-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Карамельный заварной крем для медовика
Просмотров:
1975Опубликовано:
08.05.2023
Желтки можно заменить на три яйца. Сливки можно заменить на молоко, но на сливках крем получается нежнее, поэтому рекомендую использовать именно сливки. Данного количества крема хватает на средний торт диаметром 20 сантиметров и весом до 2,5 килограммов. Я использовала данный крем для медовика, состоящего из 9 коржей диаметром 20 сантиметров.
Ингредиенты:
- Яичные желтки - 5 шт. (100 г)
- Сливки 33% - 300 мл
- Кукурузный крахмал - 1,5 ст. л. (25 г)
- Ванильный сахар (по желанию) - 8 г
- Сливочное масло 72,5% - 400 г
- Сгущенное молоко (вареное) - 380-400 г
Приготовление крема:
- В кукурузный крахмал добавляем немного сливок (50 мл) и хорошо перемешиваем.
- Оставшиеся сливки (250 мл) отправляем в сотейник и нагреваем на минимальном огне. Сливки нужно довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить.
- К желткам добавляем ванильный сахар, немного перемешиваем миксером, после чего добавляем крахмал и все еще раз перемешиваем миксером.
- В получившуюся массу тонкой струйкой вводим горячие сливки, перемешивая массу миксером.
- Переливаем массу обратно в сотейник, ставим на минимальный огонь и постоянно помешивая доводим до загустения. Моя масса загустела, когда температура достигла 70 градусов.
- Переносим заварную основу в отдельную чашу, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
- Сливочное масло взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и пышности (примерно 5 минут). Оптимальная температура сливочного масла для взбивания 20-21 градус.
- Во взбитое масло добавляем вареную сгущенку и перемешиваем на средних оборотах миксера.
- В получившуюся массу частями добавляем заварную основу и перемешиваем на минимальных оборотах миксера до однородности.
Видео рецепт
Это очень ароматный, нежный, пропитанный медовик с легким карамельным вкусом. Торт получается большой, красивый, праздничный.
Просмотров:
1738
Получается нежный и мягкий медовик с карамельным вкусом, который готовится без раскатки коржей.
Просмотров:
3296
В этом торте ароматные медовые коржи и нежный сметанный крем с кусочками чернослива.
Просмотров:
1584
Этот карамельный крем подходит для приготовления различных десертов: тортов, пирожных, капкейков, конфет, кейк-попсов.
Просмотров:
5104
В этом торте нежный и очень вкусный бисквит на вареной сгущенке и простой карамельный крем из сливок и сгущенного молока.
Просмотров:
3397Смотрите также
-
Получается плотный крем, который хорошо держит форму и имеет насыщенный банановый вкус. -
Крем получается очень вкусным, нежным, воздушным, по вкусу напоминает мороженое Пломбир. -
Сегодня будем готовить взбитый ганаш из белого шоколада для покрытия торта. Этот крем делает поверхность любого торта идеально ровной и гладкой. -
Сегодня будем готовить крем чиз на сливках. Он идеально подходит для украшения капкейков, в качестве прослойки тортов или начинки для пирожных. -
Знаменитый крем для торта, который готовится на основе трех видов молока - обычного, топленого и сгущенного. -
Этот крем идеален как для прослойки бисквитных тортов, так и для их выравнивания и декорирования. А также он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных. -
Этот шоколадный крем имеет изысканный вкус, он очень стабильный и шелковистый. Идеально подходит для выравнивания, украшения и начинки тортов, пирожных и капкейков. -
Это очень вкусный и стабильный ягодный крем с легкой кислинкой, который подходит для прослойки, украшения и выравнивания тортов. -
Апельсиновый курд - это очень вкусный заварной крем, который готовится на основе апельсинового сока.