Бисквитный торт с вишней

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Вес торта - 1800 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (СО) - 3 шт.
• Мука - 250 г
• Сливочное масло (размягченное) - 120 г
• Сахар - 150 г
• Растительное масло - 30 мл
• Разрыхлитель - 7 г
• Молоко - 200 мл
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для крема:

• Сыр маскарпоне (охлажденный) - 250 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 450 мл
• Сахарная пудра - 90 г

Для начинки:

• Вишня (без косточек) - 400 г
• Сахар - 80 г
• Кукурузный крахмал - 15 г
• Вода - 20 мл
• Корица (молотая) - 1/2 ч. л.

Для пропитки:

• Сахар - 30 г
• Вода - 60 мл

Для глазури:

• Темный шоколад - 80 г
• Горячие сливки 33-35% - 100 мл
• Сливочное масло - 10 г

Приготовление торта:

1. В миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.
2. Размягченное сливочное масло соединить с сахаром и взбить миксером в течение 2 минут. Затем по одному ввести яйца и хорошо перемешать до однородности. В полученную массу добавить ванильный экстракт и растительное масло. Постепенно ввести сухие ингредиенты и молоко. Взбить до однородной массы.
3. Готовое тесто разделить на две равные части, вылить в две формы диаметром 18 см, предварительно застеленные пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит бисквит готов.
4. Готовые бисквиты вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
5. Приготовить вишневую начинку. Для этого крахмал смешать с водой до однородности. В сотейник положить вишню с сахаром и молотую корицу. Варить на среднем огне до полного растворения сахара, затем добавить растворенный крахмал. Постоянно помешивая варить до загустения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
6. Приготовить сахарный сироп для пропитки. Для этого в сотейнике соединить воду с сахаром. На среднем огне довести до кипения, снять с огня и остудить до комнатной температуры.
7. Приготовить крем. Для этого в миске соединить маскарпоне с сахарной пудрой, взбить миксером до однородности. Затем влить охлажденные сливки и взбить до крепких пиков. Готовый крем переложить в кондитерский мешок.
8. Срезать верхнюю часть бисквита и разрезать каждый корж на 2 равные части.
9. Собрать торт. Для этого первый корж положить на подставку для торта, пропитать бисквит сахарным сиропом. Выдавить слой из крема и равномерно распределить его по коржу, сделать высокий бортик из крема по окружности, внутрь выложить 1/3 вишневой начинки. Повторить все то же с оставшимися коржами. Верх и бока торта покрыть кремом и убрать торт в холодильник на 4-6 часов.
10. Приготовить шоколадную глазурь. Для этого темный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородной массы, шоколад должен полностью растопится. Затем добавить сливочное масло комнатной температуры и еще раз хорошо перемешать.
11. Вылить глазурь сверху на охлажденный торт, аккуратно распределить лопаткой по поверхности, таким образом делая подтёки по всей окружности торта. Убрать торт в холодильник на 30 мнут.
12. В оставшийся крем добавить пищевой краситель розового цвета и хорошо перемешать. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой "открытая звезда" и украсить торт кремом.