Морковный торт с мандариновым курдом и сливочным кремом

• Вес торта - 1300 г
• Диаметр - 16 см
• Высота - 10 см

Ингредиенты для коржа:

• Яйца (СО) - 2 шт.
• Яичные белки - 3 шт.
• Сахар - 120 г
• Мука - 120 г
• Растительное масло (без запаха) - 50 г
• Соль - 1 щепотка
• Разрыхлитель - 4 г
• Морковь - 100 г
• Ванилин - 1/2 ч. л.
• Куркума - 1 ч. л.
• Корица - 1 ч. л.
• Имбирь - 1 ч. л.

Для курда:

• Мандарины (крупные) - 2 шт.
• Лимон - 1/2 шт.
• Сливочное масло - 50 г
• Сахар - 60 г
• Соль - 1 щепотка
• Кукурузный крахмал - 8 г
• Яичные желтки - 3 шт.
• Ванилин - 1/2 ч. л.

Для крема:

• Сливки 33% - 300 мл
• Творожный сыр - 500 г
• Сахарная пудра - 100 г

Дополнительно:

• Грецкие орехи - по вкусу

Приготовление торта:

1. Готовим корж. В миску просеиваем муку, разрыхлитель и специи (куркуму, корицу, ванилин и имбирь). Перемешиваем.
2. Морковь натираем на мелкой терке.
3. В миску отправляем яйца, яичные белки и сахар. Взбиваем миксером до белой пышной массы (примерно 7-10 минут).
4. Во взбитые яйца добавляем растительное масло без запаха и перемешиваем.
5. В получившуюся массу добавляем муку и перемешиваем венчиком до однородности.
6. Добавляем в тесто морковь и перемешиваем.
7. Противень (размер 30 на 30 см) застилаем силиконизированным пергаментом, выливаем тесто, разравниваем и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 20 минут.
8. Готовый корж освобождаем от пергамента, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.
9. Готовим курд. Из половины лимона и двух мандаринов выжимаем сок и пропускаем его через сито.
10. В сотейник отправляем сок, крахмал, соль, ванилин, сахар и яичные желтки. Перемешиваем, ставим на огонь ниже среднего и увариваем массу до загустения, постоянно помешивая.
11. В получившуюся массу добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем до однородности.
12. Переносим курд в кондитерский мешок и оставляем остывать.
13. Грецкие орехи нужно не слишком мелко порубить ножом.
14. Готовим крем. В миску отправляем творожный сыр, сливки и сахарную пудру. Взбиваем на низких оборотах миксера в течение одной минуты. Затем взбиваем на средней скорости миксера в течение двух минут. После этого взбиваем на высоких оборотах в течение трех минут. Получается плотный, устойчивый крем.
15. Готовый крем разделяем на две части: 300 граммов для покрытия торта и 600 граммов для начинки.
16. Собираем торт. Корж нарезаем полосками шириной 10 сантиметров и длиной 30 сантиметров. Отсаживаем на корж крем. Сверху наносим курд. Посыпаем грецкими орехами и сворачиваем в рулет.
17. Оборачиваем торт ацетатной пленкой, затягиваем кондитерским кольцом, накрываем пищевой пленкой вконтакт и убираем в холодильник на 2 часа.
18. Охлажденный торт посыпаем сверху измельченными грецкими орехами, а бока покрываем кремом.