Шоколадный торт с вишней и сметанно-сливочным кремом «Черный лес»

Все ингредиенты для крема должны быть хорошо охлаждены.

• Вес торта - 2100 г
• Диаметр - 22 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 5 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Мука - 120 г
• Какао-порошок - 30 г
• Разрыхлитель - 0,5 ч. л.

Для начинки и пропитки:

• Вишня без косточки (свежая или замороженная) - 500 г
• Сахар - 200 г

Для крема:

• Сметана 20-25% - 400 г
• Сливки 33% - 500 г
• Сахар - 130 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.

Приготовление торта:

1. Готовим начинку и пропитку. В сотейник отправляем вишню без косточки (у меня замороженная) и сахар. Ставим сотейник на плиту, доводим массу до кипения, провариваем 15 секунд и снимаем с плиты.
2. Откидываем ягоды на сито. Ягоды пойдут в начинку, а вишневый сироп будем использовать для пропитки бисквита.
3. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца и щепотку соли. Взбиваем миксером до появления пены (примерно 30-60 секунд). После этого добавляем сахар и ванильный сахар. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности. У меня планетарный миксер мощностью 800 Вт, я взбиваю яйца 9 минут. Если у вас менее мощный миксер, взбивайте дольше (примерно 15 минут). Или разделите яйца на белки и желтки и взбейте их по отдельности.
4. Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем. В три этапа просеиваем сухие ингредиенты во взбитые яйца, аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. Дно формы диаметром 22 сантиметра застилаем бумагой для выпечки, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут (режим верх плюс низ без конвекции). Первые 25 минут духовку открывать нельзя.
6. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме (примерно 10 минут), после чего извлекаем бисквит из формы и даем полностью остыть на решетке в перевернутом виде.
7. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
8. Готовим крем. К сметане добавляем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем.
9. Холодные сливки взбиваем миксером до мягких пиков. После этого добавляем сметану и продолжаем взбивать пока крем не станет густым.
10. Часть крема (200 грамм) откладываем для выравнивания торта. Убираем в холодильник.
11. Собираем торт. Бисквит разрезаем на три коржа. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж, пропитываем его вишневым сиропом, смазываем частью крема (150 г), сверху распределяем вишню, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
12. Накрываем торт последним коржом, пропитываем, выравниваем остатками крема, накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник минимум на 4 часа.
13. Готовый торт выравниваем кремом и украшаем по своему вкусу.