Это базовый масляный крем, который широко использовался в советском кондитерском производстве.
Просмотров:
419
Опубликовано:
16.06.2024
Ингредиенты:
Сливочное масло - 250 г
Сахар - 220 г
Яйцо (С2) - 1 шт.
Молоко - 150 г
Коньяк (по желанию) - 1 ст. л.
Ванильная эссенция - 5 капель
Приготовление крема:
В кастрюлю отправляем молоко и сахар (200 г), ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения и полного растворения сахара. Когда сироп закипит, варим примерно 1-2 минуты и снимаем кастрюлю с плиты.
В миску отправляем яйцо и сахар (20 г). Перемешиваем венчиком.
Тонкой струйкой вливаем горячий молочный сироп в яичную смесь, активно перемешивая венчиком.
Переливаем всю смесь обратно в кастрюлю, ставим на плиту и, постоянно помешивая, варим до загустения. Когда смесь закипит, варим примерно одну минуту и снимаем с плиты. По нормам заварную основу нужно довести до температуры 103-104 градуса.
Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 5 минуты).
Во взбитое масло частями (по одной столовой ложке) добавляем остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
В самом конце добавляем в крем коньяк и ванильную эссенцию.
Такой масляный крем очень хорошо держит форму и отлично подходит для выравнивания торта. Он хорошо подойдёт для кремовых цветов. А еще этим кремом можно начинять эклеры, прослаивать торты и рулеты.
Сегодня будем готовить масляный крем Шарлотт по ГОСТу. Этот крем хорошо держит форму и прекрасно подойдет для украшения капкейков, пирожных, тортов, для наполнения эклеров или трубочек.
Этот крем идеален как для прослойки бисквитных тортов, так и для их выравнивания и декорирования. А также он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных.
Сегодня приготовим самый простой и быстрый крем из магазинного зефира и сливочного масла. Такой крем можно использовать как для прослойки торта, так и для наполнения пирожных.
Этот классический французский масляный крем можно использовать как для наполнения тортов и пирожных, так и для украшения тортов и капкейков. Он очень вкусный, воздушный и стабильный.