Лимонный торт

Если нужен более желтый цвет коржей, то к кефиру можно добавить несколько капель пищевого красителя. Чтобы крем не расслоился, температура маскарпоне и заварной основы должны быть одинаковыми. Вместо маскарпоне можно использовать творожный сливочный сыр типа Филадельфии или хорошо отвешенную (не менее суток), вкусную и не очень кислую сметану.

• Диаметр торта - 18 см
• Калорийность (на 100 г) - 321 ккал

Ингредиенты для бисквита:

• Мука пшеничная - 340 г
• Сахар - 200 г
• Масло сливочное 82% - 100 г
• Масло растительное (без запаха) - 50 г
• Кефир - 220 г
• Лимонный сок - 20 г
• Яйца - 3 шт.
• Ванильный сахар - 10 г
• Лимон (цедра) - 1 шт.
• Разрыхлитель - 6 г
• Сода - 4 г
• Соль - 1 г

Для крема:

• Лимонный сок - 130 г
• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 150 г
• Лимон (цедра) - 1 шт.
• Крахмал кукурузный - 40 г
• Маскарпоне - 500 г

Для пропитки:

• Вода - 50 г
• Лимонный сок - 30 г
• Сахар - 80 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Для этого дно разъемной формы (диаметр 18 см) выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту, если есть вторая форма, то подготовить аналогично.
2. Просеянную муку соединить с солью, содой и разрыхлителем. Перемешать.
3. Кефир соединить с лимонным соком. Кефир можно заменить простоквашей, йогуртом или пахтой.
4. Мягкое сливочное масло взбить миксером в течение минуты. Добавить растительное масло без вкуса и запаха и перемешать миксером до однородности.
5. Добавить ванильный сахар и обычный сахар и продолжить взбивать 2-3 минуты.
6. По одному добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого.
7. Добавить цедру одного лимона и перемешать.
8. Чередуя, в несколько приемов, добавить мучную смесь и кефир.
9. При помощи весов разделить тесто на две формы и разровнять.
10. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне 40-45 минут. У готового коржа при надавливании одинаковая консистенция в центре и по краям.
11. Коржи извлечь из форм и полностью остудить. Для стабилизации бисквита, рекомендую испечь коржи за 8-10 часов, охладить, завернуть в пищевую пленку и выдержать в холодильнике.
12. У каждого бисквита подравнять верхушку и разрезать на два одинаковых пласта. Должно получиться 4 коржа.
13. Готовим крем. Для заварной основы соединить яйца, сахар и кукурузный крахмал. Перемешать, чтобы не было комочков.
14. Лимонный сок соединить с цедрой одного лимона, довести до кипения.
15. Горячей массой залить яичную массу, постоянно размешивая венчиком. Вернуть в кастрюлю, поставить на умеренный огонь и постоянно размешивая довести до загустения, держать на минимальном огне ещё минуту, чтобы убрать крахмальный привкус.
16. Переложить массу в миску и, постоянно размешивая, остудить.
17. Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
18. Холодную лимонную основу взбить миксером в течение минуты.
19. Добавить охлажденный маскарпоне и взбить до однородности.
20. Переложить крем в кондитерский мешок.
21. Собираем торт. Для этого на блюдо установить корж, пропитать его сиропом.
22. Выложить слой крема (примерно 180-200 г), разровнять и все повторить со следующими 2 коржами.
23. Верхний корж пропитать сиропом, покрыть тонким слоем крема и разровнять. На боковой поверхности выровнять крем.
24. По желанию сделать рельеф на торте волнистым ножом.
25. Отправить торт в холодильник на 8-10 часов
26. Перед подачей украсить лимонной цедрой. Декор торта может быть другим по вашему вкусу.