-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Творожно-сливочный крем с карамелью
Просмотров:
1112Опубликовано:
30.05.2023
Этого количества крема хватит для сборки большого торта размером 30 на 30 сантиметров. Для прослойки торта диаметром 20 сантиметров количество всех ингредиентов нужно разделить на два.
Ингредиенты для карамели:
- Сахар - 200 г
- Сливки 30-35% - 180 мл
- Соль - 1 щепотка
- Сливочное масло - 100 г
Для крема:
- Сливки 30-35% - 400 мл
- Маскарпоне - 500 г
- Творожно-сливочный сыр - 300 г
- Ванильный сахар - 16 г
- Творог 9% - 250 г
- Карамель - 400 г
Приготовление крема:
- Готовим карамель. В кастрюлю отправляем сливки, доводим до кипения, добавляем щепотку соли и снимаем с плиты.
- В сотейник или кастрюлю с толстым дном отправляем сахар, ставим на минимальный огонь и ждем, когда сахар начнет плавится. На первом этапе перемешивать ничего не нужно, можно лишь наклонять кастрюлю в разные стороны. Когда сахар начал плавится, то можно аккуратно распределять сахар по дну кастрюли деревянной или силиконовой лопаткой.
- Как только весь сахар расплавился, снимаем сотейник с плиты, добавляем сливочное масло комнатной температуры и все хорошо перемешиваем лопаткой. После этого вливаем горячие сливки и все еще раз перемешиваем лопаткой до однородности.
- Ставим сотейник на медленный огонь и постоянно перемешивая массу лопаткой провариваем карамель примерно 2 минуты (до температуры 106 градусов).
- Снимаем сотейник с огня, переливаем карамель в жаропрочную ёмкость и даем остыть до комнатной температуры.
- Готовим крем. В хорошо охлажденные сливки добавляем ванильный сахар, холодный творожно-сливочный сыр и холодный маскарпоне. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до мягких пиков.
- Во взбитую массу добавляем пастообразный творог и перемешиваем миксером до однородности. Если у вас не пастообразный творог, то его предварительно нужно пробить блендером.
- В получившуюся массу в два приема вводим карамель комнатной температуры, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности (примерно по полторы минуты после каждого добавляем карамели).
Видео рецепт
Этот несложный в приготовлении крем имеет прекрасный сливочно-карамельный вкус и отлично подходит для прослойки таких тортов как Медовик, Спартак, Молочная девочка.
Просмотров:
2064
У этого крема нежнейшая консистенция, он не растекается и идеально подходит для прослойки медовика и наполеона.
Просмотров:
1911
Эффектный, стабильный крем со вкусом любимого шоколадного батончика, который подходит для украшения и начинки тортов, пирожных и капкейков.
Просмотров:
1352
Этот карамельный крем подходит для приготовления различных десертов: тортов, пирожных, капкейков, конфет, кейк-попсов.
Просмотров:
5054
У нас здесь рецепт зеркальной карамельной глазури, которой можно покрывать различные десерты, торты и пирожные.
Просмотров:
1382
Карамельный соус – одно из самых любимых лакомств сладкоежек. Им можно поливать мороженое, блинчики, сырники, а также использовать для прослойки и украшения тортов.
Просмотров:
1012Смотрите также
-
Сегодня будем готовить масляный крем Шарлотт по ГОСТу. Этот крем хорошо держит форму и прекрасно подойдет для украшения капкейков, пирожных, тортов, для наполнения эклеров или трубочек. -
Крем получается необыкновенно вкусным и ароматным. Он идеально подходит для начинки и украшения тортов. Также его можно использовать для приготовления пирожных и капкейков. -
Этот ореховый крем идеально подходит для начинки тортов, пирожных, рулетов и капкейков. Также им можно украшать и выравнивать торты и капкейки. -
Это очень простой в приготовлении крем, который готовится всего из двух ингредиентов - жирных сливок и шоколада. -
Классический, базовый рецепт самого популярного и легкого крема-чиз на сливках. Такой крем идеально подходит для выравнивания и прослойки тортов, а также для шапочек на капкейках. -
Такой масляный крем очень хорошо держит форму и отлично подходит для выравнивания торта. Он хорошо подойдёт для кремовых цветов. А еще этим кремом можно начинять эклеры, прослаивать торты и рулеты. -
Потрясающе вкусный крем с нежным сливочным вкусом, который подойдет для прослойки любого бисквитного торта. -
Этот крем готовится очень просто, хорошо держит форму и отлично подходит для прослойки бисквитных тортов. -
Этот крем хорошо держит форму и прекрасно подходит для приготовления диетических тортов. Калорийность такого крема в три раза ниже, чем у классического рецепта.