Шоколадный торт из печенья с ликером «Амаретто»

• Размер торта - 15,5 на 22 см
• Высота - 5 см
• Вес - 1100 г

Ингредиенты для основы:

• Печенье (Савоярди) - 30 шт. (250 г)

Для крема:

• Шоколад 50-55% - 250 г
• Молоко 3,2% - 270 мл
• Сливочное масло 82,5% - 50 г

Для пропитки:

• Ликёр (Амаретто) - 60 мл
• Вода (кипяток) - 80 мл
• Растворимый кофе - 2 ч. л. (6 г)
• Сахар - 2 ч. л. (12 г)
• Молоко жирностью 3,2% - 90 мл

Для украшения верха:

• Шоколад 50-55% - 15 г
• Растительное масло (без запаха) - 1 ч. л.

Для украшения боков:

• Шоколад 50-55% - 35 г

Приготовление торта:

1. Готовим пропитку для печенья. В чашку отправляем кофе и сахар, заливаем кипятком и перемешиваем. Добавляем молоко и ликёр. Перемешиваем и даем остыть до комнатной температуры.
2. Готовим крем. В миску отправляем сливочное масло и молоко. Нагреваем в микроволновке до горячего состояния и полного растворения сливочного масла. Также массу можно нагреть в сотейнике на плите.
3. В горячую смесь добавляем темный шоколад и перемешиваем до однородности.
4. Переносим шоколадную смесь в глубокую чашу, ставим чашу в ледяную воду и начинаем взбивать на небольших оборотах миксера. Когда крем начнет густеть, начинаем постепенно увеличивать скорость миксера и взбиваем крем до пышности и увеличения в объёме примерно в два раза (примерно 8 минут).
5. Готовый крем убираем с ледяной воды, чтобы он больше не застывал. Две столовые ложки крема откладываем для обмазки боков торта.
6. Собираем торт. Для этого печенье полностью обмакиваем в пропитке и выкладываем на тарелку. Сверху одеваем форму, бока которой нужно предварительно проложить ацетатной лентой. На каждый слой уходит 10 печений. Всего три слоя. Каждый слой печенья равномерно покрываем кремом.
7. Собранный торт убираем в холодильник минимум на 5 часов.
8. Бока охлажденного торта промазываем ранее отложенным кремом и украшаем по вкусу. Я украсила верх торта растопленным шоколадом, а бока украсила шоколадной стружкой.