0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Шоколадная зеркальная глазурь на желатине

Зеркальная глазурь на желатине и белом шоколаде - это эффектное глянцевое покрытие для современных тортов и пирожных.

Просмотров:

1277

Опубликовано:

27.02.2022
Шоколадная зеркальная глазурь на желатине

Ингредиенты:

  • Желатин - 10 г
  • Сахар - 150 г
  • Вода - 75 мл
  • Глюкозный сироп - 150 г
  • Белый шоколад - 150 г
  • Сгущённое молоко - 95 г
  • Пищевой краситель

Приготовление глазури:

  1. Желатин замочить в холодной воде.
  2. В сотейнике соединить сахар, воду и глюкозный сироп. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня.
  3. В чистую миску поместить белый шоколад и разбухший желатин, залить горячим сиропом. Затем добавить сгущенное молоко и оставить массу на 2-3 минуты, чтобы шоколад растаял от горячего сиропа.
  4. Добавить пищевой краситель (я использовала гелевый) и взбить глазурь погружным блендером до получения однородной массы, стараясь избавиться от пузырей. Держать блендер нужно под углом 45 градусов, полностью погруженным в глазурь. При неправильном использовании блендера количество пузырей будет увеличиваться.
  5. Образовавшиеся пузырьки можно удалить, процедив глазурь через сито. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
  6. По истечению времени нагреть глазурь в микроволновке или на водяной бане. При необходимости можете пробить ее еще раз блендером. Рабочая температура глазури 33-35°С. Глазурь готова, для того чтобы покрывать ею замороженные торты или пирожные.
  7. Покрывать торт глазурью нужно сразу же, как только вы извлекли его из морозильной камеры. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет.

Видео рецепт

Зеркальная глазурь на агар-агаре
Зеркальная глазурь на агар-агаре
Такую зеркальную глазурь можно окрасить в любой цвет и использовать для покрытия различных десертов, тортов и пирожных.

Просмотров:

1137
Зеркальная глазурь на основе сливок и белого шоколада
Зеркальная глазурь на основе сливок и белого шоколада
Такая глазурь идеально подойдет для покрытия муссовых десертов с гладкой поверхностью (тортов и пирожных).

Просмотров:

2032
Шоколадная зеркальная глазурь
Шоколадная зеркальная глазурь
В отличие от классического покрытия растопленным шоколадом, этот декор создает на поверхности десерта глянцевую сладкую пленку. Такой глазурью можно покрывать торты или пирожные.

Просмотров:

1082
Карамельная зеркальная глазурь
Карамельная зеркальная глазурь
У нас здесь рецепт зеркальной карамельной глазури, которой можно покрывать различные десерты, торты и пирожные.

Просмотров:

870
Зеркальная глазурь на сгущённом молоке и шоколаде
Зеркальная глазурь на сгущённом молоке и шоколаде
Сегодня будем готовить зеркальную глазурь на базе сгущенного молока и шоколада. Она придаёт десерту элегантность, глянец, привлекает внимание и выглядит очень красиво.

Просмотров:

948
0

Комментарии

Смотрите также

Tortik.club - рецепты тортов на любой вкус!

Обожаете торты? Мечтаете стать кондитером, но не знаете, с чего начать? Приготовление торта кажется вам чем-то сложным и практически невозможным? А может, вы уже опытный кондитер и хотите выйти на новый уровень мастерства? На нашем сайте вы найдете сотни рецептов и полезных статей, научитесь базовым принципам приготовления бисквитов и кремов, а также освоите технику сборки и покрытия тортов.