Торт с ягодной прослойкой «Нежный поцелуй»

Этот десерт похож на торт «Молочная девочка», он очень нежный, но не такой сладкий. Для прослойки можно использовать любые ягоды: малину, вишню, чернику, смородину, клюкву, клубнику.

• Вес торта (без декора) - 2600 г
• Диаметр - 23 см

Ингредиенты для теста:

• Сметана (любой жирности) - 400 г
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 200 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Сливочное масло (растопленное) - 80 г
• Мука - 600 г
• Сода - 1 ч. л.

Для начинки:

• Ягоды (у меня малина) - 350 г
• Сахар - 60 г
• Желатин - 5 г
• Вода (для желатина) - 40 г

Для крема:

• Сметана 25% - 400 г
• Лимон (сок и цедра) - 1 шт.
• Сгущенное молоко - 380 г
• Сливки 30-35% - 500 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. В миску отправляем сметану, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешиваем венчиком до полного растворения сахара.
2. В получившуюся массу добавляем соду, растопленное сливочное масло (остывшее) и перемешиваем венчиком до однородного состояния.
3. В получившуюся массу в три приема добавляем муку и замешиваем тесто, сначала венчиком, а затем руками.
4. Собираем тесто в комок и делим на 12 равных частей. Каждый кусочек теста округляем, складываем на тарелку и накрываем пищевой пленкой.
5. Один кусочек теста раскатываем на пергаментной бумаге в круг диаметром 23 сантиметра.
6. Переносим пергамент с тестом на противень, накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут.
7. Готовый корж подравниваем, обрезая неровные края. Обрезки пойдут на обсыпку торта. Таким образом готовим все коржи (12 штук).
8. Готовим ягодную начинку. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
9. В сотейник отправляем ягоды и сахар. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения и полного растворения сахара. Провариваем одну минуту и снимаем с плиты.
10. В ягодное пюре добавляем распущенный желатин и перемешиваем. Убираем в холод, чтобы начинка начала схватываться.
11. Готовим крем. Холодные сливки взбиваем миксером до плотных пиков.
12. Во взбитые сливки добавляем холодное сгущенное молоко и перемешиваем миксером до однородности.
13. В холодную сметану добавляем лимонную цедру и перемешиваем.
14. Добавляем в крем сметану с лимонной цедрой, перемешиваем и постепенно вливаем лимонный сок (80 г). Взбиваем миксером до загустения крема (примерно 2 минуты).
15. Собираем торт в кольце с ацетатной пленкой, промазывая коржи кремом и ягодной начинкой.
16. Собранный торт накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов.
17. Готовый торт смазываем оставшимся кремом сверху и по бокам. Бока торта обсыпаем измельченными обрезками от коржей.