0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Зеркальная глазурь на основе сливок и белого шоколада

Такая глазурь идеально подойдет для покрытия муссовых десертов с гладкой поверхностью (тортов и пирожных).

Просмотров:

1293

Опубликовано:

05.07.2023
Зеркальная глазурь на основе сливок и белого шоколада

При помощи красителя этой глазури можно придать любой цвет, который соответствует задумке вашего десерта. В данном рецепте белый шоколад можно заменить на молочный, в этом случае получится глазурь красивого цвета молочного шоколада.

Ингредиенты:

  • Сливки 33-35% - 160 г
  • Сахар - 150 г
  • Сироп глюкозы - 150 г
  • Белый шоколад - 150 г
  • Желатин (160 блюм) - 13 г

Приготовление глазури:

  1. Листовой желатин замачиваем в произвольном количестве воды и даем набухнуть. Если у вас порошковый или гранулированный желатин, то замачивайте его в 78 граммах воды.
  2. В сотейник отправляем сливки, сахар и глюкозный сироп. Ставим сотейник на плиту и постоянно помешивая доводим до кипения. Даем немного покипеть (примерно 20-30 секунд). Сироп должен дойти до температуры 102-103 градуса.
  3. В высокую ёмкость отправляем молочный шоколад и набухший листовой желатин, хорошо отжатый от воды. Если вы используете порошковый желатин, то его нужно предварительно распустить с микроволновке до жидкого состояния.
  4. Заливаем шоколад горячим сиропом и пробиваем погружным блендером до однородности. Блендер нужно держать не вертикально, а под углом. На этом этапе можно добавить краситель.
  5. Даем глазури остыть до температуры 44-48 градусов, после чего ее можно использовать по назначению. Также глазурь можно приготовить заранее, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник. Перед использованием ее нужно прогреть до рабочей температуры (44-48 градусов) в микроволновке или на водяной бане. Хранить такую глазурь можно в холодильнике до двух недель. Наносить глазурь нужно только на замороженные десерты.

Видео рецепт

Комментарии

Смотрите также