Шоколадный торт «Сникерс»

Ингредиенты для безе:

• Яичные белки (C1) - 2 шт. (60 г)
• Сахарная пудра - 120 г

Для бисквита:

• Мука - 300 г
• Какао-порошок (несладкий, хорошего качества) - 60 г
• Разрыхлитель - 7 г
• Сода - 3 г
• Соль - 3 г
• Сахар - 325 г
• Яйца - 2 шт.
• Растительное масло (без запаха) - 125 мл
• Кефир 1% - 250 мл
• Кофе (можно некрепкий, остывший) - 180 мл
• Ванильный экстракт (по желанию) - 2 ч. л.

Для карамельного соуса:

• Сахар - 215 г
• Вода - 6 ст. л.
• Сливки 33-35% - 200 мл
• Сливочное масло (комнатной температуры) - 50 г
• Соль - 1/4 ч. л.
• Жареный арахис - 120 г

Для крема:

• Сливочное масло 82% - 200 г
• Вареная сгущенка - 1 банка (380-400 г)

Для глазури:

• Шоколад 40-50% - 50 г
• Сливочное масло - 30 г

Приготовление торта:

1. Готовим безе. Для этого нужна чистая, сухая, обезжиренная посуда для взбивания. Яйца должны быть комнатной температуры. Аккуратно отделить белки от желтков, чтобы желток не попал в белок. Взбивать белки до образования пышной белой пены на маленькой скорости, постепенно увеличивая на среднюю. Затем постепенно добавить сахарную пудру. Скорость увеличить до максимума и взбивать еще 10-15 минут (в зависимости от мощности миксера) до устойчивой плотной массы. Противень застелить бумагой для выпечки и приклеить ее с помощью белковой массы. Выпекать при низкой температуре в заранее разогретой до 100 градусов духовке в режиме конвекция примерно 2 часа. Если духовка без конвекции, то выпекать при температуре 110 градусов. Не обязательно полностью высушивать безе. Снаружи должна образоваться плотная корочка, а внутри оно может быть немного мягким и тягучим (это на ваше усмотрение). Когда безе будет готово, выключите духовку и оставьте его внутри до полного остывания.
2. Готовим бисквит. В большой миске смешать все сухие ингредиенты, затем добавить жидкие и перемешать миксером или венчиком до однородности. Дно формы (у меня диаметр 23 см) застелить бумагой для выпечки и смазать сливочным маслом. Вылить тесто в форму и несколько раз постучать по столу, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 50-55 минут (без конвекции). Готовность проверьте зубочисткой, чтобы не было сырого теста. Важно не пересушить бисквит. Можно разделить тесто на две части и испечь по отдельности (30-35 минут). Готовый бисквит оставьте в форме на 15 минут, затем выньте и остудите на решетке, чтобы низ не был мокрым. Корж разрежьте на две части. При необходимости срежьте верхний бугорок.
3. Готовим карамель. В небольшую кастрюлю всыпать сахар, добавить 6 ст. л. воды, повертеть кастрюлю, чтобы вода покрыла сахар и все равномерно распределилось. Ничего не мешать. Поставить на средний огонь и варить 10-15 минут до янтарного цвета. Если карамель сильно кипит, убавьте огонь. До темного цвета доводить не нужно, чтобы она не горчила. Очень важно все это время вообще не прикасаться к кастрюле и ничего не мешать пока карамель не станет нужного цвета. Нагреть сливки. Когда карамель приобретет янтарный цвет, снимите с огня и добавьте сливочное масло комнатной температуры, порезанное на кусочки. Быстро перемешайте венчиком. Аккуратно и понемногу влейте горячие сливки, постоянно помешивая. В конце добавьте соль. Остудите. Добавьте арахис.
4. Для крема взбить сливочное масло комнатной температуры до пышности пару минут. Добавить вареную сгущенку и все хорошо взбить до однородности.
5. Соберите торт. Для этого бока разъемной формы застилаем бумагой для выпечки. На дно помещаем первый корж и распределяем примерно 2/3 части крема, делая по краям небольшой бортик. В середину помещаем белковое безе. Сверху выливаем карамель. На карамель размещаем второй корж, смазываем его кремом и отправляем торт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы карамель застыла.
6. На готовом торте делаем подтеки шоколадной глазурью. Для этого растапливаем на водяной бане или в микроволновке шоколад со сливочным маслом. На холодном торте глазурь быстро застывает.