0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Масляный крем на молоке и яйцах «Шарлотт»

Это базовый масляный крем, который широко использовался в советском кондитерском производстве.

Просмотров:

419

Опубликовано:

16.06.2024
Масляный крем на молоке и яйцах «Шарлотт»

Ингредиенты:

  • Сливочное масло - 250 г
  • Сахар - 220 г
  • Яйцо (С2) - 1 шт.
  • Молоко - 150 г
  • Коньяк (по желанию) - 1 ст. л.
  • Ванильная эссенция - 5 капель

Приготовление крема:

  1. В кастрюлю отправляем молоко и сахар (200 г), ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения и полного растворения сахара. Когда сироп закипит, варим примерно 1-2 минуты и снимаем кастрюлю с плиты.
  2. В миску отправляем яйцо и сахар (20 г). Перемешиваем венчиком.
  3. Тонкой струйкой вливаем горячий молочный сироп в яичную смесь, активно перемешивая венчиком.
  4. Переливаем всю смесь обратно в кастрюлю, ставим на плиту и, постоянно помешивая, варим до загустения. Когда смесь закипит, варим примерно одну минуту и снимаем с плиты. По нормам заварную основу нужно довести до температуры 103-104 градуса.
  5. Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
  6. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 5 минуты).
  7. Во взбитое масло частями (по одной столовой ложке) добавляем остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
  8. В самом конце добавляем в крем коньяк и ванильную эссенцию.

Видео рецепт

Шоколадный масляный крем Шарлотт по ГОСТу
Сегодня готовим шоколадный заварной крем Шарлотт по ГОСТу. Крем хоть и масляный, но очень нежный, вкусный и бархатистый.
Заварной масляный крем «Шарлотт»
Такой масляный крем очень хорошо держит форму и отлично подходит для выравнивания торта. Он хорошо подойдёт для кремовых цветов. А еще этим кремом можно начинять эклеры, прослаивать торты и рулеты.
Масляный крем «Шарлотт»
Сегодня будем готовить масляный крем Шарлотт по ГОСТу. Этот крем хорошо держит форму и прекрасно подойдет для украшения капкейков, пирожных, тортов, для наполнения эклеров или трубочек.

Комментарии

Смотрите также

  • Сливочный крем на белом шоколаде

    Сливочный крем на белом шоколаде

    Потрясающе вкусный крем с нежным сливочным вкусом, который подойдет для прослойки любого бисквитного торта.
  • Масляный крем на швейцарской меренге

    Масляный крем на швейцарской меренге

    Сегодня приготовим универсальный масляный крем, который отлично подходит для выравнивания торта и украшения капкейков.
  • Шоколадный крем чиз

    Шоколадный крем чиз

    Этот крем идеален как для прослойки бисквитных тортов, так и для их выравнивания и декорирования. А также он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных.
  • Классический крем «Шантильи»

    Классический крем «Шантильи»

    Сегодня вы узнаете, как правильно взбивать сливки для приготовления классического крема «Шантильи» из жирных сливок и сахарной пудры.
  • Белково-масляный крем на швейцарской меренге

    Белково-масляный крем на швейцарской меренге

    Таким кремом можно украшать, выравнивать и прослаивать большинство кондитерских изделий.
  • Крем из зефира и сливочного масла

    Крем из зефира и сливочного масла

    Сегодня приготовим самый простой и быстрый крем из магазинного зефира и сливочного масла. Такой крем можно использовать как для прослойки торта, так и для наполнения пирожных.
  • Сливочно-творожный крем

    Сливочно-творожный крем

    Очень вкусный и нежный сливочно-творожный крем всего из трех ингредиентов - творога, сливок и сахара.
  • Классический масляный крем «Гляссе»

    Классический масляный крем «Гляссе»

    Этот классический французский масляный крем можно использовать как для наполнения тортов и пирожных, так и для украшения тортов и капкейков. Он очень вкусный, воздушный и стабильный.
  • Итальянская меренга классическая

    Итальянская меренга классическая

    Существует несколько способов приготовления меренги. Сегодня мы будем готовить классическую итальянскую меренгу.