7.0 Рейтинг (Голосов - 3)

Торт «Шоколадный вальс»

Этот торт состоит из шоколадных коржей и нежного крема пломбир с добавлением темного, молочного и белого шоколада.

Просмотров:

98

Опубликовано:

18.05.2024
Торт «Шоколадный вальс»

Это авторский рецепт торта от Ирины Хлебниковой, который получил очень много положительных отзывов.

  • Вес торта - 2400 г
  • Диаметр - 24 см

Ингредиенты для бисквита:

  • Мука - 150 г
  • Какао-порошок - 50 г
  • Сахар (в белки) - 40 г
  • Сахар (в желтки) - 160 г
  • Яйца (С1) - 5 шт.
  • Растительное масло (без запаха) - 50 мл
  • Вода - 50 мл
  • Разрыхлитель - 8 г
  • Соль - 1 щепотка

Для крема:

  • Молоко - 750 мл
  • Яичные желтки - 6 шт.
  • Сливочное масло - 75 г
  • Сахар - 150 г
  • Кукурузный крахмал - 75 г
  • Ванильный сахар - 15 г
  • Сливки 33-35% - 375 мл
  • Сахарная пудра - 50 г
  • Белый шоколад - 50 г
  • Молочный шоколад - 30 г
  • Темный шоколад - 50 г
  • Желатин (быстрорастворимый) - 15 г
  • Вода (для желатина) - 100 мл

Приготовление торта:

  1. Готовим бисквит. Смешиваем муку, какао-порошок и разрыхлитель.
  2. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем соль и взбиваем миксером до состояния пены, после этого частями добавляем сахар и взбиваем до стойких пиков.
  3. Желтки взбиваем миксером, постепенно добавляя горячую воду (примерно 60 градусов). После этого частями добавляем сахар и взбиваем до воздушной светлой массы.
  4. В получившуюся массу в несколько приёмов добавляем растительное масло, каждый раз перемешивая миксером до однородности.
  5. В получившуюся массу в три приёма просеиваем сухие ингредиенты и вмешиваем часть взбитых белков, каждый раз перемешивая массу на минимальных оборотах миксера до однородности.
  6. В несколько приёмов добавляем в тесто оставшиеся взбитые белки, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
  7. Дно разъёмной формы диаметром 24 сантиметра затягиваем бумагой для выпечки, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
  8. Готовому бисквиту даем остыть на решетке в перевернутом виде, после чего извлекаем бисквит из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
  9. Готовим крем. В сотейник отправляем яичные желтки, сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал. Добавляем немного молока и перемешиваем до однородного состояния без комочков. Для более экономного варианта, яичные желтки можно заменить тремя цельными яйцами, но на желтках крем получается вкуснее.
  10. Вливаем в сотейник оставшееся молоко, ставим сотейник на плиту и постоянно помешивая варим до загустения.
  11. В горячую заварную основу добавляем сливочное масло и перемешиваем до полного растворения масла.
  12. Желатин заливаем водой, даем набухнуть, после чего распускаем в микроволновке.
  13. Распущенный желатин добавляем в еще горячий крем (температура крема к этому моменту должна быть не выше 60 градусов) и перемешиваем до однородного состояния.
  14. Делим крем на три равные части. В одну часть добавляем белый шоколад, во вторую молочный, а в третью темный. Перемешиваем до полного растворения шоколада. Если к этому моменту крем остыл, то шоколад нужно предварительно растопить.
  15. В хорошо охлажденные сливки добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером до устойчивого состояния.
  16. Равномерно распределяем взбитые сливки между порциями крема и перемешиваем до однородности.
  17. Каждую порцию крема переносим в отдельный кондитерский мешок.
  18. Собираем торт. Бисквит разрезаем на три коржа. На сервировочную тарелку размещаем первый корж, сверху устанавливаем кондитерское кольцо и чередуя, круговыми движениями, отсаживаем крем из кондитерских мешков. Сверху накрываем вторым коржом и отсаживаем оставшийся крем. Накрываем последним коржом, затягиваем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник на несколько часов.

Видео рецепт

Комментарии

Гость 20.05.2024 17:39

Торт получился очень нежный и очень вкусный. Коржи мягкие, пропитанные. Угощала гостей с разными вкусами и все были в восторге.
Ответить

Смотрите также

  • Сметанник с шоколадным бисквитом

    Сметанник с шоколадным бисквитом

    Шоколадный бисквит на сметане получается мягким и нежным, а сметанный крем хорошо пропитывает коржи и после стабилизации отлично держит форму.
  • Ореховый торт «Эстерхази»

    Ореховый торт «Эстерхази»

    Несложный в приготовлении и очень вкусный вариант знаменитого орехового торта «Эстерхази».
  • Торт с йогуртовым муссом и малиной

    Торт с йогуртовым муссом и малиной

    Держите рецепт волшебного торта с кокосовым бисквитом, нежным йогуртовым муссом и ароматной малиной.
  • Малиновый муссовый торт

    Малиновый муссовый торт

    Красивый муссовый торт с малиновым конфи и нежным малиновым муссом станет достойным украшением любого праздника.
  • Песочный торт «Фризский»

    Песочный торт «Фризский»

    Фризский (Friesische) - это немецкий песочный торт со слоистыми коржами и вкусным сливочным кремом. Этот немецкий десерт напоминает наш «Наполеон» и обязательно понравится любителям классических тортов.
  • Торт с яблоками «Килиманджаро»

    Торт с яблоками «Килиманджаро»

    Килиманджаро - это нежный, свежий, сочный торт с шоколадным бисквитом, яблочной прослойкой, заварным кремом и шоколадной глазурью.
  • Шоколадный медовик «Спартак»

    Шоколадный медовик «Спартак»

    В этом торте тонкие шоколадно-медовые коржи и нежный заварной крем, по вкусу напоминающий мороженое.
  • Торт с малиной «Птичье молоко»

    Торт с малиной «Птичье молоко»

    В этом торте воздушное как облако сливочное суфле с любимым вкусом "птичьего молока", дополненное мягким бисквитом и ягодным желе с приятной кислинкой малины. Абсолютный баланс вкуса и красоты.
  • Медовый торт с орехами и карамельным кремом «Идеал»

    Медовый торт с орехами и карамельным кремом «Идеал»

    В этом торте воздушные бисквитные коржи с грецкими орехами, дополненные карамельным кремом на сливочном масле и вареной сгущенке.