Карамельный медовик

• Диаметр торта – 21 см
• Высота – 9 см
• Вес – 2000 г

Ингредиенты для коржей:

• Яйца (С1) - 3 шт.
• Сливочное масло - 100 г
• Мёд - 100 г
• Сахар - 150 г
• Сода - 2 ч. л.
• Мука - 500 г

Для карамели:

• Сахар - 150 г
• Сливочное масло 82% - 50 г
• Сливки 33-35% - 100 г

Для крема:

• Сметана 25-30% - 700 г
• Сливки 33-35% - 300 г
• Сахарная пудра - 80 г
• Карамель - 240 г

Приготовление торта:

1. В первую очередь испечем медовые коржи. В жаропрочную миску отправляем яйца, сливочное масло, сахар и мёд.
2. Ставим миску на водяную баню. Вода в кастрюле снизу должна кипеть умеренно и не касаться дна верхней миски. Помешивая, нагреваем, пока смесь не станет однородной. Сахар должен полностью раствориться.
3. В нагретую однородную массу просеиваем соду и, постоянно помешивая, завариваем еще 1-2 минуты. Масса станет светлой, пышной и пенной.
4. Снимаем миску с плиты и в несколько приемов добавляем муку. Перемешиваем лопаткой. Муки может понадобиться немного больше или меньше. Тесто должно получиться липкое и очень мягкое. Когда тесто остынет, оно не будет липнуть к рукам, но останется мягким.
5. Перекладываем тесто на стол, присыпанный мукой. Делим тесто на 12 равных частей, каждый кусочек слегка округляем, накрываем пленкой и даем отдохнуть 30 минут.
6. Стол присыпаем мукой и раскатываем кусочек теста в круглый пласт диаметром немного больше 21 сантиметра. Переносим круг на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 4-5 минут.
7. Готовый горячий корж подрезаем до диаметра 21 сантиметр. Таким образом готовим все коржи. У меня получилось 12 коржей.
8. Обрезки от коржей нужно подсушить в духовке пару минут и измельчить в блендере до состояния крошки.
9. Готовим карамель. В кастрюлю с толстым дном отправляем сахар, равномерно распределяем его по дну, ставим кастрюлю на плиту и нагреваем на среднем огне до тех пор, пока сахар не растопится и приобретет карамельный цвет. Не нужно ничего перемешивать, можно просто наклонять кастрюлю в разные стороны, чтобы сахар равномерно растопился.
10. Параллельно с растапливанием сахара, на отдельной плите нагреваем сливки.
11. Когда сахар превратится в карамель насыщенного янтарного цвета, добавляем к нему сливочное масло и перемешиваем лопаткой до полного растворения масла. После этого вливаем горячие сливки и варим карамель еще одну минуту.
12. Переливаем карамель в миску, накрываем крышкой и даем остыть до комнатной температуры.
13. Готовим крем. Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером пока они не начнут держать форму.
14. В сметану добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером до пышности. Масса увеличится в объеме и будет держать форму.
15. Остывшую карамель перемешиваем ложкой, добавляем немного сметанного крема (примерно две столовых ложки) и перемешиваем до однородности. Получившуюся массу смешиваем с основной сметанной массой.
16. Частями подмешиваем в сметанно-карамельную массу взбитые сливки, перемешивая венчиком до однородности. Получается пышный бархатный крем с легким карамельным вкусом.
17. Собираем торт. Первый корж размещаем на подложку. Сверху размещаем кондитерское кольцо. Борта кольца застилаем ацетатной пленкой. На корж равномерно распределяем часть крема (100 г) и накрываем вторым коржом. Повторяем действия.
18. Верхний корж покрываем кремом и убираем торт в холодильник на 30 минут.
19. Охлажденный торт полностью покрываем кремом и убираем в холодильник на 60 минут, после чего обсыпаем крошкой и убираем в холодильник на ночь.