Сливочно-карамельный торт «Коровка»

• Вес торта (без покрытия) - 1200 г
• Диаметр - 18 см
• Высота - 8 см

Ингредиенты для теста:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 100 г
• Ванильный сахар - 1 пакетик (8 г)
• Соль - 1 щепотка
• Сливочное масло - 150 г
• Мука - 170 г
• Кукурузный крахмал - 50 г
• Разрыхлитель - 8 г

Для крема:

• Сахар - 250 г
• Сливочное масло - 60 г
• Сливки 33% - 400 мл
• Соль - 1 щепотка

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. В миску просеиваем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем.
2. В отдельную миску отправляем яйца комнатной температуры, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и пышности (примерно 8 минут).
3. Уменьшаем скорость миксера до минимальной и поочередно, в несколько приёмов, добавляем во взбитые яйца растопленное сливочное масло и сухие ингредиенты. Перемешиваем до однородности.
4. Противень застилаем силиконовым ковриком и формируем круги диаметром 18 сантиметров. Я для удобства использовала кондитерское кольцо нужного диаметра. На один противень помещается два круга.
5. Отправляем противень с тестом в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 минут. Таким образом готовим все коржи (8 штук).
6. Готовим крем. В сотейник с толстым дном отправляем сахар, ставим на плиту (нагрев средний) и ждем, когда сахар начнет плавиться. На первом этапе перемешивать ничего не нужно, можно лишь наклонять кастрюлю в разные стороны. Когда сахар начал плавиться, то можно аккуратно распределять сахар по дну кастрюли деревянной лопаткой.
7. В отдельную кастрюлю отправляем сливки и сливочное масло. Ставим на плиту и доводим практически до кипения.
8. Когда сахар полностью расплавится, по чуть-чуть вливаем в него горячие сливки с маслом и перемешиваем деревянной лопаткой до однородности.
9. Доводим карамельную массу до кипения и кипятим в течение 3-4 минут.
10. Переносим карамельный крем в отдельную ёмкость, добавляем соль, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 30 минут.
11. Остывшую карамель перемешиваем миксером, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в морозильную камеру на 30 минут.
12. Охлажденную карамель взбиваем на максимальных оборотах миксера до посветления и пышности.
13. Собираем торт, промазывая коржи кремом. Собранный торт прикрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов.