Классический шифоновый бисквит Гарри Бейкера

В состав этого замечательного бисквита, кроме традиционных бисквитных ингредиентов, должны обязательно входить разрыхлитель теста и растительное масло, благодаря которым он и получается таким пушистым, красивым и пористым. А чтобы шифон наверняка не осел, можно одну столовую ложку муки заменить таким же количеством картофельного или кукурузного крахмала. Хранится этот бисквит в холодильнике, завернутым в бумагу в течение недели, не твердеет. Его также можно замораживать на срок до двух месяцев.

Шифоновый бисквит изобрёл в 1927 году страховой агент и любитель домашней выпечки Гарри Бейкер (1883-1974), живший в Огайо. Несколько лет Бейкер посвятил поискам рецепта бисквита, который был бы легче и слаще «Пищи ангелов». Когда рецепт был найден, Бейкер прославился тем, что поставлял бисквиты с различными вкусами в рестораны сети «Brown Derby» и снабжал ими голливудских знаменитостей. Предприниматель держал рецепт в тайне в течение двадцати лет, скрытно вывозя на отдалённые мусорные свалки пустые бутылки из-под растительного масла. Секрет был раскрыт лишь в 1947 году, когда Бейкер продал рецепт корпорации General Mills, которая придумала бисквиту эффектное название (от шифоновой ткани) и опубликовала рецепт, назвав публикацию «крупнейшей кулинарной новостью за 100 лет». В 1950 году в брошюре Бетти Крокер бисквит назвали лёгким, как «Пища ангелов» и вкусным, как масляный бисквит.

Ингредиенты:

• Яичные белки - 4 шт.
• Яичные желтки - 2 шт.
• Мука - 130 г
• Сахар (в желтки) - 80 г
• Сахар (в белки) - 25 г
• Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Молоко (теплое) - 90 мл
• Масло растительное (без запаха) - 65 мл
• Ваниль - 1 г

Приготовление бисквита:

1. В миску просеиваем муку и разрыхлитель. Перемешиваем.
2. К желткам добавляем сахар и взбиваем на максимальных оборотах миксера до посветления.
3. В теплое молоко (примерно 40 градусов) добавляем растительное масло и перемешиваем.
4. В желтковую массу добавляем молочно-масляную смесь и перемешиваем.
5. В получившуюся массу в два этапа вводим сухие ингредиенты, перемешивая массу венчиком до однородности.
6. К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на самой маленькой скорости миксера. Когда появится большое количество пены, начинаем постепенно вводить сахар (смешать с ванилином или ванильным сахаром) и одновременно увеличиваем скорость миксера. Взбиваем на максимальной скорости до плотных пиков.
7. В несколько этапов вводим взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
8. Дно формы диаметром 24 сантиметра застилаем пергаментом, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 30-35 минут (до сухой зубочистки).
9. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме (примерно 10 минут), после чего извлекаем бисквит из формы и даем полностью остыть на решетке.
10. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь.