Такая зеркальная глазурь выглядит очень эффектно и придает завершенный вид муссовым тортам и другим десертам.
Просмотров:
593
Опубликовано:
14.04.2024
Ингредиенты:
Желатин - 10 г
Вода (для желатина) - 60 г
Сахар - 150 г
Вода - 75 г
Сироп глюкозы - 150 г
Белый шоколад - 150 г
Сгущенное молоко - 100 г
Приготовление глазури:
Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
В сотейник отправляем сахар, сироп глюкозы и воду. Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до кипения (103 градуса).
В высокую ёмкость отправляем белый шоколад и сгущенное молоко. Заливаем горячим сиропом, добавляем набухший желатин и пищевой водорастворимый краситель. Пробиваем погружным блендером до однородности. Держать блендер нужно под углом 45 градусов, полностью погруженным в глазурь, чтобы избавиться от пузырей. При неправильном использовании блендера количество пузырей будет увеличиваться.
Готовую глазурь процеживаем через сито, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на сутки.
Перед использованием нагреваем глазурь до рабочей температуры (34-36 градусов). Я это делаю в микроволновке короткими импульсами по 20 секунд.
Покрывать глазурью нужно хорошо охлажденный десерт, который только что достали из морозильной камеры. Недопустимо появление даже малейшего конденсата, иначе глазурь полностью стечет с десерта.
В отличие от классического покрытия растопленным шоколадом, этот декор создает на поверхности десерта глянцевую сладкую пленку. Такой глазурью можно покрывать торты или пирожные.
Сегодня будем готовить зеркальную глазурь на базе сгущенного молока и шоколада. Она придаёт десерту элегантность, глянец, привлекает внимание и выглядит очень красиво.
В отличие от классического покрытия растопленным шоколадом, этот декор создает на поверхности десерта глянцевую сладкую пленку. Такой глазурью можно покрывать торты или пирожные.