10.0 Рейтинг (Голосов - 2)

Карамельная зеркальная глазурь

У нас здесь рецепт зеркальной карамельной глазури, которой можно покрывать различные десерты, торты и пирожные.

Просмотров:

871

Опубликовано:

27.02.2022
Карамельная зеркальная глазурь

Ингредиенты:

  • Сахар - 175 г
  • Вода - 175 г
  • Сливки 33-35% - 150 мл
  • Кукурузный крахмал - 12 г
  • Желатин - 8 г
  • Холодная вода (для желатина) - 50 мл

Приготовление глазури:

  1. Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 10 минут.
  2. В кукурузный крахмал добавить 25 мл воды, хорошо перемешать до однородности.
  3. В сотейник с толстым дном насыпать сахар и растопить его на среднем огне до получения янтарного цвета. Как только сахар подтает, можно перемешивать его силиконовой лопаткой. Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить.
  4. Параллельно расплавлению сахара, нужно подогреть оставшуюся воду и сливки.
  5. В растопленный до янтарного цвета сахар влить горячую воду (приблизительно температура воды при добавлении в карамель должна быть около 80-90°С). Хорошо перемешать до однородной массы, карамель должна полностью раствориться в воде. Уменьшить огонь до минимума и влить теплые сливки, затем добавить растворённый в воде крахмал, и довести массу до кипения, постоянно помешивая. После закипания варить еще около 30 секунд, масса должно слегка загустеть.
  6. Снять сотейник с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина.
  7. Процедить глазурь через сито и накрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать глазурь в холодильник на 8 часов или на ночь для стабилизации.
  8. По истечению времени нагреть глазурь в микроволновке или на водяной бане и остудить до рабочей температуры глазури (25-27°С). Глазурь готова, для того чтобы покрывать ею замороженные торты или пирожные.
  9. Покрывать торт глазурью нужно сразу же, как только вы извлекли его из морозильной камеры. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет.

Видео рецепт

Зеркальная глазурь для муссовых тортов и пирожных
Зеркальная глазурь для муссовых тортов и пирожных
Такая зеркальная глазурь выглядит очень эффектно и придает завершенный вид муссовым тортам и другим десертам.

Просмотров:

674
Зеркальная глазурь на агар-агаре
Зеркальная глазурь на агар-агаре
Такую зеркальную глазурь можно окрасить в любой цвет и использовать для покрытия различных десертов, тортов и пирожных.

Просмотров:

1137
Шоколадная зеркальная глазурь
Шоколадная зеркальная глазурь
В отличие от классического покрытия растопленным шоколадом, этот декор создает на поверхности десерта глянцевую сладкую пленку. Такой глазурью можно покрывать торты или пирожные.

Просмотров:

1082
Зеркальная глазурь на основе сливок и белого шоколада
Зеркальная глазурь на основе сливок и белого шоколада
Такая глазурь идеально подойдет для покрытия муссовых десертов с гладкой поверхностью (тортов и пирожных).

Просмотров:

2032
Шоколадная зеркальная глазурь на желатине
Шоколадная зеркальная глазурь на желатине
Зеркальная глазурь на желатине и белом шоколаде - это эффектное глянцевое покрытие для современных тортов и пирожных.

Просмотров:

1277
Зеркальная глазурь на сгущённом молоке и шоколаде
Зеркальная глазурь на сгущённом молоке и шоколаде
Сегодня будем готовить зеркальную глазурь на базе сгущенного молока и шоколада. Она придаёт десерту элегантность, глянец, привлекает внимание и выглядит очень красиво.

Просмотров:

948
0

Комментарии

Смотрите также

Tortik.club - рецепты тортов на любой вкус!

Обожаете торты? Мечтаете стать кондитером, но не знаете, с чего начать? Приготовление торта кажется вам чем-то сложным и практически невозможным? А может, вы уже опытный кондитер и хотите выйти на новый уровень мастерства? На нашем сайте вы найдете сотни рецептов и полезных статей, научитесь базовым принципам приготовления бисквитов и кремов, а также освоите технику сборки и покрытия тортов.