Шоколадный карамельно-кофейный торт «Арабская ночь»

• Вес торта (без украшения) - 2200 г
• Диаметр - 22 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 5 шт.
• Сахар - 200 г
• Соль - 1 щепотка
• Кофе - 60 мл
• Растительное масло - 50 г
• Мука - 240 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.

Для пропитки:

• Вода - 170 мл
• Сахар - 25 г
• Кофе - 1 ч. л.
• Ром (коньяк) - по желанию

Для шоколадной пасты:

• Сахар - 100 г
• Какао-порошок - 30 г
• Молоко - 80 г
• Сливочное масло - 70 г

Для карамельного крема:

• Сахар - 100 г
• Вода - 2 ст. л.
• Сгущенное молоко - 200 г
• Сливочное масло - 50 г
• Сметана 25% - 700 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Кофе залить кипятком, перемешать и оставить остывать до комнатной температуры. Крепость кофе можно регулировать на свой вкус. Если хотите получить бисквит с менее выраженным кофейным вкусом и ароматом, то заваривайте менее крепкий кофе. Также кофе можно заменить на молоко, тогда получится вкусный молочный бисквит.
2. В миску отправляем яйца и щепотку соли. Взбиваем миксером 30 секунд, после чего добавляем сахар и взбиваем до посветления, увеличения в объёме и воздушности (мой миксер мощностью 800 Вт и я взбиваю примерно 10 минут). След от венчика не должен сразу растекаться, а должен оставаться на поверхности некоторое время.
3. Соединяем муку и разрыхлитель. Частями просеиваем сухие ингредиенты в яичную массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой или венчиком движениями снизу вверх. Перемешивать нужно осторожно, но уверенно, чтобы мука хорошо разошлась и не осталось комочков.
4. В кофе добавляем растительное масло и добавляем пару чайных ложек теста. Хорошо перемешиваем и вливаем в общую массу. Просеиваем последнюю часть муки и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой или венчиком. Тесто получается очень воздушным и пышным.
5. Дно формы застилаем пергаментом. Борта ничем не смазываем. Перекладываем тесто в подготовленную форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут (режим верх-низ, без конвекции). Первые 30 минут духовку открывать нельзя.
6. Готовый бисквит оставляем в форме на 10 минут, затем извлекаем и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. После этого заворачиваем бисквит в пищевую пленку и отправляем в холодильник на несколько часов.
7. Готовим шоколадную пасту. В сотейник отправляем сахар и какао-порошок. Перемешиваем венчиком. Затем вливаем молоко, ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая доводим до кипения. Провариваем одну минуту, снимаем с плиты, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности.
8. Переливаем шоколадную пасту в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.
9. Готовим карамельный крем. Все продукты должны быть комнатной температуры.
10. В сотейник отправляем сахар и воду. Ставим на средний огонь и ждем, когда сахар превратится в карамель. Перемешивать ни в коем случае нельзя. Как только масса начнет приобретать золотистый цвет, уменьшаем огонь и ждем, когда появится приятный янтарный оттенок.
11. Снимаем сотейник с огня и в два этапа добавляем сгущенное молоко, каждый раз перемешивая массу силиконовой лопаткой до однородности. В получившуюся массу добавляем сливочное масло и перемешиваем.
12. Переносим карамельную массу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры. После этого убираем в холодильник, чтобы карамель хорошо охладилась.
13. В холодную сметану частями (по одной столовой ложке) добавляем охлажденную карамель, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
14. Для пропитки бисквита смешиваем воду, сахар и кофе. По желанию в пропитку можно добавить ром или коньяк.
15. Собираем торт. Бисквит разрезаем на четыре коржа. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж, пропитываем, наносим треть шоколадной пасты и смазываем кремом. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
16. Накрываем торт последним коржом, пропитываем, выравниваем остатками крема, накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
17. Готовый торт выравниваем кремом и украшаем по своему вкусу. Я для покрытия и украшения торта соединила густую сметану, шоколадную пасту и немного шоколада.