Карамельный торт из вареной сгущенки

• Диаметр торта – 20 см
• Высота – 10 см
• Вес – 1500 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца – 4 шт.
• Соль – 1 щепотка
• Сахар – 150 г
• Молоко – 100 мл
• Сливочное масло – 130 г
• Сгущенное молоко (вареное) – 150 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Мука – 150 г

Для пропитки:

• Сгущенное молоко (вареное) – 30 г
• Молоко – 100 мл

Для крема:

• Сгущенное молоко (вареное) – 160 г
• Сливки 33% – 450 мл
• Сахарная пудра – 30 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В сотейник отправляем молоко, сливочное масло и вареную сгущенку. Ставим сотейник на плиту и постоянно помешивая доводим до кипения. Как только появились первые бульки, снимаем сотейник с огня. Если остались комочки, то можно пробить массу погружным блендером.
2. Накрываем сотейник крышкой, чтобы не образовалась корочка.
3. В миску просеиваем муку и разрыхлитель. Перемешиваем.
4. В отдельную миску отправляем яйца, соль и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и увеличения массы в объёме (примерно 7 минут).
5. Во взбитые яйца в два этапа просеиваем сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
6. Добавляем в тесто карамельную массу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
7. Дно кондитерского кольца диаметром 20 сантиметров застилаем фольгой и пергаментом. Устанавливаем форму на противень, выливаем тесто, разравниваем и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 35-40 минут.
8. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме (примерно 15 минут), после чего извлекаем его из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде.
9. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
10. Для пропитки в сотейник отправляем молоко и вареную сгущенку. Ставим сотейник на плиту и постоянно помешивая доводим до кипения. Снимаем сотейник с огня и даем массе остыть до комнатной температуры.
11. К охлажденным сливкам (400 мл) добавляем сахарную пудру и начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до плотных пиков.
12. К оставшимся сливкам (50 мл) добавляем вареную сгущенку и перемешиваем миксером до однородности.
13. В два этапа соединяем обе массы, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
14. Собираем торт. Бока кондитерского кольца застилаем ацетатной пленкой. Бисквит разрезаем на четыре коржа. Сборка классическая: корж, пропитка, крем.
15. Сверху размещаем последний корж, накрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов.
16. Готовый торт покрываем остатками крема и бисквитной крошкой.