1. Шоколадная глазурь — глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12% масла какао.
2. Молочная шоколадная глазурь — глазурь, в состав которой входят не менее 15% общего сухого остатка какао, не менее 5% масла какао, не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира.
3. Белая шоколадная глазурь — глазурь, в состав которой входят не менее 10% масла какао, не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 2,5% молочного жира.
4. Кондитерская глазурь — глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и жира — заменителя масла какао лауринового или нелауринового типа.
5. Сахарная глазурь — глазурь, состоящая из сахара и воды, содержащая не менее 78% сухих веществ.