Торт с манго и сливочно-творожным муссом

• Вес торта - 2800 г
• Диаметр - 18 см
• Высота - 13,5 см

Ингредиенты для бисквита:

• Мука - 180 г
• Сахар - 150 г
• Яйца (СО) - 4 шт.
• Мак - 30 г

Для начинки:

• Манго (консервированный) - 230 г
• Желатин для манго (сила 220 блюм) - 4 г
• Вода (для желатина) - 20 г
• Сок от манго - 200 мл
• Желатин для сока от манго (сила 220 блюм) - 5 г
• Вода (для желатина) - 25 г

Для мусса:

• Сливки 33%- 830 г
• Творожный сыр - 400 г
• Сахарная пудра - 80 г
• Желатин (сила 220 блюм) - 20 г
• Вода (для желатина) - 100 г

Крем для покрытия:

• Сливочное масло 82% - 180 г
• Сахарная пудра - 50 г
• Творожный сыр - 250 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца и сахар. Взбиваем миксером до состояния пышной белой пены (примерно 10 минут).
2. В три приёма просеиваем муку во взбитые белки, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
3. Добавляем в тесто мак и перемешиваем.
4. Дно кондитерского кольца диаметром 18 сантиметров застилаем фольгой и пергаментом, выливаем тесто в форму, накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
5. Готовому бисквиту даем остыть на решетке в перевернутом виде, после чего извлекаем бисквит из формы и разрезаем на шесть тонких коржей.
6. Готовим начинку. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
7. Манго пробиваем погружным блендером до состояния пюре. Добавляем растопленный желатин и все еще раз пробиваем блендером.
8. В сок от манго добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
9. Каждую начинку выливаем в силиконовую форму диаметром 16 сантиметров и отправляем в морозильную камеру.
10. Готовим мусс. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
11. В миску отправляем охлажденные сливки, творожный сыр и сахарную пудру. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до мягких пиков, затем скорость снижаем до средней и тонкой струйкой вливаем растопленный желатин. Перемешиваем до однородной консистенции. Если в муссе остались комочки сыра, то пробейте всю массу погружным блендером.
12. Собираем торт. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж, сверху распределяем часть мусса (300 г), накрываем вторым коржом, сверху распределяем часть мусса (150 г), размещаем первую начинку из манго, сверху распределяем часть мусса (150 г). Повторяем действия.
13. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
14. Готовим крем для покрытия. В миску отправляем мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Взбиваем на высокой скорости миксера до посветления и увеличения массы в объёме (примерно 5 минут).
15. Во взбитое масло в два приема добавляем творожный сыр и перемешиваем миксером до однородности.
16. Переносим крем в кондитерский мешок с широкой насадкой и выравниваем торт сверху и по бокам.