-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Карамельный ганаш на темном шоколаде
Просмотров:
5153Опубликовано:
13.01.2023
Такой крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой упаковке в течение месяца. Перед использованием нужно достать крем из холодильника и оставить при комнатной температуре примерно на 60 минут.
Ингредиенты:
- Шоколад темный - 150 г
- Сахар - 150 г
- Сливки 33% - 210 мл
- Соль - 2 г
- Сливочное масло - 75 г
Приготовление крема:
- Сливки нагреваем до максимально горячего состояния (практически до кипения). Это можно сделать в микроволновке или в сотейнике на плите.
- В сотейник с толстым дном отправляем сахар, ставим на плиту (нагрев средний) и ждем когда сахар начнет плавится. На первом этапе перемешивать ничего не нужно, можно лишь наклонять кастрюлю в разные стороны. Когда сахар начал плавится, то можно аккуратно распределять сахар по дну кастрюли деревянной лопаткой.
- Как только весь сахар расплавился, снимаем сотейник с плиты, добавляем в него горячие сливки, соль и сливочное масло комнатной температуры. Все хорошо перемешиваем лопаткой.
- Ставим сотейник на средний огонь и постоянно перемешивая деревянной лопаткой доводим массу до кипения (все комочки должны разойтись).
- Даем карамели немного остыть (до 60-65 градусов), затем заливаем карамелью темный шоколад, даем шоколаду растопиться (примерно 2 минуты), после чего аккуратно перемешиваем массу лопаткой до однородности. Не нужно активно перемешивать, иначе масло может отделиться от общей массы. Масса должна получиться ровной, гладкой, глянцевой.
- Накрываем ганаш пищевой пленкой вконтакт и отправляем в холодильник на 60 минут.
- Охлажденный ганаш взбиваем на максимальной скорости миксера в течение пяти минут. Масса посветлеет и немного увеличится в объёме.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Этот крем хорошо подходит для приготовления различных тортов, пирожных и других десертов. Крем очень нежный и отлично держит форму. -
Это очень вкусный и стабильный ягодный крем с легкой кислинкой, который подходит для прослойки, украшения и выравнивания тортов. -
Это один из самых простых и удобных в работе кремов, который прекрасно подходит для выравнивания торта. -
Это самый простой и бюджетный рецепт крема, который подходит для прослойки и украшения тортов и капкейков. Готовится он всего из двух ингредиентов - йогурта и желатина. -
Сегодня будем готовить масляный крем Шарлотт по ГОСТу. Этот крем хорошо держит форму и прекрасно подойдет для украшения капкейков, пирожных, тортов, для наполнения эклеров или трубочек. -
Это устойчивый заварной крем со вкусом сливочно-йогуртового мороженого, который готовится без сливок, сыра и желатина. -
Сегодня будем готовить нежный и легкий крем для торта. Такой крем из сметаны и вареной сгущенки отлично подойдет для медовика или бисквита, он не растекается и вместе с этим хорошо пропитывает коржи. -
Давайте приготовим постный крем с насыщенным апельсиновым вкусом, который подойдет для прослойки торта или как наполнитель для пончиков, профитролей и других десертов. -
Простой в приготовлении лимонный курд на желтках. Такой заварной крем послужит отличной пропиткой для вашего торта.