0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Карамельный ганаш на темном шоколаде

Этот карамельный крем подходит для приготовления различных десертов: тортов, пирожных, капкейков, конфет, кейк-попсов.

Просмотров:

4446

Опубликовано:

13.01.2023
Карамельный ганаш на темном шоколаде

Такой крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой упаковке в течение месяца. Перед использованием нужно достать крем из холодильника и оставить при комнатной температуре примерно на 60 минут.

Ингредиенты:

  • Шоколад темный - 150 г
  • Сахар - 150 г
  • Сливки 33% - 210 мл
  • Соль - 2 г
  • Сливочное масло - 75 г

Приготовление крема:

  1. Сливки нагреваем до максимально горячего состояния (практически до кипения). Это можно сделать в микроволновке или в сотейнике на плите.
  2. В сотейник с толстым дном отправляем сахар, ставим на плиту (нагрев средний) и ждем когда сахар начнет плавится. На первом этапе перемешивать ничего не нужно, можно лишь наклонять кастрюлю в разные стороны. Когда сахар начал плавится, то можно аккуратно распределять сахар по дну кастрюли деревянной лопаткой.
  3. Как только весь сахар расплавился, снимаем сотейник с плиты, добавляем в него горячие сливки, соль и сливочное масло комнатной температуры. Все хорошо перемешиваем лопаткой.
  4. Ставим сотейник на средний огонь и постоянно перемешивая деревянной лопаткой доводим массу до кипения (все комочки должны разойтись).
  5. Даем карамели немного остыть (до 60-65 градусов), затем заливаем карамелью темный шоколад, даем шоколаду растопиться (примерно 2 минуты), после чего аккуратно перемешиваем массу лопаткой до однородности. Не нужно активно перемешивать, иначе масло может отделиться от общей массы. Масса должна получиться ровной, гладкой, глянцевой.
  6. Накрываем ганаш пищевой пленкой вконтакт и отправляем в холодильник на 60 минут.
  7. Охлажденный ганаш взбиваем на максимальной скорости миксера в течение пяти минут. Масса посветлеет и немного увеличится в объёме.

Видео рецепт

0

Комментарии

Смотрите также

Tortik.club - рецепты тортов на любой вкус!

Обожаете торты? Мечтаете стать кондитером, но не знаете, с чего начать? Приготовление торта кажется вам чем-то сложным и практически невозможным? А может, вы уже опытный кондитер и хотите выйти на новый уровень мастерства? На нашем сайте вы найдете сотни рецептов и полезных статей, научитесь базовым принципам приготовления бисквитов и кремов, а также освоите технику сборки и покрытия тортов.