0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Масляный крем на молоке и яйцах «Шарлотт»

Это базовый масляный крем, который широко использовался в советском кондитерском производстве.

Просмотров:

84

Опубликовано:

16.06.2024
Масляный крем на молоке и яйцах «Шарлотт»

Ингредиенты:

  • Сливочное масло - 250 г
  • Сахар - 220 г
  • Яйцо (С2) - 1 шт.
  • Молоко - 150 г
  • Коньяк (по желанию) - 1 ст. л.
  • Ванильная эссенция - 5 капель

Приготовление крема:

  1. В кастрюлю отправляем молоко и сахар (200 г), ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения и полного растворения сахара. Когда сироп закипит, варим примерно 1-2 минуты и снимаем кастрюлю с плиты.
  2. В миску отправляем яйцо и сахар (20 г). Перемешиваем венчиком.
  3. Тонкой струйкой вливаем горячий молочный сироп в яичную смесь, активно перемешивая венчиком.
  4. Переливаем всю смесь обратно в кастрюлю, ставим на плиту и, постоянно помешивая, варим до загустения. Когда смесь закипит, варим примерно одну минуту и снимаем с плиты. По нормам заварную основу нужно довести до температуры 103-104 градуса.
  5. Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
  6. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 5 минуты).
  7. Во взбитое масло частями (по одной столовой ложке) добавляем остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
  8. В самом конце добавляем в крем коньяк и ванильную эссенцию.

Видео рецепт

Шоколадный масляный крем Шарлотт по ГОСТу
Сегодня готовим шоколадный заварной крем Шарлотт по ГОСТу. Крем хоть и масляный, но очень нежный, вкусный и бархатистый.
Заварной масляный крем «Шарлотт»
Такой масляный крем очень хорошо держит форму и отлично подходит для выравнивания торта. Он хорошо подойдёт для кремовых цветов. А еще этим кремом можно начинять эклеры, прослаивать торты и рулеты.
Масляный крем «Шарлотт»
Сегодня будем готовить масляный крем Шарлотт по ГОСТу. Этот крем хорошо держит форму и прекрасно подойдет для украшения капкейков, пирожных, тортов, для наполнения эклеров или трубочек.

Комментарии

Смотрите также