Торт с шоколадным муссом, арахисом и карамелью «Сникерс»

Для этого торта можно использовать свой любимый вариант шоколадных коржей. Я использовала шоколадный шифоновый бисквит.

• Вес торта - 2400 г
• Высота - 14 см
• Диаметр - 21 см

Ингредиенты для бисквита:

• Мука - 200 г
• Сахар - 180 г
• Ванильный сахар - 1 пакетик
• Разрыхлитель - 2 ч. л.
• Сода - 1/4 ч. л.
• Соль - 1/4 ч. л.
• Яичные желтки - 5 шт.
• Какао-порошок - 50 г
• Кофе (растворимый) - 1,5 ст. л.
• Вода (для кофе и какао) - 170 мл
• Растительное масло (без запаха) - 120 мл.
• Яичные белки - 8 шт.
• Сахар (в белки) - 45 г

Для карамели:

• Сахар - 200 г
• Сливочное масло - 60 г
• Сливки 33% - 100 мл

Для мусса:

• Молоко (концентрированное) - 250 г
• Шоколад молочный - 300 г
• Сливки 33% - 480 мл
• Желатин - 8 г
• Вода (для желатина) - 48 мл

Для начинки:

• Арахис - 250 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску просеиваем муку, добавляем соль, разрыхлитель, соду, сахар и ванильный сахар. Перемешиваем.
2. В горячую кипяченую воду добавляем какао-порошок и растворимый кофе. Перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.
3. Яичные желтки взбиваем миксером до побеления, после чего вливаем в них растительное масло и смесь кофе и какао. Перемешиваем до однородности.
4. В получившуюся массу частями вводим сухие ингредиенты, перемешивая массу венчиком.
5. В чашу для взбивания отправляем яичные белки и сахар. Взбиваем миксером до устойчивых пиков.
6. Частями вводим взбитые белки в шоколадную массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
7. Отправляем тесто в две формы диаметром 21 сантиметр (дно застелить пергаментной бумагой) и ставим в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 30 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверяйте зубочисткой.
8. Готовым бисквитам даем полностью остыть в формах, после чего извлекаем бисквиты из форм, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 12 часов.
9. Готовим карамель. В сотейник с толстым дном отправляем сахар, ставим на плиту (нагрев средний) и ждем когда сахар начнет плавится. На первом этапе перемешивать ничего не нужно, можно лишь наклонять кастрюлю в разные стороны. Когда сахар начал плавится, то можно аккуратно распределять сахар по дну кастрюли деревянной лопаткой.
10. Как только весь сахар расплавился, снимаем сотейник с плиты, добавляем сливочное масло комнатной температуры и все хорошо перемешиваем лопаткой. После этого добавляем сливки и все еще раз перемешиваем лопаткой до однородности.
11. Ставим сотейник на медленный огонь и постоянно перемешивая деревянной лопаткой провариваем карамель в течение 7-8 минут.
12. Снимаем сотейник с огня, переливаем карамель в отдельную ёмкость и даем остыть до комнатной температуры.
13. В остывшую карамель добавляем обжаренный арахис и перемешиваем.
14. Готовим мусс. Желатин замачиваем в воде и даем набухнуть.
15. Молоко отправляем в сотейник и доводим до кипения.
16. Горячим молоком заливаем шоколад и перемешиваем до однородности.
17. В получившуюся массу тонкой струйкой вводим распущенный желатин, перемешивая массу венчиком до однородности.
18. Охлажденные сливки начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до плотного состояния.
19. В несколько приемов вводим взбитые сливки в остывшую шоколадную массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
20. Собираем торт. Бока кондитерского кольца диаметром 21 сантиметров застилаем ацетатной пленкой. Два бисквита разрезаем пополам, получается 4 коржа. Размещаем первый корж на дно формы. По центру, немного не доходя до края, распределяем карамель с арахисом. Сверху наносим мусс. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
21. Сверху размещаем последний корж, накрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 8 часов. Готовый торт можно украсить по своему вкусу.