Шифоновый бисквит без разделения яиц

По желанию, в тесто можно добавить цедру лимона или апельсина, ванильный экстракт, пряности, ягоды. Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Диаметр формы - 20 см

Ингредиенты (на 2 бисквита):

• Яйца (С1) - 5 шт.
• Сахар - 200 г
• Пшеничная мука (высшего сорта) - 200 г
• Растительное масло (без запаха) - 100 г
• Разрыхлитель - 6 г
• Соль - 1 щепотка

Приготовление бисквита:

1. Перед началом приготовления сразу подготовьте две формы для выпечки (диаметр 20 см). У меня два кольца, которые я обернула фольгой, чтобы тесто не вытекло. Смазывать кольца ничем не нужно. Духовка тоже должна быть заранее разогрета до 170 градусов.
2. Подготовим сухие ингредиенты. Для этого пшеничную муку высшего сорта нужно соединить с разрыхлителем и просеять через сито. Для бисквитов лучше использовать муку со слабой или средней клейковиной. Не более 11% белка пшеницы на 100 г. Эта информация всегда есть на упаковке.
3. К просеянным ингредиентам добавляем щепотку соли и все хорошо перемешиваем венчиком. В сухие ингредиенты также можно добавить любые пряности, если хотите добавить какие-то вкусовые акценты.
4. Яйца помещаем в дежу миксера, добавляем сахар и взбиваем на скорости выше среднего (у меня седьмая скорость из десяти). Взбивать нужно до густой, пышной массы. Правильно взбитая яично-сахарная масса должна стекать с венчика ленивой лентой, оставляя на поверхности след, который не растекается в течение нескольких секунд.
5. Отправляем часть взбитой массы в отдельную ёмкость, добавляем растительное масло и тщательно перемешиваем силиконовой лопаткой. Важно, чтобы растительное масло было без вкуса и запаха. Сначала масса будет расслаиваться, но в один прекрасный момент превратится в гладкую, блестящую и красивую однородную массу. На данном этапе, при желании, можно добавить лимонную или апельсиновую цедру.
6. Переливаем подготовленную смесь к остальной яично-сахарной массе и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Долго не вымешиваем, достаточно буквально нескольких движений лопаткой.
7. В получившуюся массу в два приёма всыпаем сухие ингредиенты и с помощью силиконовой лопатки замешиваем бисквитное тесто. Перемешиваем только вручную, без миксера, круговыми движениями снизу вверх. Чем дольше мы вымешиваем, тем хуже для теста, теряется больше воздуха и тесто становится более жидким. Поэтому вымешиваем очень аккуратно, но быстро.
8. Это бисквитное тесто не должно стоять и ждать. Нужно сразу распределить его по заранее подготовленным формам и без промедления отправить в разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут (режим верх-низ). Выпекаем на среднем уровне. Ни в коем случае не открывайте духовку первые 20 минут. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой или нажатием на середину, она не должна проваливаться.
9. Свежеиспеченные бисквиты переворачиваем на решетку вверх дном, чтобы они не начали оседать от резкого перепада температур. Даем немного остыть и извлекаем из формы.