Карамельный медовик с черносливом

• Вес торта - 1200 г
• Высота - 5,5 см

Ингредиенты для коржей:

• Яйца (крупные) - 3 шт.
• Сахар - 120 г
• Сливочное масло - 80 г
• Мёд - 80 г
• Сода - 3 г
• Сахар (для карамели) - 40 г
• Мука - 200 г

Для крема:

• Сметана 25-30% - 600 г
• Сахарная пудра - 100 г

Для начинки:

• Чернослив (без косточки) - 70 г

Приготовление торта:

1. Чернослив заливаем кипятком на несколько минут, затем просушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
2. Готовим медовые коржи. Для этого приготовим медовую карамель. В кастрюлю с толстым дном отправляем сахар (40 г), равномерно распределяем его по дну, ставим кастрюлю на плиту и нагреваем до тех пор, пока сахар не растопится и приобретет карамельный цвет. Не нужно ничего перемешивать, можно просто наклонять кастрюлю в разные стороны, чтобы сахар равномерно растопился.
3. Когда сахар превратится в карамель насыщенного янтарного цвета, добавляем к нему сливочное масло и мёд. Перемешиваем лопаткой до однородности. Затем добавляем соду, перемешиваем и снимаем с плиты.
4. В миску отправляем яйца и сахар (120 г). Взбиваем миксером до пышной и стойкой пены (примерно 7-10 минут).
5. Включаем минимальную скорость миксера и, постоянно перемешивая массу, тонкой струйкой вливаем во взбитые белки медовую карамель.
6. В получившуюся массу просеиваем муку и перемешиваем лопаткой.
7. Готовое тесто делим на две равные части и равномерно распределяем на двух листах пергаментной бумаги. Бумага должна быть по размеру противня. У меня 30 на 40 сантиметров.
8. Переносим пергаментную бумагу с тестом на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут. Таким же образом выпекаем и второй корж.
9. Когда коржи немного остынут, выравниваем их по краям ножом. Затем каждый корж разрезаем на три части шириной 13 сантиметров.
10. Готовим крем. В миску отправляем сметану и сахарную пудру. Взбиваем миксером до пышности и увеличения в объёме.
11. Один корж вместе с обрезками измельчаем в блендере.
12. Собираем торт. Каждый корж промазываем кремом (примерно 3-4 столовых ложки крема на каждый корж) и распределяем чернослив. Оставшимся кремом смазываем верх и бока торта. 
13. Обсыпаем верх и бока торта крошкой и отправляем медовик в холодильник минимум на 4 часа.