Это базовый масляный крем, который широко использовался в советском кондитерском производстве.
Просмотров:
385
Опубликовано:
16.06.2024
Ингредиенты:
Сливочное масло - 250 г
Сахар - 220 г
Яйцо (С2) - 1 шт.
Молоко - 150 г
Коньяк (по желанию) - 1 ст. л.
Ванильная эссенция - 5 капель
Приготовление крема:
В кастрюлю отправляем молоко и сахар (200 г), ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения и полного растворения сахара. Когда сироп закипит, варим примерно 1-2 минуты и снимаем кастрюлю с плиты.
В миску отправляем яйцо и сахар (20 г). Перемешиваем венчиком.
Тонкой струйкой вливаем горячий молочный сироп в яичную смесь, активно перемешивая венчиком.
Переливаем всю смесь обратно в кастрюлю, ставим на плиту и, постоянно помешивая, варим до загустения. Когда смесь закипит, варим примерно одну минуту и снимаем с плиты. По нормам заварную основу нужно довести до температуры 103-104 градуса.
Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 5 минуты).
Во взбитое масло частями (по одной столовой ложке) добавляем остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
В самом конце добавляем в крем коньяк и ванильную эссенцию.
Такой масляный крем очень хорошо держит форму и отлично подходит для выравнивания торта. Он хорошо подойдёт для кремовых цветов. А еще этим кремом можно начинять эклеры, прослаивать торты и рулеты.
Сегодня будем готовить масляный крем Шарлотт по ГОСТу. Этот крем хорошо держит форму и прекрасно подойдет для украшения капкейков, пирожных, тортов, для наполнения эклеров или трубочек.
Классический, базовый рецепт самого популярного и легкого крема-чиз на сливках. Такой крем идеально подходит для выравнивания и прослойки тортов, а также для шапочек на капкейках.
Давайте приготовим постный крем с насыщенным апельсиновым вкусом, который подойдет для прослойки торта или как наполнитель для пончиков, профитролей и других десертов.
Этот крем идеален как для прослойки бисквитных тортов, так и для их выравнивания и декорирования. А также он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных.
Сегодня будем готовить классический заварной крем Дипломат для тортов и пирожных. Другое название этого крема - Пломбир, по вкусу он действительно очень напоминает растаявшее мороженое.
Получается насыщенный шоколадный крем, который подойдет для прослойки, покрытия и украшения тортов. А также для наполнения эклеров, профитролей и для шапочек на капкейках.