Шоколадный торт на сковороде с кремом Пломбир

• Диаметр торта - 23 см
• Высота - 6,5 см
• Вес - 2000 г

Ингредиенты для коржей:

• Яйца (С1) - 3 шт.
• Молоко - 225 мл
• Растительное масло (без запаха) - 90 г
• Мука - 180 г
• Какао-порошок - 45 г
• Сахар - 140 г
• Сода - 10 г
• Соль - 1 щепотка
• Уксус 9% - 14 г

Для крема:

• Молоко - 500 мл
• Яйца (С1) - 2 шт.
• Сахар - 200 г
• Кукурузный крахмал (мука) - 60 г
• Сливочное масло - 200 г
• Ванильный сахар - 15 г

Для глазури:

• Какао-порошок - 30 г
• Сахар - 100 г
• Молоко - 60 г
• Сливочное масло - 50 г

Для украшения:

• Чёрный шоколад 50% - 25 г

Приготовление торта:

1. Готовим шоколадные коржи. В миску просеиваем муку и какао-порошок. Добавляем сахар, соду и щепотку соли. Перемешиваем.
2. Добавляем к сухим ингредиентам молоко, растительное масло и яйца. Перемешиваем венчиком до однородности.
3. В получившуюся массу добавляем уксус и перемешиваем.
4. Жарим коржи на хорошо разогретой сковороде (диаметр 23 сантиметра), смазанной небольшим количеством растительного масла. Готовим под крышкой на минимальном огне до готовности (примерно 8-10 минут). Переворачивать коржи не надо. Чтобы коржи были одного размера тесто нужно предварительно разделить на три равные части.
5. Готовым коржам даем остыть на решетке.
6. Готовим крем. В сотейник отправляем яйца, сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем до однородности.
7. В получившуюся массу добавляем молоко и перемешиваем до однородного состояния.
8. Ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая лопаткой нагреваем массу. Как только масса начнет сгущаться, меняем лопатку на венчик, уменьшаем огонь до минимального и постоянно помешивая доводим массу до кипения и загустения. Провариваем массу 1-2 минуты и снимаем сотейник с огня.
9. Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
10. В миску отправляем сливочное масло комнатной температуры и ванильный сахар. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 3 минуты).
11. Остывшую заварную основу взбиваем миксером до однородности, после чего частями вводим заварную основу во взбитое сливочное масло, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности. Чтобы крем не расслаивался, сливочное масло и заварная основа должны быть одинаковой комнатной температуры.
12. Собираем торт. Для этого первый корж размещаем на подложку. Сверху устанавливаем разъёмное кольцо с ацетатной пленкой. Распределяем половину крема и накрываем вторым коржом. Повторяем действия. Две столовых ложки крема оставляем для смазывания боков торта.
13. Накрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа.
14. Готовим глазурь. В сотейник отправляем сахар, какао-порошок и молоко. Перемешиваем до однородности.
15. Ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая лопаткой нагреваем массу до полного растворения сахара. Доводим до кипения и увариваем примерно одну минуту.
16. В горячую массу добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности. Даем глазури остыть до комнатной температуры.
17. Бока торта выравниваем отложенным кремом и полностью покрываем торт остывшей шоколадной глазурью. По желанию торт можно украсить шоколадной стружкой.