-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Карамельный заварной крем для медовика
Просмотров:
1661Опубликовано:
08.05.2023
Желтки можно заменить на три яйца. Сливки можно заменить на молоко, но на сливках крем получается нежнее, поэтому рекомендую использовать именно сливки. Данного количества крема хватает на средний торт диаметром 20 сантиметров и весом до 2,5 килограммов. Я использовала данный крем для медовика, состоящего из 9 коржей диаметром 20 сантиметров.
Ингредиенты:
- Яичные желтки - 5 шт. (100 г)
- Сливки 33% - 300 мл
- Кукурузный крахмал - 1,5 ст. л. (25 г)
- Ванильный сахар (по желанию) - 8 г
- Сливочное масло 72,5% - 400 г
- Сгущенное молоко (вареное) - 380-400 г
Приготовление крема:
- В кукурузный крахмал добавляем немного сливок (50 мл) и хорошо перемешиваем.
- Оставшиеся сливки (250 мл) отправляем в сотейник и нагреваем на минимальном огне. Сливки нужно довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить.
- К желткам добавляем ванильный сахар, немного перемешиваем миксером, после чего добавляем крахмал и все еще раз перемешиваем миксером.
- В получившуюся массу тонкой струйкой вводим горячие сливки, перемешивая массу миксером.
- Переливаем массу обратно в сотейник, ставим на минимальный огонь и постоянно помешивая доводим до загустения. Моя масса загустела, когда температура достигла 70 градусов.
- Переносим заварную основу в отдельную чашу, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
- Сливочное масло взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и пышности (примерно 5 минут). Оптимальная температура сливочного масла для взбивания 20-21 градус.
- Во взбитое масло добавляем вареную сгущенку и перемешиваем на средних оборотах миксера.
- В получившуюся массу частями добавляем заварную основу и перемешиваем на минимальных оборотах миксера до однородности.
Видео рецепт
Это очень ароматный, нежный, пропитанный медовик с легким карамельным вкусом. Торт получается большой, красивый, праздничный.
Просмотров:
1472
Получается нежный и мягкий медовик с карамельным вкусом, который готовится без раскатки коржей.
Просмотров:
2904
В этом торте ароматные медовые коржи и нежный сметанный крем с кусочками чернослива.
Просмотров:
1360
Этот карамельный крем подходит для приготовления различных десертов: тортов, пирожных, капкейков, конфет, кейк-попсов.
Просмотров:
4763
В этом торте нежный и очень вкусный бисквит на вареной сгущенке и простой карамельный крем из сливок и сгущенного молока.
Просмотров:
2967Смотрите также
-
Сегодня готовим сливочно-сметанный крем для прослойки торта. Лёгкая кислинка сметаны очень хорошо сочетается со сладкими медовыми коржами. -
Это самый простой и бюджетный рецепт крема, который подходит для прослойки и украшения тортов и капкейков. Готовится он всего из двух ингредиентов - йогурта и желатина. -
Необыкновенно вкусный и ароматный крем с фисташковым вкусом, который прекрасно подходит для начинки и украшения тортов, пирожных и капкейков. -
Это один из самых простых и удобных в работе кремов, который прекрасно подходит для выравнивания торта. -
Этот крем со вкусом мороженого идеально подходит для начинки тортов и пирожных. -
Этот крем хорошо держит форму и прекрасно подходит для приготовления диетических тортов. Калорийность такого крема в три раза ниже, чем у классического рецепта. -
Получается стабильный йогуртовый крем, который готовится без сливок, шоколада и сыра. На вкус он очень приятный, в нем отчетливо чувствуется ягодный вкус. -
Карамельный соус – одно из самых любимых лакомств сладкоежек. Им можно поливать мороженое, блинчики, сырники, а также использовать для прослойки и украшения тортов. -
Швейцарская меренга - это самый простой белковый крем, который получается очень стабильным и глянцевым. Мокрое безе идеально подходит для украшения тортов и других десертов.