-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Карамельный ганаш на темном шоколаде
Просмотров:
5180Опубликовано:
13.01.2023
Такой крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой упаковке в течение месяца. Перед использованием нужно достать крем из холодильника и оставить при комнатной температуре примерно на 60 минут.
Ингредиенты:
- Шоколад темный - 150 г
- Сахар - 150 г
- Сливки 33% - 210 мл
- Соль - 2 г
- Сливочное масло - 75 г
Приготовление крема:
- Сливки нагреваем до максимально горячего состояния (практически до кипения). Это можно сделать в микроволновке или в сотейнике на плите.
- В сотейник с толстым дном отправляем сахар, ставим на плиту (нагрев средний) и ждем когда сахар начнет плавится. На первом этапе перемешивать ничего не нужно, можно лишь наклонять кастрюлю в разные стороны. Когда сахар начал плавится, то можно аккуратно распределять сахар по дну кастрюли деревянной лопаткой.
- Как только весь сахар расплавился, снимаем сотейник с плиты, добавляем в него горячие сливки, соль и сливочное масло комнатной температуры. Все хорошо перемешиваем лопаткой.
- Ставим сотейник на средний огонь и постоянно перемешивая деревянной лопаткой доводим массу до кипения (все комочки должны разойтись).
- Даем карамели немного остыть (до 60-65 градусов), затем заливаем карамелью темный шоколад, даем шоколаду растопиться (примерно 2 минуты), после чего аккуратно перемешиваем массу лопаткой до однородности. Не нужно активно перемешивать, иначе масло может отделиться от общей массы. Масса должна получиться ровной, гладкой, глянцевой.
- Накрываем ганаш пищевой пленкой вконтакт и отправляем в холодильник на 60 минут.
- Охлажденный ганаш взбиваем на максимальной скорости миксера в течение пяти минут. Масса посветлеет и немного увеличится в объёме.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Такой крем отлично подойдёт для покрытия и украшения тортов, для шапочек на капкейках, а также для прослойки тортов, если вы любите плотный крем в начинке. -
Быстрый карамельный крем из вареной сгущенки, сливочного масла и творожного сыра. Крем получается с приятной карамельной ноткой, восхитительного кремового цвета, в меру сладкий и очень вкусный. -
Это самый простой и бюджетный белковый крем, который готовится всего из двух ингредиентов - яичных белков и сахара. -
Это лучший крем для выравнивания тортов под мастику. Этим ганашем можно заделать неровности любой глубины и размера на вашем торте. -
Крем получается очень нежным, прекрасно держит форму и отлично подходит для приготовления тортов, пирожных, эклеров. -
Сегодня мы расскажем, как приготовить вкуснейший и очень ароматный крем со вкусом малинового мороженого, который подходит для начинки тортов и пирожных. -
Сегодня будем готовить взбитый ганаш из белого шоколада для покрытия торта. Этот крем делает поверхность любого торта идеально ровной и гладкой. -
Этот универсальный творожно-масляный крем готовится очень просто и прекрасно подходит для выравнивания тортов и украшения капкейков. -
Сегодня будем готовить классический заварной крем Дипломат для тортов и пирожных. Другое название этого крема - Пломбир, по вкусу он действительно очень напоминает растаявшее мороженое.