Медовый торт без раскатки коржей «Спартак»

• Вес торта - 1600 г
• Диаметр - 22 см

Ингредиенты для теста:

• Яйца (С1) - 4 шт.
• Сахар - 200 г
• Сметана 20% - 150 г
• Сливочное масло - 60 г
• Мёд (жидкий) - 60 г
• Сода - 1 ч. л.
• Какао-порошок - 30 г
• Мука - 250 г

Для крема:

• Сливочное масло 82% - 200 г
• Сахар - 140 г
• Яйцо (С1) - 1 шт.
• Кукурузный крахмал - 50 г
• Молоко - 500 мл
• Ванильный сахар - 2 ч. л.

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. В сотейник отправляем сливочное масло и мёд. Нагреваем, чтобы масло полностью растопилось.
2. В получившуюся массу просеиваем соду и перемешиваем венчиком. Когда смесь хорошо вспенится, убираем сотейник с плиты. Даем немного остыть.
3. В миску отправляем яйца и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и пышности (примерно 3 минуты).
4. Во взбитые яйца добавляем сметану и тёплую медовую смесь. Перемешиваем миксером до однородности.
5. Муку смешиваем с какао-порошком и просеиваем в миску с жидкими ингредиентами. Перемешиваем сначала лопаткой (чтобы мука не разлеталась), а потом миксером.
6. Даем тесту отдохнуть 10 минут, а в это время разогреваем духовку до 190 градусов.
7. На пергаментной бумаге или силиконовом коврике формируем круг из теста диаметром 22 сантиметра. Я для этого использую кондитерское кольцо. На один корж я беру 100 грамм теста.
8. Переносим бумагу с тестом на противень и отправляем в разогретую духовку на 4-5 минут. Таким образом готовим все коржи (9 штук). Один корж пойдет на обсыпку торта сверху и по бокам.
9. Готовим крем. В миску отправляем яйцо, сахар и ванильный сахар. Вливаем немного молока ( чтобы смесь стала более жидкой) и перемешиваем венчиком.
10. В получившуюся массу добавляем кукурузный крахмал и перемешиваем венчиком до однородности.
11. Молоко нагреваем, вливаем в миску с остальными ингредиентами и хорошо все перемешиваем венчиком.
12. Переливаем смесь в кастрюлю, ставим на средний огонь и постоянно помешивая венчиком доводим крем до кипения. Когда крем закипит, варим еще одну минуту и снимаем с плиты.
13. Ставим кастрюлю с заварной основой в холодную воду (чтобы крем быстрее остыл), накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
14. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальной скорости миксера до побеления и пышности (примерно 7 минут).
15. Заварную основу перемешиваем миксером до гладкости, после чего частями (по одной столовой ложке) добавляем ее во взбитое масло, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности. На момент соединения, заварная основа и сливочное масло должны быть одинаковой комнатной температуры.
16. Собираем торт, промазывая коржи кремом. На каждый корж уходит примерно 100 грамм крема. Оставшимся кремом смазываем верх и бока торта.
17. Один корж измельчаем в блендере до состояния крошки и обсыпаем верх и бока торта.
18. Готовый торт оставляем при комнатной температуре на 60 минут, после чего отправляем его в холодильник на ночь. Желательно накрыть торт пищевой пленкой, чтобы крошка не подсыхала.