0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Карамельный заварной крем для медовика

У этого крема нежнейшая консистенция, он не растекается и идеально подходит для прослойки медовика и наполеона.

Просмотров:

1799

Опубликовано:

08.05.2023
Карамельный заварной крем для медовика

Желтки можно заменить на три яйца. Сливки можно заменить на молоко, но на сливках крем получается нежнее, поэтому рекомендую использовать именно сливки. Данного количества крема хватает на средний торт диаметром 20 сантиметров и весом до 2,5 килограммов. Я использовала данный крем для медовика, состоящего из 9 коржей диаметром 20 сантиметров.

Ингредиенты:

  • Яичные желтки - 5 шт. (100 г)
  • Сливки 33% - 300 мл
  • Кукурузный крахмал - 1,5 ст. л. (25 г)
  • Ванильный сахар (по желанию) - 8 г
  • Сливочное масло 72,5% - 400 г
  • Сгущенное молоко (вареное) - 380-400 г

Приготовление крема:

  1. В кукурузный крахмал добавляем немного сливок (50 мл) и хорошо перемешиваем.
  2. Оставшиеся сливки (250 мл) отправляем в сотейник и нагреваем на минимальном огне. Сливки нужно довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить.
  3. К желткам добавляем ванильный сахар, немного перемешиваем миксером, после чего добавляем крахмал и все еще раз перемешиваем миксером.
  4. В получившуюся массу тонкой струйкой вводим горячие сливки, перемешивая массу миксером.
  5. Переливаем массу обратно в сотейник, ставим на минимальный огонь и постоянно помешивая доводим до загустения. Моя масса загустела, когда температура достигла 70 градусов.
  6. Переносим заварную основу в отдельную чашу, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
  7. Сливочное масло взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и пышности (примерно 5 минут). Оптимальная температура сливочного масла для взбивания 20-21 градус.
  8. Во взбитое масло добавляем вареную сгущенку и перемешиваем на средних оборотах миксера.
  9. В получившуюся массу частями добавляем заварную основу и перемешиваем на минимальных оборотах миксера до однородности.

Видео рецепт

Карамельный медовик
Карамельный медовик
Это очень ароматный, нежный, пропитанный медовик с легким карамельным вкусом. Торт получается большой, красивый, праздничный.

Просмотров:

1611
Карамельный медовик без раскатки коржей
Карамельный медовик без раскатки коржей
Получается нежный и мягкий медовик с карамельным вкусом, который готовится без раскатки коржей.

Просмотров:

3082
Карамельный медовик с черносливом
Карамельный медовик с черносливом
В этом торте ароматные медовые коржи и нежный сметанный крем с кусочками чернослива.

Просмотров:

1452
Карамельный ганаш на темном шоколаде
Карамельный ганаш на темном шоколаде
Этот карамельный крем подходит для приготовления различных десертов: тортов, пирожных, капкейков, конфет, кейк-попсов.

Просмотров:

4942
Карамельный торт из вареной сгущенки
Карамельный торт из вареной сгущенки
В этом торте нежный и очень вкусный бисквит на вареной сгущенке и простой карамельный крем из сливок и сгущенного молока.

Просмотров:

3181
0

Комментарии

Смотрите также

Tortik.club - рецепты тортов на любой вкус!

Обожаете торты? Мечтаете стать кондитером, но не знаете, с чего начать? Приготовление торта кажется вам чем-то сложным и практически невозможным? А может, вы уже опытный кондитер и хотите выйти на новый уровень мастерства? На нашем сайте вы найдете сотни рецептов и полезных статей, научитесь базовым принципам приготовления бисквитов и кремов, а также освоите технику сборки и покрытия тортов.