-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Карамельный заварной крем для медовика
Просмотров:
1864Опубликовано:
08.05.2023
Желтки можно заменить на три яйца. Сливки можно заменить на молоко, но на сливках крем получается нежнее, поэтому рекомендую использовать именно сливки. Данного количества крема хватает на средний торт диаметром 20 сантиметров и весом до 2,5 килограммов. Я использовала данный крем для медовика, состоящего из 9 коржей диаметром 20 сантиметров.
Ингредиенты:
- Яичные желтки - 5 шт. (100 г)
- Сливки 33% - 300 мл
- Кукурузный крахмал - 1,5 ст. л. (25 г)
- Ванильный сахар (по желанию) - 8 г
- Сливочное масло 72,5% - 400 г
- Сгущенное молоко (вареное) - 380-400 г
Приготовление крема:
- В кукурузный крахмал добавляем немного сливок (50 мл) и хорошо перемешиваем.
- Оставшиеся сливки (250 мл) отправляем в сотейник и нагреваем на минимальном огне. Сливки нужно довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить.
- К желткам добавляем ванильный сахар, немного перемешиваем миксером, после чего добавляем крахмал и все еще раз перемешиваем миксером.
- В получившуюся массу тонкой струйкой вводим горячие сливки, перемешивая массу миксером.
- Переливаем массу обратно в сотейник, ставим на минимальный огонь и постоянно помешивая доводим до загустения. Моя масса загустела, когда температура достигла 70 градусов.
- Переносим заварную основу в отдельную чашу, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
- Сливочное масло взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и пышности (примерно 5 минут). Оптимальная температура сливочного масла для взбивания 20-21 градус.
- Во взбитое масло добавляем вареную сгущенку и перемешиваем на средних оборотах миксера.
- В получившуюся массу частями добавляем заварную основу и перемешиваем на минимальных оборотах миксера до однородности.
Видео рецепт
Это очень ароматный, нежный, пропитанный медовик с легким карамельным вкусом. Торт получается большой, красивый, праздничный.
Просмотров:
1660
Получается нежный и мягкий медовик с карамельным вкусом, который готовится без раскатки коржей.
Просмотров:
3168
В этом торте ароматные медовые коржи и нежный сметанный крем с кусочками чернослива.
Просмотров:
1509
Этот карамельный крем подходит для приготовления различных десертов: тортов, пирожных, капкейков, конфет, кейк-попсов.
Просмотров:
5009
В этом торте нежный и очень вкусный бисквит на вареной сгущенке и простой карамельный крем из сливок и сгущенного молока.
Просмотров:
3266Смотрите также
-
Это простой в приготовлении йогуртовый крем, который подходит для прослойки любых бисквитных тортов. -
Этот крем предназначен для начинки и украшения тортов. Он имеет очень нежную бархатистую структуру со сливочно-яблочным вкусом и ароматом. -
Получается стабильный шоколадный крем, который отлично подойдёт для украшения и выравнивания торта, а также для шапочек на капкейках. -
Патисьер (Patissiere) - это кондитерский заварной крем, который прекрасно подходит для начинки тортов, пирожных, капкейков, булочек, пирогов и других десертов. -
Стабильный, быстрый и очень простой в приготовлении творожно-масляный крем, который подходит для наполнения, украшения и выравнивания тортов. -
Сегодня мы расскажем, как стабилизировать взбитые сливки желатином. Желатин не повлияет на вкус и нежную воздушную текстуру, но сделает сливочный крем более густым и стабильным. -
Недорогой, вкусный, простой в приготовлении шоколадный заварной крем, который подходит для начинки тортов и пирожных. -
Получается однородный, шелковистый, гладкий крем-чиз, который готовится всего из трех ингредиентов - творожно-сливочного сыра, сахарной пудры и шоколада. -
Крем получается необыкновенно вкусным и ароматным. Он идеально подходит для начинки и украшения тортов. Также его можно использовать для приготовления пирожных и капкейков.