-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Карамельный заварной крем для медовика
Просмотров:
1099Опубликовано:
08.05.2023
Желтки можно заменить на три яйца. Сливки можно заменить на молоко, но на сливках крем получается нежнее, поэтому рекомендую использовать именно сливки. Данного количества крема хватает на средний торт диаметром 20 сантиметров и весом до 2,5 килограммов. Я использовала данный крем для медовика, состоящего из 9 коржей диаметром 20 сантиметров.
Ингредиенты:
- Яичные желтки - 5 шт. (100 г)
- Сливки 33% - 300 мл
- Кукурузный крахмал - 1,5 ст. л. (25 г)
- Ванильный сахар (по желанию) - 8 г
- Сливочное масло 72,5% - 400 г
- Сгущенное молоко (вареное) - 380-400 г
Приготовление крема:
- В кукурузный крахмал добавляем немного сливок (50 мл) и хорошо перемешиваем.
- Оставшиеся сливки (250 мл) отправляем в сотейник и нагреваем на минимальном огне. Сливки нужно довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить.
- К желткам добавляем ванильный сахар, немного перемешиваем миксером, после чего добавляем крахмал и все еще раз перемешиваем миксером.
- В получившуюся массу тонкой струйкой вводим горячие сливки, перемешивая массу миксером.
- Переливаем массу обратно в сотейник, ставим на минимальный огонь и постоянно помешивая доводим до загустения. Моя масса загустела, когда температура достигла 70 градусов.
- Переносим заварную основу в отдельную чашу, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
- Сливочное масло взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и пышности (примерно 5 минут). Оптимальная температура сливочного масла для взбивания 20-21 градус.
- Во взбитое масло добавляем вареную сгущенку и перемешиваем на средних оборотах миксера.
- В получившуюся массу частями добавляем заварную основу и перемешиваем на минимальных оборотах миксера до однородности.
Видео рецепт
Это очень ароматный, нежный, пропитанный медовик с легким карамельным вкусом. Торт получается большой, красивый, праздничный.
Просмотров:
1024
Получается нежный и мягкий медовик с карамельным вкусом, который готовится без раскатки коржей.
Просмотров:
1894
В этом торте ароматные медовые коржи и нежный сметанный крем с кусочками чернослива.
Просмотров:
1042
Этот карамельный крем подходит для приготовления различных десертов: тортов, пирожных, капкейков, конфет, кейк-попсов.
Просмотров:
4277
В этом торте нежный и очень вкусный бисквит на вареной сгущенке и простой карамельный крем из сливок и сгущенного молока.
Просмотров:
1792Смотрите также
-
Этот крем хорошо держит форму, из него получается прекрасное украшение для тортов (розы, цветы). Также таким кремом можно прослаивать торты или использовать его как самостоятельный десерт. -
Сегодня приготовим самый простой и быстрый крем из магазинного зефира и сливочного масла. Такой крем можно использовать как для прослойки торта, так и для наполнения пирожных. -
Получается устойчивый шоколадно-ореховый крем, который подходит для украшения, наполнения и выравнивания тортов, пирожных и капкейков. -
Рецепт крема со вкусом глазированного сырка, который подходит для начинки тортов, пирожных и капкейков. -
Сегодня будем готовить нежный и легкий крем для торта. Такой крем из сметаны и вареной сгущенки отлично подойдет для медовика или бисквита, он не растекается и вместе с этим хорошо пропитывает коржи. -
Это один из самых простых масляных кремов, который готовится всего из двух ингредиентов - сливочного масла и сгущенного молока. -
Это один из самых простых видов ганаша для выравнивания торта, который готовится всего из двух ингредиентов - сливочного масла и белого шоколада. -
Этот шоколадный крем имеет изысканный вкус, он очень стабильный и шелковистый. Идеально подходит для выравнивания, украшения и начинки тортов, пирожных и капкейков. -
Сегодня будем готовить заварной шоколадно-банановый крем для постного торта и пирожных. Он готовится без яиц, молока и сливочного масла.