Торт с заварным кремом и вишневым джемом «Шоколадный Поль»

Получется очень вкусный и нежный шоколадный торт, который состоит из медовых шоколадных коржей, которые пропитаны вишнёвым джемом и прослоены заварным кремом пломбир. Сверху торт покрыт очень вкусной, насыщенной шоколадной глазурью.

• Размер торта 25 на 18 см
• Высота - 6 см
• Вес - 2200 г

Ингредиенты для коржей:

• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 100 г
• Соль – 1 щепотка
• Растительное масло (без запаха) – 70 г
• Молоко – 30 мл
• Мёд – 70 г
• Сода – 8 г
• Пшеничная мука – 160 г
• Какао-порошок – 40 г
• Уксус 9% – 12 г

Для крема:

• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 200 г
• Соль – 1 щепотка
• Пшеничная мука – 70 г
• Молоко – 600 мл
• Сливочное масло – 180 г
• Ванильный сахар – 20 г

Для вишневого ждема:

• Вишня без косточек (свежая или замороженная) – 300 г
• Сахар – 100 г
• Яблочный пектин – 7 г

Для глазури:

• Какао-порошок – 40 г
• Сахар – 100 г
• Сметана 20% – 150 г
• Сливочное масло – 60 г

Приготовление торта:

1. Готовим вишневый джем. Сахар смешиваем с пектином.
2. В сотейник отправляем вишню без косточек и смесь сахара с пенктином. Пробиваем погружным блендером до однородности.
3. Ставим сотейник на плиту и постоянно помешивая доводим массу до кипения. После этого уменьшаем нагрев до минимального и постоянно помешивая провариваем 3 минуты.
4. Переносим джем в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
5. Готовим заварную основу для крема. В сотейник отправляем яйца, щепотку соли и сахар. Перемешиваем, добавляем муку и перемешиваем венчиком до однородности.
6. В получившуюся массу в два этапа добавляем молоко, каждый раз перемешивая массу до однородного состояния.
7. Ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая доводим массу до кипения и загустения. После закипания уменьшаем нагрев до минимального и провариваем массу полторы минуты.
8. Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
9. Готовим шоколадно-медовые коржи. В миску отправляем яйца, щепотку соли и половину сахара (100 г). Перемешиваем венчиком до однородности.
10. В получившуюся массу добавляем растительное масло без запаха, мёд, соду и молоко комнатной температуры. Перемешиваем венчиком до однородности.
11. В получившуюся массу просеиваем муку и какао-порошок. Перемешиваем до однородного состояния.
12. Добавляем в тесто уксус и перемешиваем. Реакция уксуса должна полностью прекратиться.
13. Делим тесто на две равные части. Равномерно распределяем одну часть теста на бумагу для выпечки. Формируем корж размером 38 на 26,5 сантиметров.
14. Переносим бумагу с тестом на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 7-8 минут. Таким же образом готовим второй корж.
15. Готовые коржи подравниваем, обрезая ножом неровные края. Готовые коржи разрезаем пополам. Обрезки пойдут на обсыпку торта.
16. Готовим крем. В миску отправляем сливочное масло комнатной температуры и ванильный сахар. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 5 минут).
17. Перемешиваем миксером остывшую заварную основу, после чего частями (в три этапа) добавляем взбитое сливочное масло, каждый раз перемешивая крем миксером до однородного состояния. Чтобы крем не расслоился, заварная основа и сливочное масло должны быть одинаковой комнатной температуры.
18. Собираем торт. Размещаем первый корж на тарелку и устанавливаем разъёмную форму с ацетатной пленкой. Равномерно наносим на корж часть вишневого джема (100 г). Сверху наносим третью часть крема. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
19. Последний корж смазываем джемом, накрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 5 часов.
20. Готовим шоколадную глазурь. В сотейник отправляем сахар и какао-порошок. Перемешиваем до однородности. Добавляем сметану, перемешиваем до однородности и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим массу до кипения, после чего уменьшаем огонь до минимального и увариваем примерно одну минуту.
21. Снимаем сотейник с огня, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности.
22. Охлажденный торт покрываем сверху шоколадной глазурью и убираем торт в холодильник до полного застывания глазури.
23. Бока торта покрываем оставшейся глазурью и обсыпаем измельченными обрезками от коржей.