Торт с вишней «Пьяная вишня»

• Вес торта - 2000 г
• Диаметр - 22 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 5 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Мука - 120 г
• Какао-порошок - 30 г
• Разрыхлитель - 0,5 ч. л.

Для начинки:

• Вишня (без косточки) - 400 г
• Сахар - 100 г
• Ром (коньяк, сок) - 100 г

Для шоколадной пасты:

• Сахар - 70 г
• Какао-порошок - 30 г
• Молоко - 70 г
• Сливочное масло - 80 г

Для крема:

• Сгущенное молоко - 380 г
• Сливочное масло - 250 г
• Шоколадная паста - 50 г

Приготовление торта:

1. В миску отправляем вишню (сок не сливайте), сахар и ром. Перемешиваем и оставляем минимум на 6 часов (обычно оставляют на сутки). Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную.
2. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца комнатной температуры и щепотку соли. Взбиваем миксером до появления пены (примерно 30 секунд), после чего добавляем сахар и ванильный сахар. Взбиваем до посветления, увеличения в объёме и воздушности (мой миксер мощностью 800 Вт и я взбиваю примерно 9 минут). След от венчика не должен сразу растекаться, а должен оставаться на поверхности некоторое время.
3. Соединяем муку, какао-порошок и разрыхлитель. Частями (в три приёма) просеиваем сухие ингредиенты в яичную массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой или венчиком движениями снизу вверх. Перемешивать нужно осторожно, но уверенно, чтобы мука хорошо разошлась и не осталось комочков.
4. Дно формы диаметром 22 сантиметра застилаем пергаментом. Перекладываем тесто в подготовленную форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут (режим верх-низ, без конвекции). Первые 25 минут духовку открывать нельзя.
5. Готовый бисквит оставляем в форме на 10 минут, затем извлекаем из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. После этого заворачиваем бисквит в пищевую пленку и отправляем в холодильник на несколько часов.
6. Готовим шоколадную пасту. В сотейник отправляем сахар и какао-порошок. Перемешиваем венчиком. Затем вливаем молоко, ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая доводим до кипения. Провариваем одну минуту, снимаем с плиты, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности.
7. Переливаем шоколадную пасту в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.
8. Вишню откидываем на сито. Сок будем использовать для пропитки бисквита, а ягоды для начинки.
9. Готовим крем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 4 минуты).
10. Во взбитое масло добавляем сгущенное молоко комнатной температуры и перемешиваем миксером до однородности.
11. Добавляем в крем 50 грамм шоколадной пасты и перемешиваем миксером до однородного состояния. Немного крема откладываем для украшения торта.
12. У бисквита отрезаем верхушку. С нижней части бисквита вырезаем мякоть, отступая от края примерно полтора сантиметра.
13. Бисквитную мякоть немного измельчаем руками, добавляем бисквитную крошку в крем и перемешиваем.
14. Собираем торт. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем нижний корж, пропитываем, распределяем часть крема, сверху распределяем ягоды вишни. На вишню распределяем вторую часть крема и распределяем вишню. Повторяем действия.
15. Накрываем торт верхним коржом, пропитываем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 3 часа.
16. Готовый торт выравниваем по бокам тонким слоем шоколадной пасты, а сверху наносим шоколадную пасту более толстым слоем. Украшаем торт сверху оставшимся кремом и вишневыми ягодами.