Творожно-сливочный крем с карамелью

Этого количества крема хватит для сборки большого торта размером 30 на 30 сантиметров. Для прослойки торта диаметром 20 сантиметров количество всех ингредиентов нужно разделить на два.

Ингредиенты для карамели:

• Сахар - 200 г
• Сливки 30-35% - 180 мл
• Соль - 1 щепотка
• Сливочное масло - 100 г

Для крема:

• Сливки 30-35% - 400 мл
• Маскарпоне - 500 г
• Творожно-сливочный сыр - 300 г
• Ванильный сахар - 16 г
• Творог 9% - 250 г
• Карамель - 400 г

Приготовление крема:

1. Готовим карамель. В кастрюлю отправляем сливки, доводим до кипения, добавляем щепотку соли и снимаем с плиты.
2. В сотейник или кастрюлю с толстым дном отправляем сахар, ставим на минимальный огонь и ждем, когда сахар начнет плавится. На первом этапе перемешивать ничего не нужно, можно лишь наклонять кастрюлю в разные стороны. Когда сахар начал плавится, то можно аккуратно распределять сахар по дну кастрюли деревянной или силиконовой лопаткой.
3. Как только весь сахар расплавился, снимаем сотейник с плиты, добавляем сливочное масло комнатной температуры и все хорошо перемешиваем лопаткой. После этого вливаем горячие сливки и все еще раз перемешиваем лопаткой до однородности.
4. Ставим сотейник на медленный огонь и постоянно перемешивая массу лопаткой провариваем карамель примерно 2 минуты (до температуры 106 градусов).
5. Снимаем сотейник с огня, переливаем карамель в жаропрочную ёмкость и даем остыть до комнатной температуры.
6. Готовим крем. В хорошо охлажденные сливки добавляем ванильный сахар, холодный творожно-сливочный сыр и холодный маскарпоне. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до мягких пиков.
7. Во взбитую массу добавляем пастообразный творог и перемешиваем миксером до однородности. Если у вас не пастообразный творог, то его предварительно нужно пробить блендером.
8. В получившуюся массу в два приема вводим карамель комнатной температуры, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности (примерно по полторы минуты после каждого добавляем карамели).