Наполеон со сгущенкой

Коржи для этого торта универсальные, их можно использовать и с заварным кремом. Из этого теста можно сделать слоёные трубочки с кремом, печенье или слойки с повидлом. Все ингредиенты для теста обязательно должны быть очень холодными.

• Вес торта (без украшения) - 1500 г
• Диаметр - 21 см

Ингредиенты для теста:

• Мука - 450 г
• Соль - 0,5 ч. л.
• Сливочное масло - 250 г
• Яйцо (С1) - 1 шт.
• Уксус 6-9% - 1 ст. л.
• Вода - 150 мл

Для крема:

• Сливочное масло 82,5% - 250 г
• Сгущенное молоко - 500 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.

Приготовление торта:

1. В миску отправляем муку, соль и сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками (примерно 1 на 1 сантиметр). Перетираем руками до состояния неоднородной крошки. Старайтесь делать это недолго, чтобы масло не успевало таять от тепла рук. Также сливочное масло можно предварительно заморозить и натереть на крупной терке, периодически обваливая в муке. Делайте любым удобным для вас способом.
2. В отдельную миску отправляем яйцо, уксус (у меня яблочный 6%) и воду. Немного перемешиваем венчиком.
3. В центре получившейся крошки делаем углубление, в которое добавляем яичную массу и замешиваем тесто, сначала ложкой, а затем руками. Не нужно долго вымешивать тесто, его нужно просто собрать в один комок. Тесто не будет однородным, в нем будут просматриваться кусочки сливочного масла. Так и должно быть. У меня получилось 910 грамм готового теста.
4. Делим тесто на 12 равных частей (по 76 грамм), каждую часть округляем, складываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
5. Один кусочек теста раскатываем на пергаменте в круг диаметром 22 сантиметра. Переносим пергамент с тестом на противень, накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут.
6. Готовый корж сразу обрезаем до диаметра 21 сантиметр. Обрезки пойдут на обсыпку торта. Таким образом готовим все коржи (12 штук). Коржи очень нежные и хрупкие, поэтому будьте с ними предельно осторожными, чтобы случайно не повредить.
7. Готовим крем. В миску отправляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 5 минут).
8. Во взбитое масло добавляем сгущенное молоко комнатной температуры и перемешиваем миксером до однородного состояния. Если вы хотите, чтобы вкус торта был карамельным, то возьмите вареную сгущенку, будет тоже очень вкусно. Чтобы торт получился хрустящим, ни в коем случае не меняйте пропорции крема. Здесь минимальное количество сливочного масла при котором торт не будет размокать.
9. Собираем торт, промазывая коржи кремом. На каждый корж уходит примерно по две столовые ложки крема. Собранный торт смазываем оставшимся кремом и обсыпаем измельченными обрезками от коржей.
10. Готовый торт оставляем на 30 минут при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник минимум на 2 часа.