Муссовый торт «Шоколадное мороженое»

Мусс в этом торте полностью повторяет вкус мороженого пломбир.

• Вес торта – 1600 г
• Диаметр – 18 см

Ингредиенты для бисквита:

• Мука – 150 г
• Какао-порошок – 55 г
• Сахар – 150 г
• Сода – 1 ч. л.
• Разрыхлитель – 3/4 ч. л.
• Соль – 1 щепотка
• Яйца – 2 шт.
• Кофе (растворимый) – 1 ч. л.
• Вода (кипяток) – 75 мл
• Кефир – 120 мл
• Растительное масло (без запаха) – 50 мл

Для первого мусса:

• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 40 г
• Молоко – 100 мл
• Шоколад молочный – 110 г
• Желатин – 6 г
• Вода (для желатина) – 36 мл
• Сливки 33% – 250 мл
• Наполнитель (у меня тертый шоколад) – 25 г

Для второго мусса:

• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 40 г
• Молоко – 100 мл
• Шоколад белый – 110 г
• Желатин – 6 г
• Вода (для желатина) – 36 мл
• Сливки 33% – 250 мл
• Наполнитель (у меня тертый шоколад) – 25 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Кофе заливаем кипятком, перемешиваем и даем остыть.
2. В миску просеиваем муку, какао-порошок и разрыхлитель. Перемешиваем.
3. В кефир комнатной температуры добавляем соду, перемешиваем, вливаем остывший кофе и растительное масло. Перемешиваем.
4. В чашу для взбивания отправляем яйца комнатной температуры, сахар и щепотку соли. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до увеличения массы в объёме (примерно 5 минут).
5. Уменьшаем скорость миксера до минимальной и поочередно добавляем во взбитые яйца сухие ингредиенты и кофейно-кефирную смесь.
6. Дно кондитерского кольца диаметром 18 сантиметров затягиваем фольгой и пергаментом. Переносим тесто в форму, накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 45 минут. Затем фольгу снимаем и выпекаем бисквит еще 10 минут.
7. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме (примерно 30 минут), после чего извлекаем бисквит из формы и полностью остужаем на решетке.
8. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
9. Охлажденный корж разрезаем так, чтобы он получился высотой 2,5 сантиметра. Обрезки измельчаем до состояния крошки.
10. Готовим первый мусс. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
11. В сотейник отправляем молоко, сахар и яйцо. Перемешиваем, ставим сотейник на минимальный огонь и постоянно перемешивая доводим массу до легкого загустения. Кипятить не нужно.
12. Горячей массой заливаем молочный шоколад и перемешиваем до однородности. Даем остыть до комнатной температуры.
13. В остывшую шоколадную массу добавляем распущенный желатин и перемешиваем.
14. Охлажденные сливки начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до плотного состояния.
15. Взбитые сливки частями добавляем в шоколадную массу, каждый раз перемешивая мусс венчиком до однородности.
16. Добавляем в мусс тертый шоколад и перемешиваем.
17. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем корж, распределяем слой мусса и убираем в холодильник.
18. Таким же образом готовим второй мусс, только вместо молочного шоколада используем белый шоколад.
19. Достаем торт из холодильника, сверху присыпаем первый мусс бисквитной крошкой и заливаем вторым муссом. 
20. Отправляем торт в холодильник до полного застывания. Готовый торт посыпаем оставшейся бисквитной крошкой и подаем к столу.