Шоколадно-кофейный торт «Прага»

Диаметр торта - 18 см

Ингредиенты для бисквита:

• Мука - 160 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Какао-порошок - 25 г
• Яичные желтки - 4 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Сгущенное молоко - 1 банка (380 г)
• Сливочное масло - 100 г

Для пропитки:

• Вода (кипяченая) - 200 мл
• Сахар - 1 ст. л.
• Кофе (быстрорастворимый) - 1 ст. л.

Для крема:

• Яичные желтки - 2 шт. (34 г)
• Вода - 40 мл
• Ванильный сахар - 8 г
• Сгущенное молоко - 240 г
• Сливочное масло - 400 г
• Молоко (теплое) - 2 ст. л.
• Кофе (быстрорастворимый) - 2 ст. л.

Для начинки:

• Шоколадные шарики Nesquik - 50 г

Для глазури:

• Шоколад 50-70% - 100 г
• Сливки 30% - 100 мл

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миске смешиваем муку, какао-порошок и разрыхлитель.
2. В отдельную миску отправляем яичные желтки, яйцо, растопленное сливочное масло (не горячее) и сгущенное молоко. Перемешиваем венчиком до однородности.
3. В получившуюся массу просеиваем сухие ингредиенты и перемешиваем до однородного состояния.
4. Дно кондитерского кольца диаметром 18 сантиметров застилаем фольгой, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 35-40 минут. Духовку во время выпечки не открывать.
5. Готовому бисквиту даем остыть до комнатной температуры, после чего извлекаем его из формы и разрезаем на три коржа. Шапочку срезаем, она понадобится для обсыпки торта.
6. Для пропитки бисквита смешиваем воду, сахар и растворимый кофе.
7. Готовим крем. В сотейник отправляем яичные желтки и воду. Перемешиваем.
8. В получившуюся массу добавляем сгущенное молоко и ванильный сахар. Перемешиваем до однородности.
9. Ставим сотейник на умеренный огонь и непрерывно помешивая венчиком доводим смесь до кипения. Как только появятся первые пузыри, даем покипеть 10 секунд и снимаем сотейник с огня.
10. Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
11. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 5 минут).
12. Во взбитое масло добавляем кофе, растворенный в молоке. Перемешиваем миксером до однородности.
13. В получившуюся массу частями (по две столовые ложки) добавляем остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
14. Собираем торт. На подложку размещаем первый корж, пропитываем, промазываем тонкий слоем крема, по краю отсаживаем крем, делая бортик, в середину помещаем шоколадные шарики, покрываем шарики слоем крема, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
15. Верхний корж пропитываем и наносим тонкий слой крема.
16. Убираем торт в холодильник на 2 часа.
17. Готовим глазурь. Сливки доводим до кипения, но не кипятим. Горячими сливками заливаем шоколад и перемешиваем до однородности.
18. Покрываем верх торта глазурью и убираем в холодильник на 15 минут.
19. Бока торта смазываем оставшимся кремом и обсыпаем измельченной шапочкой от коржа.