0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Зеркальная глазурь для муссовых тортов и пирожных

Такая зеркальная глазурь выглядит очень эффектно и придает завершенный вид муссовым тортам и другим десертам.

Просмотров:

261

Опубликовано:

14.04.2024
Зеркальная глазурь для муссовых тортов и пирожных

Ингредиенты:

  • Желатин - 10 г
  • Вода (для желатина) - 60 г
  • Сахар - 150 г
  • Вода - 75 г
  • Сироп глюкозы - 150 г
  • Белый шоколад - 150 г
  • Сгущенное молоко - 100 г

Приготовление глазури:

  1. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
  2. В сотейник отправляем сахар, сироп глюкозы и воду. Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до кипения (103 градуса).
  3. В высокую ёмкость отправляем белый шоколад и сгущенное молоко. Заливаем горячим сиропом, добавляем набухший желатин и пищевой водорастворимый краситель. Пробиваем погружным блендером до однородности. Держать блендер нужно под углом 45 градусов, полностью погруженным в глазурь, чтобы избавиться от пузырей. При неправильном использовании блендера количество пузырей будет увеличиваться.
  4. Готовую глазурь процеживаем через сито, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на сутки.
  5. Перед использованием нагреваем глазурь до рабочей температуры (34-36 градусов). Я это делаю в микроволновке короткими импульсами по 20 секунд.
  6. Покрывать глазурью нужно хорошо охлажденный десерт, который только что достали из морозильной камеры. Недопустимо появление даже малейшего конденсата, иначе глазурь полностью стечет с десерта.

Видео рецепт

Зеркальная глазурь на агар-агаре
Такую зеркальную глазурь можно окрасить в любой цвет и использовать для покрытия различных десертов, тортов и пирожных.
Зеркальная глазурь на основе сливок и белого шоколада
Такая глазурь идеально подойдет для покрытия муссовых десертов с гладкой поверхностью (тортов и пирожных).
Шоколадная зеркальная глазурь на желатине
Зеркальная глазурь на желатине и белом шоколаде - это эффектное глянцевое покрытие для современных тортов и пирожных.
Карамельная зеркальная глазурь
У нас здесь рецепт зеркальной карамельной глазури, которой можно покрывать различные десерты, торты и пирожные.
Шоколадная зеркальная глазурь
В отличие от классического покрытия растопленным шоколадом, этот декор создает на поверхности десерта глянцевую сладкую пленку. Такой глазурью можно покрывать торты или пирожные.
Зеркальная глазурь на сгущённом молоке и шоколаде
Сегодня будем готовить зеркальную глазурь на базе сгущенного молока и шоколада. Она придаёт десерту элегантность, глянец, привлекает внимание и выглядит очень красиво.

Комментарии

Смотрите также