Торт «Графские развалины»

Ингредиенты для бисквита:

• Молоко - 90 мл
• Сливочное масло 82% - 90 г
• Сахар - 90 г
• Мука - 90 г
• Яйца - 3 шт. (150 г)
• Черный шоколад 50-70% - 120 г
• Какао-порошок - 20 г
• Разрыхлитель - 4 г

Для швейцарской меренги:

• Яичные белки - 2 шт. (60 г)
• Сахар - 60 г
• Сахарная пудра - 60 г

Для крема:

• Молоко - 300 мл
• Кукурузный крахмал - 15 г
• Мука - 15 г
• Яичные желтки - 2 шт. (40 г)
• Сахар - 20 г
• Сгущенное молоко (вареное) - 200 г
• Размягченное сливочное масло 82% - 200 г

Приготовление торта:

1. Приготовьте бисквит. Соедините и растопите шоколад, молоко и сливочное масло.
2. Взбейте яйца с сахаром до пышной пены.
3. Соедините взбитые яйца с растопленным шоколадом, маслом и молоком, перемешайте.
4. Соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель, через сито добавьте к жидкой части. Аккуратно вмешайте.
5. Выложите тесто в форму диаметром 20 см, отправьте выпекаться в разогретую до 175 градусов духовку на 30-35 минут (с конвекцией).
6. Дайте готовому бисквиту остыть.
7. Приготовьте швейцарскую меренгу. Соедините все ингредиенты в миске, перемешайте, поставьте на паровую баню и при постоянном помешивании на слабом огне прогрейте до полного растворения сахара.
8. Взбейте меренгу до устойчивых пиков. Переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 15 мм и отсадите на пергамент.
9. Отправьте в разогретую до 90 градусов духовку на 40-60 минут (с конвекцией).
10. Приготовьте крем. Прогрейте молоко до парения.
11. Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте.
12. Соедините часть молока с яичной массой, перемешайте, верните в сотейник и при постоянном помешивании доведите до кипения. Дайте прокипеть 30-60 секунд.
13. Переложите основу для крема в миску, накройте пленкой вконтакт, уберите в холодильник на 30 минут.
14. Соедините остывшую основу со сгущенным молоком, перемешайте.
15. Взбейте сливочное масло и объедините с основой. Переложите 2/3 в миску, а 1/3 - в кондитерский мешок.
16. Соберите торт. Достаньте бисквит из формы и разрежьте вдоль на 2 части.
17. Нижний корж выложите на тарелку, верхний нарежьте на кубики 2х2 см.
18. Кубики бисквита отправьте в миску с кремом и перемешайте.
19. Выложите кубики на бисквитный корж вперемешку с безе, в виде пирамиды.
20. Заполняйте пустоты кремом из мешка.
21. Посыпьте сверху дробленым грецким орехом.
22. Отправьте торт в холодильник на несколько часов.
23. Полейте сверху торт топленым шоколадом.