Кофейно-шоколадный торт «Мокко»

Диаметр формы - 18 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (комнатной температуры) - 3 шт.
• Сахар - 190 г
• Мука - 220 г
• Молоко (горячее, для растворения кофе) - 150 г
• Масло растительное - 70 мл
• Кофе растворимый - 1 ч. л.
• Разрыхлитель - 10 г
• Какао - 60 г

Для пропитки:

• Вода (кипяток) - 100 мл
• Кофе - 1 ч. л.
• Сахар - 2 ч. л.

Для кофейного мусса:

• Молоко - 120 мл
• Яичные желтки - 2 шт.
• Сахар - 50 г
• Шоколад темный - 80 г
• Кофе растворимый - 1,5 ч. л.
• Желатин - 10 г
• Вода (для желатина) - 60 мл
• Сливки 33% - 400 мл

Приготовление торта:

1. Приготовим бисквит. Просеянную муку, какао и разрыхлитель соединяем в миске и перемешиваем венчиком.
2. В чашке смешиваем растворенный в молоке кофе (остывший) и растительное масло.
3. Яйца комнатной температуры отправляем в миску, добавляем соль и сахар. Взбиваем на самой большой скорости миксера в течение пяти минут, после чего скорость миксера снижаем до минимальной и поочередно вводим сухие ингредиенты и молочно-масляную смесь. Перемешиваем до однородности.
4. Дно кондитерского кольца застилаем фольгой и пергаментом, переливаем тесто в форму, сверху накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 45 минут. Затем фольгу снимаем и выпекаем бисквит еще 10 минут.
5. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме, затем извлекаем его и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. После чего заворачиваем бисквит в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
6. Для пропитки, кофе и сахар заливаем кипятком и перемешиваем до растворения. Даем остыть.
7. Приготовим кофейный мусс. Желатин замачиваем в холодной воде и даем набухнуть.
8. В сотейник отправляем молоко, яичные желтки и сахар. Перемешиваем венчиком до однородности, добавляем растворимый кофе и ставим на плиту. Нагрев чуть ниже среднего. Постоянно помешивая, держим на плите, пока заварная основа не станет гуще. Как только появятся первые бульки, снимаем сотейник с плиты.
9. В горячую заварную основу добавляем шоколад и перемешиваем до растворения шоколада. Затем добавляем распущенный желатин и перемешиваем до однородности. Даем массе остыть до еле теплого состояния. Температура заварной основы на момент соединения со сливками должна быть 30-32 градуса.
10. Охлажденные сливки отправляем в миску и начинаем взбивать миксером на самой маленькой скорости, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Взбиваем до мягких пиков, затем включаем минимальную скорость миксера и тонкой струйкой вводим заварную основу во взбитые сливки. Перемешиваем до однородности. Не увлекайтесь этим процессом, лучше перемешать вручную, чтобы масса оставалась воздушной.
11. Борта кольца застилаем ацетатной пленкой. Остывший бисквит разрезаем на четыре коржа. Помещаем на дно первый корж, пропитываем и наносим 1/3 часть мусса. Повторяем действия.
12. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 6-8 часов. Готовый торт выравниваем любым кремом на ваш вкус. Желательно, чтобы это был шоколадный крем.