Шоколадно-кофейный торт «Мокко»

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 6 шт. (300 г)
• Сахар - 200 г
• Сливочное масло 82% - 50 г
• Кукурузный крахмал - 50 г
• Какао-порошок - 50 г
• Мука - 150 г
• Разрыхлитель - 10 г

Для крема:

• Кофе (Американо) - 80 мл
• Яичные желтки - 7 шт. - 140 г
• Сахар - 200 г
• Сливочное масло 82% - 400 г

Для декора:

• Фундук (жареный) - 100 г

Для пропитки:

• Кофе (Американо) - 150 мл
• Сахар - 150 г

Приготовление торта:

1. Приготовьте бисквит. Взбейте яйца с сахаром. Растопите масло, смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель. Добавьте масло в яичную массу. Отправьте туда же сухие ингредиенты через сито, небольшими порциями. Аккуратно вмешайте лопаткой. Возьмите форму диаметром 20 см, переложите тесто, отправьте в разогретую до 165 градусов духовку на 35-40 минут. Дайте готовому бисквиту остыть.
2. Приготовьте крем. Взбейте желтки. Смешайте американо с сахаром и сварите сироп - до температуры 116 градусов (до мягкого шарика). Залейте готовый сироп тонкой струйкой во взбивающиеся желтки. Добавьте небольшими порциями размягченное сливочное масло, продолжая взбивать. Переложите 1/5 часть крема в кондитерский мешок с насадкой "Закрытая звезда" диаметром 8 мм. Оставшуюся часть крема переложите в кондитерский мешок без насадки.
3. Приготовьте сироп. Соедините ингредиенты, доведите до кипения, чтобы растворился сахар. Охладите.
4. Соберите торт. Снимите форму с бисквита, срежьте с бисквита верхушку, бисквит разрежьте вдоль на 2 равные части. Уложите на дно кольца диаметром 20 см первую часть бисквита, пропитайте сиропом, выложите сверху крем, разровняйте. Выложите второй бисквит, пропитайте его и снова выложите крем. Снимите кольцо, закройте бока кремом, присыпьте дробленым жареным фундуком.
5. Задекорируйте верх торта кремом из кондитерского мешка с фигурной насадкой. Отправьте готовый торт в холодильник на 2-3 часа.