Торт «Шоколадный вальс»

Это авторский рецепт торта от Ирины Хлебниковой, который получил очень много положительных отзывов.

• Вес торта - 2400 г
• Диаметр - 24 см

Ингредиенты для бисквита:

• Мука - 150 г
• Какао-порошок - 50 г
• Сахар (в белки) - 40 г
• Сахар (в желтки) - 160 г
• Яйца (С1) - 5 шт.
• Растительное масло (без запаха) - 50 мл
• Вода - 50 мл
• Разрыхлитель - 8 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Молоко - 750 мл
• Яичные желтки - 6 шт.
• Сливочное масло - 75 г
• Сахар - 150 г
• Кукурузный крахмал - 75 г
• Ванильный сахар - 15 г
• Сливки 33-35% - 375 мл
• Сахарная пудра - 50 г
• Белый шоколад - 50 г
• Молочный шоколад - 30 г
• Темный шоколад - 50 г
• Желатин (быстрорастворимый) - 15 г
• Вода (для желатина) - 100 мл

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Смешиваем муку, какао-порошок и разрыхлитель.
2. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем соль и взбиваем миксером до состояния пены, после этого частями добавляем сахар и взбиваем до стойких пиков.
3. Желтки взбиваем миксером, постепенно добавляя горячую воду (примерно 60 градусов). После этого частями добавляем сахар и взбиваем до воздушной светлой массы.
4. В получившуюся массу в несколько приёмов добавляем растительное масло, каждый раз перемешивая миксером до однородности.
5. В получившуюся массу в три приёма просеиваем сухие ингредиенты и вмешиваем часть взбитых белков, каждый раз перемешивая массу на минимальных оборотах миксера до однородности.
6. В несколько приёмов добавляем в тесто оставшиеся взбитые белки, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
7. Дно разъёмной формы диаметром 24 сантиметра затягиваем бумагой для выпечки, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
8. Готовому бисквиту даем остыть на решетке в перевернутом виде, после чего извлекаем бисквит из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
9. Готовим крем. В сотейник отправляем яичные желтки, сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал. Добавляем немного молока и перемешиваем до однородного состояния без комочков. Для более экономного варианта, яичные желтки можно заменить тремя цельными яйцами, но на желтках крем получается вкуснее.
10. Вливаем в сотейник оставшееся молоко, ставим сотейник на плиту и постоянно помешивая варим до загустения.
11. В горячую заварную основу добавляем сливочное масло и перемешиваем до полного растворения масла.
12. Желатин заливаем водой, даем набухнуть, после чего распускаем в микроволновке.
13. Распущенный желатин добавляем в еще горячий крем (температура крема к этому моменту должна быть не выше 60 градусов) и перемешиваем до однородного состояния.
14. Делим крем на три равные части. В одну часть добавляем белый шоколад, во вторую молочный, а в третью темный. Перемешиваем до полного растворения шоколада. Если к этому моменту крем остыл, то шоколад нужно предварительно растопить.
15. В хорошо охлажденные сливки добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером до устойчивого состояния.
16. Равномерно распределяем взбитые сливки между порциями крема и перемешиваем до однородности.
17. Каждую порцию крема переносим в отдельный кондитерский мешок.
18. Собираем торт. Бисквит разрезаем на три коржа. На сервировочную тарелку размещаем первый корж, сверху устанавливаем кондитерское кольцо и чередуя, круговыми движениями, отсаживаем крем из кондитерских мешков. Сверху накрываем вторым коржом и отсаживаем оставшийся крем. Накрываем последним коржом, затягиваем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник на несколько часов.