Шоколадный торт со сливочно-творожным кремом «Симфония»

Торт получается высоким, красивым в разрезе, отлично держит форму. Прекрасный вариант для праздничного стола. При желании вместо лимонной прослойки можно сделать вишнёвую или малиновую прослойку.

• Вес торта – 1900 г
• Диаметр – 19 см
• Высота – 9 см

Ингредиенты для коржей:

• Яйца (С1) – 2 шт.
• Соль – 1 щепотка
• Сахар – 100 г
• Молоко – 30 г
• Растительное масло (без запаха) – 70 г
• Сгущённое молоко – 70 г
• Сода – 8 г
• Пшеничная мука – 160 г
• Какао-порошок – 40 г
• Уксус 9% – 12 г

Для лимонного крема:

• Лимонный сок – 70 г
• Лимон (цедра) – 1 шт.
• Яйца (С1) – 2 шт.
• Сахар – 80 г
• Кукурузный крахмал – 15 г
• Соль – 1 щепотка
• Сливочное масло – 80 г
• Ванильный сахар – 15 г

Для сливочно-творожного крема:

• Творожный сыр – 600 г
• Сливки 30-35% – 230 мл
• Сахарная пудра – 130 г
• Ванильный сахар – 20 г

Для шоколадной глазури:

• Тёмный шоколад 50% – 100 г
• Молоко – 60 мл
• Сливочное масло – 40 г

Приготовление торта:

1. Готовим заварную основу для лимонного крема. С одного лимона снимаем цедру с помощью мелкой терки.
2. В сотейник отправляем сахар, кукурузный крахмал, яйца и щепотку соли. Перемешиваем до однородности.
3. В получившуюся массу добавляем лимонный сок и цедру. Перемешиваем, ставим сотейник на небольшой огонь и постоянно помешивая доводим массу до кипения и загустения. Когда масса закипит, уменьшаем огонь до минимального и провариваем массу 15-20 секунд.
4. Протираем заварную основу через сито, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
5. Готовим шоколадные коржи. В миску отправляем яйца, сахар и щепотку соли. Перемешиваем венчиком до однородности.
6. В яичную массу добавляем растительное масло, молоко, сгущенное молоко и соду. Перемешиваем венчиком до однородности.
7. В получившуюся массу просеиваем муку и какао-порошок. Перемешиваем силиконовой лопаткой до однородного состояния.
8. Добавляем в тесто уксус и перемешиваем. Реакция уксуса должна полностью прекратиться.
9. Делим тесто на 4 равные части (по 150 грамм). На листе пергамента рисуем круг диаметром 21 сантиметр. Равномерно распределяем одну часть теста на пергамент, переносим пергамент на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут. Таким образом готовим еще три коржа.
10. Остывшие коржи обрезаем по форме диаметром 19 сантиметров. Обрезки пойдут на обсыпку боков торта.
11. Готовим крем. В миску отправляем творожный сыр, сахарную пудру, ванильный сахар и сливки. Взбиваем миксером до однородного и воздушного состояния. Две столовые ложки крема оставляем для обмазки боков торта.
12. Готовим лимонный крем. Остывшую заварную основу хорошо перемешиваем миксером, после чего добавляем ванильный сахар и сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем миксером до однородности.
13. Собираем торт. Размещаем первый корж на подложку и устанавливаем разъёмное кольцо с ацетатной лентой. Покрываем корж сливочно-творожным кремом (150 г). Сверху наносим слой лимонного крема (100 г). На лимонный крем наносим сливочно-творожный крем, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
14. Накрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 5 часов.
15. Готовим глазурь. В миску отправляем молоко и сливочное масло. Нагреваем в микроволновке или в сотейнике на плите до горячего состояния. Горячей смесью заливаем шоколад и перемешиваем до однородности.
16. Охлажденный торт покрываем сверху глазурью и убираем в холодильник до полного застывания глазури (примерно на 30 минут).
17. Достаем торт из холодильника, смазываем бока тонким слоем крема и обсыпаем измельченными обрезками от коржей.