Шоколадно-клубничный торт «Красная шапочка»

• Вес торта (без покрытия) - 2650 г
• Высота - 13 см
• Диаметр - 20 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 4 шт.
• Сахар - 200 г
• Растительное масло (без запаха) - 80 мл
• Молоко - 150 мл
• Разрыхлитель - 10 г
• Соль - 1 щепотка
• Мука - 180 г
• Какао-порошок - 40 г

Для шоколадного мусса:

• Молоко - 60 мл
• Шоколад молочный - 100 г
• Сливки 33% - 170 мл
• Сливочное масло - 15 г
• Желатин - 3 г
• Вода (для желатина) - 18 мл

Для клубничного мусса:

• Клубника - 230 г
• Сахар - 40 г
• Сливки 33% - 90 мл
• Шоколад белый - 60 г
• Желатин - 3 г
• Вода (для желатина) - 18 мл

Для клубничного слоя:

• Клубника - 210 г
• Сахар - 30 г
• Желатин - 2 г
• Вода (для желатина) - 12 мл

Для творожного мусса:

• Мягкий творог - 400 мл
• Сливки 33% - 380 г
• Сгущенное молоко - 150 г
• Желатин - 12 г
• Вода (для желатина) - 72 мл
• Сахарная пудра - 30 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Растительное масло соединяем с молоком и подогреваем в микроволновке. Кипятить не нужно, просто жидкость должна быть горячей.
2. Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем.
3. К яйцам комнатной температуры добавляем сахар и соль. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до посветления и пышности (примерно 7 минут).
4. Во взбитые яйца в три приёма просеиваем сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. Вливаем в тесто горячую смесь молока и растительного масла. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.
6. Дно кондитерского кольца диаметром 20 сантиметров застилаем фольгой и пергаментом, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут.
7. Готовому бисквиту даем остыть на решетке в перевернутом виде, после чего извлекаем бисквит из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
8. Готовим шоколадный мусс. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
9. Молоко нагреваем в микроволновке до горячего состояния, заливаем шоколад и перемешиваем до полного растворения шоколада.
10. В получившуюся массу добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем до однородности.
11. В получившуюся массу добавляем распущенный желатин и перемешиваем.
12. Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков, постепенно увеличивая скорость миксера.
13. Объединяем шоколадную массу и взбитые сливки.
14. Переносим мусс в силиконовую форму диаметром 16 сантиметров и отправляем в морозильную камеру на 5 часов.
15. Готовим клубничный мусс. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
16. Клубнику отправляем в сотейник, добавляем сахар и ванильный сахар. Ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая доводим массу до кипения, после чего провариваем примерно полторы минуты.
17. Пробиваем клубничную массу блендером, пропускаем через сито, добавляем белый шоколад и перемешиваем до полного растворения шоколада.
18. В получившуюся массу добавляем распущенный желатин и перемешиваем.
19. Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков, постепенно увеличивая скорость миксера.
20. Объединяем клубничную массу и взбитые сливки.
21. Переносим мусс в силиконовую форму диаметром 16 сантиметров и отправляем в морозильную камеру на 5 часов.
22. Готовим клубничный слой. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
23. В сотейник отправляем клубнику и сахар. Ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая доводим массу до кипения, после чего провариваем примерно полторы минуты.
24. Даем массе немного остыть, после чего добавляем распущенный желатин и перемешиваем.
25. Достаем шоколадный и клубничный мусс из морозильной камеры и сверху на каждый мусс равномерно распределяем клубничную прослойку (по 110 грамм). Отправляем обратно в морозильную камеру.
26. Готовим творожный мусс. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
27. В миску отправляем мягкий творог, сахарную пудру и сгущенное молоко. Перемешиваем до однородности. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
28. В получившуюся массу добавляем распущенный желатин и перемешиваем.
29. Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков, постепенно увеличивая скорость миксера.
30. Уменьшаем скорость миксера до минимальной и тонкой струйкой вливаем во взбитые сливки массу с желатином. Перемешиваем до однородного состояния.
31. Собираем торт. Бисквит разрезаем на три коржа. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, размещаем первый корж, распределяем четвертую часть творожного мусса, в середину размещаем шоколадную прослойку, промазываем творожным муссом, размещаем второй корж и повторяем действия.
32. Собранный торт накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов.
33. Готовый торт украшаем по своему вкусу. Я покрыла торт творожным ганашем.