Торт с малиной «Птичье молоко»

• Диаметр формы - 22 см
• Высота торта - 6,5 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (крупные) - 2 шт.
• Сахар - 70 г
• Мука - 50 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.

Для пропитки:

• Вода - 100 мл
• Сгущённое молоко - 1/2 ст. л.

Для суфле:

• Яичные белки - 100 г
• Сливочное масло 82% - 100 г
• Сгущённое молоко - 100 г
• Сахар - 175 г
• Вода - 60 г
• Лимонная кислота - 1/3 ч. л.
• Ванильный сахар - 2 ч. л.
• Желатин (у меня Dr.Oetker) - 12 г
• Вода (для желатина) - 60 г

Для малинового слоя:

• Малина - 350 г
• Желе - 2 упаковки (каждая на 200 мл воды)

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до пышной пены, затем понемногу добавляем сахар и взбиваем до стойких пиков. В конце добавляем ванильный сахар.
2. Во взбитые белки по одному добавляем желтки и перемешиваем миксером до однородности.
3. Муку смешиваем с крахмалом и в два приема просеиваем во взбитую массу. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. Дно формы диаметром 22 сантиметра застилаем бумагой для выпечки. Перекладываем тесто в форму, разравниваем и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут.
5. Готовому бисквиту даем остыть в форме, затем извлекаем его из формы и срезаем верхнюю корочку.
6. Кладем бисквит на блюдо, сверху одеваем кондитерское кольцо. Борта формы застилаем ацетатной пленкой.
7. Теплую воду разводим со сгущенным молоком и пропитываем бисквит.
8. Готовим суфле. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
9. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до посветления и пышности (примерно 5 минут).
10. Во взбитое масло частями (примерно по половине столовой ложки) добавляем сгущенное молоко, перемешивая массу миксером до однородности. Важно, чтобы сливочное масло и сгущенное молоко были одинаковой комнатной температуры. Получается гладкий, однородный крем.
11. В сотейник отправляем сахар, ванильный сахар и воду. Ставим на плиту и нагреваем до полного растворения сахара. Доводим сироп до кипения и всыпаем лимонную кислоту. Варим сироп на средней температуре в течение четырех минут с момента закипания.
12. Белки взбиваем миксером до состояния стойкой пены.
13. Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитые белки, перемешивая массу миксером. При вливании сиропа, старайтесь не попадать на венчики. Когда весь сироп добавлен, взбиваем массу еще три минуты на максимальных оборотах миксера.
14. Набухший желатин отправляем в сотейник и нагреваем на невысокой температуре до жидкого состояния.
15. Распущенный желатин вливаем тонкой струйкой в белковую массу, перемешивая миксером до однородности.
16. В получившуюся массу в несколько приемов добавляем масляный крем, перемешивая массу миксером до однородности. Получается воздушный, сладкий, вкусный крем-суфле.
17. Перекладываем суфле на основу и убираем в холодильник на 3 часа.
18. Желе готовим согласно инструкции на упаковке.
19. Малину выкладываем на застывшее суфле и заливаем жидкостью с желе.
20. Отправляем торт в холодильник до полного застывания (примерно на 4 часа).