Советский торт по ГОСТу «Минский»

Если вы любите песочные корзиночки с повидлом и белковым кремом, то этот торт вам точно понравится.

Ингредиенты для коржей:

• Сливочное масло – 190 г
• Сахар – 110 г
• Яйцо – 1 шт. (50 г)
• Пшеничная мука – 335 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.

Для прослойки:

• Густое повидло (любое) – 200 г

Для крема:

• Яичные белки – 100 г
• Сахар – 200 г
• Вода – 50 г
• Лимонная кислота – 1/4 ч. л.
• Соль – 1/4 ч. л.

Для украшения:

• Арахис (обжаренный)

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. В миску отправляем сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру. Взбиваем миксером до посветления и пышности (примерно 6 минут).
2. Во взбитое масло добавляем яйцо комнатной температуры и перемешиваем миксером до однородности.
3. В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем и перемешиваем миксером с венчиками для теста (примерно 1 минуту). Долго перемешивать не нужно, чтобы не развивалась клейковина, а тесто получилось хрустящим и рассыпчатым. Когда тесто начало комковаться, останавливаемся и просто собираем его руками в единый комок.
4. Делим тесто на две равные части, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
5. Достаем одну часть теста из холодильника, размещаем на силиконовый коврик или бумагу для выпечки и раскатываем в квадратный пласт размером 18 на 18 сантиметров. Я раскатываю размером немного больше, а затем срезаю края, чтобы корж получился ровный. Из обрезков делаю шляпки для грибочков. Для этого скатываю из обрезков шарики и немного их прижимаю.
6. Подготовленный пласт накалываем вилкой и убираем в холодильник на 60 минут или в морозильную камеру на 15 минут.
7. То же самое проделываем со второй частью теста.
8. Когда тесто хорошо охладилось, отправляем его в разогретую до 200 градусов духовку на 10-12 минут (до золотисто-коричневого цвета).
9. Охлажденные шляпки грибочков выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке примерно 5-7 минут.
10. На блюдо размещаем первый корж, покрываем его любым кисло-сладким повидлом, разравниваем и накрываем вторым коржом. Убираем торт в холодильник.
11. Готовим крем. В сотейник отправляем воду и сахар. Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. После закипания варим сироп при средней интенсивности кипения до температуры 120 градусов. При измерении температуры термометр не должен соприкасаться с дном кастрюли. В конце варки сиропа добавляем лимонную кислоту. Я добавляю кислоту, когда температура сиропа достигла 118 градусов.
12. В белки комнатной температуры добавляем соль и начинаем взбивать на низкой скорости миксера, постепенно скорость увеличивая до средней. Взбиваем до состояния мыльной пены, после чего добавляем ванильный сахар и продолжаем взбивать на средней скорости миксера. Когда температура сиропа достигнет 110 градусов, увеличиваем скорость миксера до средне-высокой (у меня 8 из 10) и продолжаем взбивать. К моменту готовности сиропа белки должны быть очень хорошо взбиты. Если у вас слабый миксер, то взбивайте на максимальной скорости.
13. Готовый горячий сироп тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, продолжая взбивать на средне-высокой скорости миксера. Сироп нужно вливать обязательно тонкой струйкой, если влить слишком быстро, то сироп останется на дне чаши. Когда вливаете сироп, очень важно, чтобы он не попадал на вращающийся венчик, иначе он просто разбрызгает его по стенкам чаши и в меренге появятся кристаллики карамели, которые будут неприятно скрипеть на зубах.
14. Когда весь сироп добавлен, включаем максимальную скорость миксера и продолжаем взбивать до готовности крема. Когда увидите, что крем начал разбрасываться по стенкам и наматываться на венчик - это говорит о его готовности. Крем должен получиться плотным, очень устойчивым и стабильным.
15. Покрываем белковым кремом верх и бока торта.
16. Предварительно обжаренный арахис отправляем в пакет и прокатываем скалкой. Должны получиться разные фракции, как мелкие, так и более крупные.
17. Дробленым арахисом обсыпаем бока торта.
18. Оставшийся крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звёздочка (1М) и украшаем торт по краю.
19. В середине торта при помощи круглой насадки отсаживаем ножки грибочков, а сверху размещаем шляпки.