Торт с малиной «Малиновое облако»

• Размер торта - 30 на 22 см
• Вес - 2800 г

Ингредиенты для теста:

• Яичные желтки - 3 шт.
• Сахарная пудра - 30 г
• Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
• Ванильный сахар - 8 г
• Мука - 150 г
• Сливочное масло - 100 г

Для меренги:

• Яичные белки - 3 шт.
• Сахар - 150 г
• Кукурузный крахмал - 2 ч. л.

Для крема:

• Молоко - 450 мл
• Сахара - 200 г
• Яйца - 2 шт.
• Ванильный сахар - 8 г
• Сливочное масло 82% - 200 г
• Мука - 60 г

Для желе:

• Малина (свежая или замороженная) - 500 г
• Сок (яблоко, рябина, малина) - 850 мл
• Желатин (у меня dr.oetker) - 20 г

Приготовление торта:

1. Начнем с песочной основы. В миску оправляем муку, сахарную пудру, ванильный сахар и разрыхлитель. Перемешиваем.
2. В получившуюся массу добавляем холодное сливочное мало, порезанное кубиками. Перетираем руками в крупную, влажную крошку. Добавляем желтки, перемешиваем лопаткой и собираем тесто в комок. Убираем в холодильник на 10 минут.
3. Форму застилаем пергаментом и равномерно распределяем тесто по дну формы. У меня прямоугольная форма размером 30 на 22 сантиметра. Можно также использовать круглую форму диаметром 28 сантиметров.
4. Убираем форму с тестом в холодильник на полтора часа. Затем накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 17-20 минут (до румяности). Оставляем остывать до комнатной температуры.
5. Готовим меренгу. На обратной стороне пергаментной бумаги рисуем прямоугольник размером 30 на 22 сантиметра (по размеру формы). Переворачиваем бумагу на противень.
6. В миску отправляем белки и щепотку соли. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до пышной пены, после чего начинаем добавлять по одной столовой ложке сахара, каждый раз хорошо взбивая массу. Когда сахар закончится, белковая масса должна быть глянцевой, плотной и хорошо держать форму. В конце просеиваем крахмал и перемешиваем на минимальных оборотах миксера.
7. Белковую массу переносим на бумагу и разравниваем согласно нарисованному размеру. Отправляем в разогретую до 140 градусов духовку на полтора часа. Готовая меренга будет кремового цвета, на ощупь сухой и твердой, а внутри мягкой. Приоткрываем дверцу духовки и оставляем меренгу полностью остывать.
8. Приготовим малиновое желе. Желатин заливаем соком (150 мл) и оставляем набухать.
9. Набухший желатин перекладываем в сотейник и нагреваем на невысокой температуре до жидкого состояния.
10. В миску отправляем весь сок и распущенный желатин, перемешиваем и отправляем в холодильник на 60 минут.
11. На остывшую основу выкладываем малину и выливаем желе из холодильника. Отправляем в холодильник для застывания.
12. Готовим крем. В кастрюлю отправляем молоко и нагреваем его, не доводя до кипения.
13. В миску отправляем яйца, сахар и ванильный сахар. Взбиваем венчиком в пышную массу. Добавляем муку и перемешиваем.
14. В получившуюся массу понемногу вливаем горячее молоко и перемешиваем венчиком.
15. Переливаем молочную смесь обратно в кастрюлю, ставим на плиту и, постоянно помешивая венчиком, варим крем до загустения. Когда крем закипит, помешивая, варим его еще две минуты. 
16. Переливаем крем в миску, накрываем пищевой пленкой вконтакт и ставим в миску с холодной водой, чтобы крем быстрее остыл.
17. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и увеличения в объёме (примерно 7-10 минут).
18. Во взбитое масло по одной столовой ложке добавляем заварную основу комнатной температуры, каждый раз хорошо взбивая массу миксером до однородности. Получается мягкий, воздушный, однородный ванильный крем.
19. Распределяем крем на застывшее желе и сверху размещаем белковую меренгу. 
20. Убираем торт в холодильник минимум на 2 часа.