-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Зеркальная глазурь для муссовых тортов и пирожных
Просмотров:
674Опубликовано:
14.04.2024
Ингредиенты:
- Желатин - 10 г
- Вода (для желатина) - 60 г
- Сахар - 150 г
- Вода - 75 г
- Сироп глюкозы - 150 г
- Белый шоколад - 150 г
- Сгущенное молоко - 100 г
Приготовление глазури:
- Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
- В сотейник отправляем сахар, сироп глюкозы и воду. Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до кипения (103 градуса).
- В высокую ёмкость отправляем белый шоколад и сгущенное молоко. Заливаем горячим сиропом, добавляем набухший желатин и пищевой водорастворимый краситель. Пробиваем погружным блендером до однородности. Держать блендер нужно под углом 45 градусов, полностью погруженным в глазурь, чтобы избавиться от пузырей. При неправильном использовании блендера количество пузырей будет увеличиваться.
- Готовую глазурь процеживаем через сито, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на сутки.
- Перед использованием нагреваем глазурь до рабочей температуры (34-36 градусов). Я это делаю в микроволновке короткими импульсами по 20 секунд.
- Покрывать глазурью нужно хорошо охлажденный десерт, который только что достали из морозильной камеры. Недопустимо появление даже малейшего конденсата, иначе глазурь полностью стечет с десерта.
Видео рецепт
Такую зеркальную глазурь можно окрасить в любой цвет и использовать для покрытия различных десертов, тортов и пирожных.
Просмотров:
1136
Такая глазурь идеально подойдет для покрытия муссовых десертов с гладкой поверхностью (тортов и пирожных).
Просмотров:
2031
Зеркальная глазурь на желатине и белом шоколаде - это эффектное глянцевое покрытие для современных тортов и пирожных.
Просмотров:
1276
У нас здесь рецепт зеркальной карамельной глазури, которой можно покрывать различные десерты, торты и пирожные.
Просмотров:
870
В отличие от классического покрытия растопленным шоколадом, этот декор создает на поверхности десерта глянцевую сладкую пленку. Такой глазурью можно покрывать торты или пирожные.
Просмотров:
1082
Сегодня будем готовить зеркальную глазурь на базе сгущенного молока и шоколада. Она придаёт десерту элегантность, глянец, привлекает внимание и выглядит очень красиво.
Просмотров:
948Смотрите также
-
Такая зеркальная глазурь выглядит очень эффектно и придает завершенный вид муссовым тортам и другим десертам. -
Сахарная глазурь - самое универсальное покрытие для кондитерских изделий, которое готовится без добавления яиц и желатина. -
Такая глазурь идеально подойдет для покрытия муссовых десертов с гладкой поверхностью (тортов и пирожных).
-
Сегодня будем готовить самое универсальное и бюджетное покрытие для кондитерских изделий – сахарную глазурь. -
Сегодня мы приготовим глазурь для покрытия пасхальных куличей на основе сухого яичного белка. -
Бюджетная шоколадная глазурь для подтеков на торте, которая готовится без шоколада, сливок, желатина и масла. -
С такой глазурью получаются очень привлекательные хаотичные подтёки. Она не липнет, не тянется за ножом и не трескается при разрезании торта. -
Зеркальная глазурь на желатине и белом шоколаде - это эффектное глянцевое покрытие для современных тортов и пирожных.
-
Сегодня будем готовить зеркальную глазурь на базе сгущенного молока и шоколада. Она придаёт десерту элегантность, глянец, привлекает внимание и выглядит очень красиво.