Торт «Мокко»

Диаметр торта - 20 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 3 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 16 г
• Сахар - 140 г
• Молоко - 75 мл
• Растительное масло (без запаха) - 75 г
• Мука - 170 г
• Какао-порошок - 30 г
• Разрыхлитель - 9 г

Для пропитки:

• Вода (кипяток) - 150 мл
• Кофе (быстрорастворимый) - 1 ст. л.
• Сахар - 2 ч. л.

Для шоколадного и кофейного кремов:

• Молоко - 450 мл
• Сахар - 120 г
• Кукурузный крахмал - 35 г
• Кофе (быстрорастворимый) - 2 ст. л.
• Яичные желтки (С0) - 5 шт.
• Сливочное масло - 25 г
• Тёмный шоколад - 50 г

Для сливочного крема:

• Сливки 30-35% - 200 мл
• Маскарпоне - 150 г
• Творожно-сливочный сыр - 150 г
• Сахарная пудра - 30 г
• Ванильный сахар - 16 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца, щепотку соли и ванильный сахар. Взбиваем на максимальных оборотах миксера, постепенно добавляя сахар. Взбиваем до увеличения массы в объёме (примерно 3 минуты), после чего добавляем молоко комнатной температуры и растительное масло без запаха. Перемешиваем миксером до однородности.
2. В получившуюся массу просеиваем муку, какао-порошок (у меня не алкализованный) и разрыхлитель. Перемешиваем на минимальных оборотах миксера до однородного состояния.
3. Дно кондитерского кольца диаметром 20 сантиметров застилаем фольгой, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 35-40 минут. Духовку во время выпечки не открывать.
4. Готовому бисквиту даем остыть до комнатной температуры, после чего извлекаем его из формы и разрезаем на три части.
5. Готовим шоколадный и кофейный крем. Молоко (250 мл) отправляем в кастрюлю с толстым дном и доводим до кипения.
6. К сахару добавляем кукурузный крахмал и перемешиваем.
7. К холодному молоку (200 мл) добавляем растворимый кофе и перемешиваем.
8. В получившуюся смесь добавляем сахарно-крахмальную смесь и перемешиваем до однородного состояния без комочков.
9. В получившуюся массу добавляем яичные желтки и перемешиваем до однородности.
10. Получившуюся желтковую смесь тонкой струйкой вливаем в горячее молоко, перемешивая массу венчиком.
11. Ставим кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивая венчиком увариваем смесь до загустения. Когда появятся первые пузыри, провариваем заварную основу еще 30 секунд и снимаем с огня.
12. Разделяем заварную основу на две равные части. В одну часть добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности. Во вторую часть добавляем темный шоколад и перемешиваем до однородности.
13. Накрываем обе массы пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
14. Готовим сливочный крем. К холодным сливкам добавляем сахарную пудру, ванильный сахар, холодный сыр маскарпоне, холодный творожно-сливочный сыр. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до устойчивых пиков.
15. Остывшие заварные основы перекладываем в кондитерские мешки. Так же в кондитерский мешок отправляем сливочный крем.
16. Собираем торт. На подложку размещаем первый корж, пропитываем, отсаживаем по спирали три вида крема, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
17. Готовый торт убираем в холодильник минимум на 2 часа.